Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соки холодного отжима

Сок холодного отжима относится к соку, который использует гидравлический пресс для извлечения сока из фруктов и овощей, в отличие от других методов, таких как центробежный или одинарный шнек . [1] [2] [3] [4] [5]

Без пастеризации или обработки под высоким давлением (HPP) соки холодного отжима могут храниться в холодильнике до трех дней, когда происходит разложение фитохимических и питательных микроэлементов . [6] В некоторых соковыжималках используется технология, которая помогает задерживать окисление, что позволяет немного дольше хранить их в холодильниках. Этот тип сока коммерчески производился в течение десятилетий, но с 2013 года стал более распространенным в некоторых странах. [2] [4] В целом эти соки более дорогие, чем другие типы соков, так как они на 100% состоят из фруктов и овощей. овощи без добавок. [1] [2] [4] Сообщалось, что 12 унцийбутылка может стоить до 12 долларов США. [2] [4]

История [ править ]

Хотя холодного отжима соков были произведены в течение нескольких десятилетий, продукция получила более распространенное использование во время конька из сока «очищение» , [2] [4] [5] расширяется в более широкой индустрии в начале 21 - го века . [3]

Производственный процесс [ править ]

Приготовление сока холодного отжима - это двухэтапный процесс. Первый этап - измельчить или спрессовать фрукты или овощи в кашицу. [6] В промышленном производстве для измельчения используется стальной вращающийся диск. [7] Продукт загружается в большую загрузочную трубку бункера и обычно попадает в фильтровальный мешок. Второй процесс - это гидравлический пресс; при этом измельченные продукты подвергаются экстремальному давлению между двумя пластинами. [7] Из-за давления сок и вода из продукта стекают в сборный лоток, расположенный ниже, оставляя волокна в фильтрующем мешке. Выжимки оставили , как правило , компост, переработанный в пищевых продуктах или отбрасываются.

Стандартная промышленная технология гидравлического холодного прессования с вертикальными слоями прессования была изобретена Дейлом Э. Веттлауфером в 1983 году. [7] Вертикальные слои пресса с тканевыми мешками с открытым верхом позволяют быстрее загружать и опорожнять пресс по сравнению с классической стеллажной системой. тканевый метод, при котором измельченные фрукты заворачивали в ткань. [8]

После извлечения сока из фруктов и овощей сок можно употреблять в сыром виде, или производитель может выбрать метод консервирования, такой как HPP или пастеризация , чтобы продлить срок хранения и убить потенциально вредные микроорганизмы. Пастеризация или HPP позволяет хранить сок около 30 дней. [3] [8] Без пастеризации, как и в случае с обычными домашними соками, хранящимися в холодильнике , значительная деградация фитохимических веществ и микроэлементов происходит в течение 6 дней. [6]

Промышленность [ править ]

Начиная с Liquiteria в 1996 году, соковыжималки холодного отжима впервые появились в Нью-Йорке и с тех пор распространились по всему миру. [9] Хотя размер холодного отжима сока промышленности не независимо друг от друга отслеживали, оценки варьировались от 2013 US $ 1,6 млрд США 3,4 млрд $. [5]

Сохранение питательных веществ [ править ]

При холодном отжиме фитохимические вещества и микроэлементы не сохраняются лучше, чем при обычном центробежном отжиме сока или смешивании . [6] Цвет и физико-химический состав, включая полифенолы , каротиноиды , витамин С и антиоксидантную способность , не различались для соков из различных тропических фруктов, приготовленных с использованием инструмента холодного отжима, центробежной соковыжималки или блендера. [6] Соки холодного отжима показали разложение компонентов в течение 6 дней при нормальном хранении в холодильнике. [6]

Высокая стоимость [ править ]

Соки холодного отжима могут стоить 10 долларов за бутылку на 16 унций и до 12 долларов за бутылку на 12 унций. [2] [4] Высокая стоимость связана с производственным процессом, в котором используется машина HPP, которая может стоить от 800 000 долларов США до более 2 миллионов долларов США. [5] В качестве альтернативы, дополнительные затраты на обработку инструмента могут варьироваться от 0,25 до 0,45 доллара США за бутылку, не включая транспортировку. [5]

Законы и постановления [ править ]

Существуют законы и постановления, регулирующие производство и распространение сырого сока, которые сильно различаются в зависимости от региона. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрещает оптовую продажу сырого сока, заявляя, что он может продаваться только напрямую потребителям. [10] Для того, чтобы продавать сок оптом, сок должен пройти процесс, который позволяет «снизить количество бактерий на пластинке на 5 логарифмов». [11] Процесс должен уменьшить количество микроорганизмов в 100 000 раз. Существует несколько доступных процессов, позволяющих достичь 5- кратного сокращения , включая тепловую пастеризацию и фильтрацию ультрафиолетового света , но наиболее распространенным процессом в производстве соков холодного отжима является HPP. [2]

Производителям соков также может потребоваться составить утвержденный план HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки). В плане HACCP производитель должен определить, на каких этапах производственного процесса сок может быть загрязнен, и как регулярно проверять и подтверждать, что сок не загрязнен. Производитель должен вести журналы учета, доступные для инспекторов здравоохранения, если они требуются. [12] [13]

Требования к маркировке пищевых продуктов должны соблюдаться в некоторых регионах, включая США, где на этикетке с указанием пищевой ценности должны быть указаны пищевой состав, ингредиенты и производитель. [14]

См. Также [ править ]

  • Фруктовый пресс
  • Паскализация

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Амидор, Тоби (8 августа 2014 г.). "Сок холодного отжима: стоит ли шумиха?" . US News & World Report LP . Проверено 29 января 2015 года .
  2. ^ a b c d e f g «Почему ваш сок холодного отжима такой дорогой» . TheHuffingtonPost.com, Inc. 7 марта 2014 . Проверено 29 января 2015 года .
  3. ^ a b c Гординье, Джефф (16 апреля 2013 г.). "Драка в баре сока" . Компания "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 29 января 2015 года .
  4. ^ a b c d e f Хэллок, Бетти (15 июня 2013 г.). «Сок холодного отжима, горячий в Лос-Анджелесе » Los Angeles Times . Проверено 29 января 2015 года .
  5. ^ a b c d e Латиф, Рэй (12 сентября 2013 г.). «Восстание сока» . BevNET.com . Проверено 30 января 2015 года .
  6. ^ a b c d e f Хаксар, Голамреза; Ассатаракуль, Китипонг; Сирикантарамас, Супаарт (2019). «Влияние сока холодного отжима и обычного центробежного отжима на качественные характеристики свежих соков: обладают ли соки холодного отжима превосходными питательными качествами и антиоксидантной способностью?» . Гелион . 5 (6): e01917. DOI : 10.1016 / j.heliyon.2019.e01917 . ISSN 2405-8440 . PMC 6587058 . PMID 31286079 .   
  7. ^ a b c Веттлауфер, Дейл Э. (9 января 1990 г.). «Способ и пресс для отжима жидкости из тонких слоев жидкости, содержащей массы; номер патента США US4892665A» . Патенты Google . Проверено 11 января 2020 года .
  8. ^ a b Эллисон Вебстер (13 октября 2015 г.). "Сок холодного отжима: хипстерская шумиха или герой здоровья?" . Международный совет по продовольственной информации . Проверено 11 января 2020 года .
  9. ^ «Свежие соки быстрого приготовления предлагают варианты здоровых напитков - журнал QSR» . Qsrmagazine.com . Проверено 20 июня 2015 года .
  10. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Сок - Руководство для промышленности: Регламент HACCP для соков - Вопросы и ответы» . www.fda.gov . Проверено 21 января 2017 .
  11. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Сок - Руководство для промышленности: Регламент HACCP для соков - Вопросы и ответы» . www.fda.gov . Проверено 21 января 2017 .
  12. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Сок - Руководство для промышленности: Руководство по опасностям и контролю HACCP для сока, первое издание; окончательное руководство» . www.fda.gov . Проверено 21 января 2017 .
  13. ^ Goodnature (2014-07-16). «Пример HACCP и SSOP для сока холодного отжима - Goodnature» . Goodnature . Проверено 21 января 2017 .
  14. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Маркировка и питание - Руководство по маркировке пищевых продуктов» . www.fda.gov . Проверено 21 января 2017 .