Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Быстрое высвобождение (FR) - это метод, используемый при отжиме вина . [1] Метод позволяет лучше извлекать фенольные соединения [2] и полисахариды вина . [3]

Процедура заключается в нагревании винограда при 95 ° C (203 ° F) в течение нескольких минут с паром, а затем в сильном вакууме .

Методика применима и для других видов отжима сока. [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Флэш-релиз и качество вина. Escudier JL, Kotseridis Y. и Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (французский язык)
  2. ^ Влияние обработки мгновенного высвобождения на фенольную экстракцию и состав вина. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes и Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem, 2006, 54 (12), страницы 4270-4276,. DOI : 10.1021 / jf053153k
  3. ^ Влияние мгновенного высвобождения и обработки пектинолитических ферментов на состав полисахаридов вина. Тьерри Доко, Паскаль Уильямс и Вероник Шенье, J. Agric. Food Chem, 2007, 55 (16), страницы 6643-6649,. DOI : 10.1021 / jf071427t
  4. ^ Применение flash-release, новой процедуры экстракции (сок, мякоть, эфирное масло); Brat P, 2001, Fruitrop (85), страницы 11-13, Journée Professionalnelle Technofruits 2001, 2001-09-05, Монпелье, Франция.