Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Выстрел стекла из моллюска сока

Сок моллюсков - это бульон, получаемый из моллюсков . [1] Его готовят из жидкости, собранной из приготовленных на пару моллюсков. Сок моллюсков используется как ингредиент в различных блюдах, как напиток, который пьют целиком, и как ингредиент в различных напитках.

Подготовка [ править ]

Сок моллюсков обычно готовят из жидкости, полученной из запаренных моллюсков. [1] Сок моллюсков может быть приготовлен в свежем виде [2] или получен в готовой форме в бутылках. [1] [3] Некоторые компании массово производят приготовленный сок из моллюсков, который получают путем обработки свежих моллюсков в воде с солью, сбора экстрагированной жидкости, известной как экстракт моллюсков или щелока из моллюсков, и затем ее фильтрации. [1] [4]

В 1937 году Уильям Г. Фрейзер изобрел открывалку для моллюсков, которая позволяла легко открывать моллюсков и удерживать весь сок моллюсков, который был собран в миске. [5] Патент на открыватель моллюсков был выдан Управлением США по патентам и товарным знакам 15 ноября 1938 года. [5]

Использовать в посуде [ править ]

Бутылочный сок из моллюсков используется для приготовления похлебки из моллюсков

Сок моллюсков иногда используется при приготовлении похлебки из моллюсков и других похлебок . [3] Его можно использовать в качестве ингредиента в различных соусах и мясных соусах, блюдах из морепродуктов , в суповых основах и в качестве приправы к лучшим продуктам, подобно тому, как можно использовать рыбный соус . [1] [6] [7]

Итальянские повара иногда используют сок моллюсков в качестве ингредиента блюд из морепродуктов и соусов для пасты. [1] Иногда его используют во время процесса удаления глазури при приготовлении пищи. [1] Он может придавать блюдам минеральный вкус и служить субстратом, помогающим сочетать вкусы, присутствующие в блюде. [1]

Как напиток [ править ]

В некоторых ресторанах и барах США подают стопки чистого сока моллюсков. [8] Например, в Old Clam House в Сан-Франциско, Калифорния, в начале каждого приема пищи подают рюмку горячего сока из моллюсков. [8] В начале 1900-х годов в Соединенных Штатах сок моллюсков считался средством от похмелья . [1]

Внешний вид клуба Everleigh , около 1911 года.

Клуб Everleigh , бывший бордель в Чикаго, штат Иллинойс, который работал с 1900 по октябрь 1911 года, подавал замороженный сок моллюсков и таблетку аспирина в качестве закуски на завтрак, который начинался в 2 часа дня. [9] [10]

Напитки с соком из моллюсков [ править ]

Фонтаны содовой [ править ]

В Соединенных Штатах в начале 1900-х годов сок моллюсков использовался в качестве ингредиента для различных напитков в фонтанчиках с содовой . [11] Напитки, приготовленные из сока моллюсков, включали горячий сок моллюсков, горячую газировку из моллюсков, горячий имбирный бульон из моллюсков, горячий пунш из сельдерея, горячий крем из моллюсков, ночной колпачок из моллюсков, томатный бульон из моллюсков и другие. [11] [12] [13] [14]

В это время в рецепте горячего сока моллюсков использовалось от половины до одной унции сока моллюсков в стакане на восемь унций, а оставшаяся часть была заполнена горячей водой. [11] В сопровождении содовых крекеров, сельдерея, соли и перца. [11] Напиток иногда готовили с добавлением молока или горячего молока. [11] Добавление небольшой порции масла усилит вкус горячего сока моллюсков. [11]

Коктейли [ править ]

В наше время, моллюск сок иногда используется в качестве ингредиента или напиток смеситель в коктейлей , таких как Цезарь , [2] [15] [16] , также известный как Кровавая Цезаря. [17]

Кламато [ править ]

Основная статья: Кламато
Коктейль Кровавый Цезарь, приготовленный с соком Кламато

Кламато - напиток массового производства, приготовленный из концентрата томатного сока , сока моллюсков и специй. [18] [19] Он также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , глутамат натрия, соль и аскорбиновую кислоту . [19] Кламато используется в качестве ингредиента коктейля Цезарь . [20] michelada , А пивной коктейль , иногда получают с использованием Clamato в качестве ингредиента. [21]

См. Также [ править ]

  • Соус из моллюсков
  • Fred Fear & Company - бывший поставщик сока из моллюсков в США.
  • Список соков
  • устричный соус
  •  Питьевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i Вернер, Томми (20 марта 2015 г.). «Чего не хватает в вашей кладовой (и коктейле)? Сока моллюска» . Эпический . Проверено 19 января 2016 года .
  2. ^ а б О'Хара, CB; Нэш, Вашингтон (1999). Кровавая Мэри: Путеводитель по самому сложному коктейлю в мире . Lyons Press Series. Lyons Press . п. 77. ISBN 978-1-55821-786-7. Проверено 19 января 2016 года .
  3. ^ a b Бройлс, Адди (28 декабря 2015 г.). «Встречайте Новый год со свежей похлебкой» . Сиэтл Таймс . Проверено 19 января 2016 года .
  4. ^ «Сок моллюска» . Иллюстрированный Кук . Ноябрь 2008 . Проверено 19 января 2016 года .
  5. ^ a b «Патент США 2136816 A» . Ведомство США по патентам и товарным знакам . 15 ноября 1938 . Проверено 19 января +2016 .
  6. ^ Chiarella, Том (2 марта 2013). «Одобрение: сок моллюска» . Esquire . Проверено 19 января 2016 года .
  7. ^ Беррос, Мариан (20 марта 1996). «Морепродукты, макаронные изделия и специи» . Чикаго Трибьюн . Проверено 19 января 2016 года .
  8. ^ a b Либаргер, Джереми (17 декабря 2015 г.). «Старый дом моллюсков: изношенный драгоценный камень превратился в очередную ловушку для туристов» . SF Weekly . Проверено 19 января 2016 года .
  9. ↑ Тейт, Элейн (16 февраля 1997 г.). "Кулинария Bordello: Ммм, Ммм Хорошо!" . The Philadelphia Inquirer . Проверено 19 января 2016 года .
  10. Перейти ↑ Washburn, Charles (1934). «Заходи в мою гостиную» (PDF) . Национальная библиотека Press. п. 156 . Проверено 19 января +2016 .
  11. ^ a b c d e f Руководство по дозатору газированной воды . Д.О. Хейнс и компания. 1909. с. 122.
  12. Перейти ↑ Fountain, Soda (1915). Справочник дозатора или справочник газированной воды . Д.О. Хейнс. п. 92.
  13. ^ Фокс, Ирвинг П. (1911). «Шпатель» . Том 18 . Издательская компания "Шпатель". п. 157 . Проверено 19 января +2016 .
  14. ^ Практический аптекарь и фармацевтический обзор обзоров . Лиллард и компания. 1920. с. 60.
  15. ^ Маккарти, Melissa (31 декабря 2015). «На столе: начни год с кровавой Мэри» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 19 января 2016 года .
  16. ^ "Лучший Цезарь" . Канадская радиовещательная корпорация . 10 апреля 2013 . Проверено 19 января 2016 года .
  17. ^ «Кровавый Цезарь Калгари провозглашен любимым коктейлем нации» . Канадская радиовещательная корпорация . 13 мая 2009 . Проверено 19 января 2016 года .
  18. ^ Drane, Аманда (8 января 2016). «Мадам Барфли: Библиотека в Истхэмптоне - это выпивка, а не книги» . Daily Hampshire Gazette . Проверено 19 января 2016 года .
  19. ^ a b О'Брайен, Эрин (20 февраля 2008 г.). «Ответственное употребление алкоголя» . Кливленд Свободные времена . Архивировано из оригинала на 17 мая 2008 года . Проверено 19 января 2016 года .
  20. ^ Пол Харрингтон и Лаура Мурхед (1998). Коктейль: библия напитков 21 века . Дизайн и иллюстрация Дугласа Боумена. Нью-Йорк: Викинг. С. 68–69. ISBN 978-0-670-88022-5.
  21. ↑ Gold, Джонатан (31 октября 2015 г.). «В Colonia Publica, приходите домой к тёплой миске фидео» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 19 января 2016 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Burnette, JA; Flick, GJ; Майлз, младший; Ори, Р.Л .; Сант Анджело, AJ; Дюпюи, HP (март 1983 г.). «Характеристика и использование сока моллюсков Ocean Quahog (Arctica islandica) в качестве жидкого и обезвоженного ароматизатора». Журнал пищевой науки . 48 (2): 353–359. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb10742.x . (требуется подписка)
  • Бернетт, Дж. А. (1979). Влияние обработки на вкус и приемлемость сока моллюсков, полученного из океана Quahog, A̲r̲c̲t̲i̲c̲a̲ I̲s̲l̲a̲n̲d̲i̲c̲a̲ . Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет . Проверено 19 января 2016 года . 172 страницы.
  • Хилл, Эдвард С. (доктор медицины) (1905). «Рациональная диета при болезни» . Медицинские новости . Сын и компания Генри К. Ли. Сок моллюска можно попробовать при рвоте во время беременности (Томпсон).п. 586.