Список кухонь Америки

Это список кухонь Америки . Кухня является характерным стилем приготовления практики и традиций, ^[1] часто связаны с определенной культурой . В кухнях найдены в Северной и Южной Америке основаны на кухнях стран , из которых иммигранты пришли народы, в первую очередь в Европе . Тем не менее, традиционная европейская кухня была адаптирована за счет добавления многих местных ингредиентов, а также многие методы были добавлены к традиции.

Североамериканская кухня [ править ]

• Североамериканская кухня

• Канадская кухня сильно различается в зависимости от регионов страны. Бывший премьер-министр Канады Джо Кларк был перефразирован следующим образом: «В Канаде есть кухня разных кухонь. Не тушеный котелок, а шведский стол». ^[2] Традиционная кухня английской Канады связана с британской кухней, в то время как традиционная кухня французской Канады произошла от французской кухни 16 века и зимних продуктов для торговцев мехом . Волны иммиграции в 19, 20 и 21 веках из Центральной Европы , Южной Европы , Восточной Европы и Азииповлиял на кухни разных регионов. Обычными претендентами на роль канадской национальной еды являются путин ^{[3] [4] [5]} и пироги с маслом . ^{[6] [7]} Провинция Квебек в Канаде является крупнейшим в мире производителем кленового сиропа . ^[8] Лист сахарного клена изображен на флаге страны. ^[9]

• Канадские продукты и блюда
• 

  Канадский бекон , или бекон, приготовленный из вырезки из свиной вырезки без костей.

• 

  BeaverTail , жареное тесто из Квебека, напоминающее хвост бобра , канадский символ.

• Рыба и пивоварня с хрустящими резцами, традиционное ньюфаундлендское блюдо, состоящее из трески и твердого хлеба или твердой лепешки

• Бутылка кленового сиропа из Квебека , Канада

• Кухня Квебека - Квебек является домом для множества уникальных блюд и продуктов. Самыми известными из них являются туртьеры (мясные пироги), гороховый суп , запеченная фасоль , кретоны , блюда из ветчины , клен , пудинг чомер и «шина Сен-Катрин» ( ирис Святой Екатерины ).

• Кухня приморских провинций. В приморском регионе Канады есть некоторые уникальные блюда из групп акадийцев , коренных народов и английских поселенцев. Во многих из этих блюд используются морепродукты и / или овощи, которые легко консервировать зимой.
• Кухня Торонто - Торонто - большой город со значительным мультикультурным разнообразием из-за недавней иммиграции . Таким образом, здесь можно найти кухни со всего мира. ^{[10] [11]} Различные этнические кварталы по всему городу сосредоточены на определенных кухнях. ^[12]
• Некоторые из региональных продуктов Канады:

• Рыба и пиво
• Флиппер пирог
• Джиггз ужин
• Бублик по-монреальски
• Копчености по-монреальски
• Бар Нанаймо
• Окский сыр
• Oreilles de crisse
• Путин
• Суши пицца
• Тутин
• Суп из желтого гороха .

• Американская кухня (США) - это кухня США. История кухни восходит к временам, предшествовавшим колониальному периоду, когда коренные американцы использовали различные стили приготовления и ингредиенты. В период европейской колонизации методы приготовления изменились, и из Европы были введены новые ингредиенты . Кухня продолжала расширяться и диверсифицироваться в 19 и 20 веках с притоком иммигрантов из разных стран со всего мира. Этот приток привел к созданию уникальных региональных кухонь по всей стране. Помимо кулинарии важную роль в кухне играют сыр и вино. Винная промышленность регулируется Американскими виноградниками. (AVA) (регулируемое наименование), аналогично законам таких стран, как Франция и Италия.

• Американская кухня Среднего Запада - это региональная кухня Среднего Запада Америки . Он берет свои кулинарные корни в основном из кухонь Центральной , Северной и Восточной Европы и находится под влиянием местных и региональных продуктов питания ^[13] и культурного разнообразия. ^[14]

• Кухня Чикаго
• Кухня Северной Дакоты
• Кухня Омахи
• Кухня Сент-Луиса

• Северо-восточная американская кухня

• Кухня Новой Англии включает кухню северо-востока США, включая шесть штатов Коннектикут , Мэн , Массачусетс , Нью-Гэмпшир , Род-Айленд и Вермонт . Индейцы кухня стала частью стиля кулинарии , что ранние колонисты принесли с собой.
• Кухня Филадельфии
• Кухня Нью-Джерси
• Кухня Нью-Йорка включает в себя множество кухонь, принадлежащих различным этническим группам, которые проникли в Соединенные Штаты через город. Почти все этнические кухни доступны в Нью-Йорке, как в их различных этнических кварталах , так и за их пределами .

• Кухня Среднеатлантических Соединенных Штатов

• Кухня Питтсбурга

• Южноамериканская кухня определяется как историческая региональная кулинарная форма штатов, как правило, к югу от линии Мэйсона-Диксона, отделяющей Пенсильванию от Мэриленда и Делавэра, а также вдоль реки Огайо и простирающейся на запад до Техаса. См. Также: Душевная еда и Кухня Кентукки .

• Каджунская кухня
• Флорибская кухня
• Луизиана Креольская кухня - это стиль кулинарии, зародившийся в Луизиане, который сочетает в себе французскую , ^[15] испанскую , ^[15] португальскую , итальянскую , греческую , азиатскую индийскую , индейскую , ^[15] африканскую , ^[15] и общую южную кухню.
• Низкая деревенская кухня
• Кухня Кентукки
• Кухня Нового Орлеана

• Юго-западная американская кухня - это еда, стилизованная под деревенскую кухню Юго-Запада Соединенных Штатов. Он включает в себя сочетание рецептов блюд, которые могли быть съедены испанскими колониальными поселенцами, ковбоями , коренными американцами ^[16] и мексиканцами на протяжении всего постколумбовой эпохи. Однако в Юго-западных штатах этот тип кухни очень разнообразен.

• Новая мексиканская кухня
• Техасская кухня
• Техасско-Мексиканская кухня

• Западноамериканская кухня может отличаться по-разному от остальной части США ^[17]. Эти штаты к западу от Техаса, Канзаса, Миссури и Небраски будут считаться частью этой области, как и в некоторых случаях западные части прилегающих состояния. ^[18] Концепция получения продуктов питания на местном уровне становится все более влиятельной, как и концепция устойчивости . ^[19] Влияние культур коренных американцев в каждой области, но особенно на северо-западе и в стране навахо, ^[20] важно в картине кухни западных Соединенных Штатов. ^[21]

• Калифорнийская кухня - это стиль кухни, отмеченный интересом к фьюжн (объединение разрозненных стилей приготовления и ингредиентов) и к использованию свежеприготовленных местных ингредиентов. ^[22] См. Также: Кухня Калифорнии .
• Кухня Калифорнии
• Современная гавайская кухня - это сочетание многих кухонь, привезенных на Гавайские острова многоэтническими иммигрантами , в частности, американского , китайского , филиппинского , японского , корейского , полинезийского и португальского происхождения, включая источники растительной и животной пищи, импортируемые со всего мира для сельскохозяйственных нужд. использование на Гавайях. Во многих местных ресторанах подают вездесущий обед из блюд азиатской кухни , две ложки риса, упрощенную версию американского салата из макарон (состоящий из макарон).и майонеза ), а также множество различных начинок , начиная от гамбургеров пирожка, жареным яйцом и соусом из в Loco Моко , японский стиль тонкацу или традиционной lu'au любимой, Kalua свиньи.
• Кухня Тихоокеанского Северо-Запада - это североамериканская кухня штатов Орегон , Вашингтон и Аляска , а также провинций Британская Колумбия и южного Юкона . Кухня отражает этнический состав региона с заметным влиянием азиатских и индейских традиций. ^[23]
• Кухня Скалистых гор

• Кухня фьюжн

• Китайско-американская кухня
• Греко-американская кухня
• Итальянско-американская кухня
• Евро-азиатская кухня
• Новая американская кухня
• Пицца в США

• Другой

• Быстрое питание
• Барбекю
• Индейская кухня
• Кухня пенсильванских голландцев
• Пуэрториканская кухня
• Кухня наездников
• Пища для души
• Вечеринка на двери багажного отделения
• Тлинкитская кухня
• Военный паек США

• Региональные блюда и кухни

• Дополнительные американские продукты и блюда
• Лосось широко доступен на северо-западе Тихого океана .

• Приготовление курицы, свинины и кукурузы в коптильне барбекю

• Похлебка из моллюсков Новой Англии

• Чикаго стиле глубокое блюдо пицца из оригинального пиццерии Uno место

Смотрите также: кухня майя и сельское хозяйство в Мезоамерике

• Мексиканская кухня. Мексиканская кухня варьируется в зависимости от региона из-за больших размеров Мексики ^[24] и разнообразия ^[25], различного климата и географии, этнических различий между коренными жителями и того, что испанцы в разной степени испытали влияние испанцев на разные группы населения. Север Мексики известен производством говядины, коз и страусов, а также мясными блюдами, в частности, знаменитой вырезкой арахера . Основные продукты мексиканской кухни - это, как правило, кукуруза и бобы. Из кукурузы делают маса , тесто для тамалес , лепешек , гордитас.и многие другие продукты на основе кукурузы. Кукурузу также едят в свежем виде, как кукурузу в початках и как компонент ряда блюд. Сквош и перец чили также широко используются в мексиканской кухне. Мед является важным ингредиентом многих мексиканских блюд, таких как rosca de miel , торта в виде пучка, и таких напитков, как balché . Мексиканская кухня была добавлена ​​ЮНЕСКО в список « Нематериального культурного наследия человечества ». ^[26]

• По регионам

Кухня шести регионов Мексики сильно различается. В Юкатане , Achiote приправа обычно используются, который является сладким красным соусом с небольшим перечным вкусом, сделанный из семян тропического растения аннаты и горького апельсина. ^[27] Напротив, регион Оахакан известен своими пикантными тамале, кротами ^[28] и простыми тлайудами , в то время как горные районы Запада ( Халиско и т. Д.) Известны козьей биррией (козой в остром томатном соусе). соус на основе).

Кухня Центральной Мексики находится под влиянием остальной части страны, а также уникальные блюда , такие как Barbacoa , pozole , Menudo и carnitas .

Юго-восточная Мексика известна своими пряными овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики имеет значительное влияние на Карибское море из-за своего местоположения. Морепродукты обычно готовят в штатах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканским заливом , последний из которых славится своими рыбными блюдами à la veracruzana .

В пуэбло или деревнях есть также более экзотические блюда, приготовленные в стиле ацтеков или майя (известные как comida prehispánica ) с различными ингредиентами, от игуаны до гремучей змеи , оленя , обезьяны-паука , чапулинов , яиц муравьев и других видов насекомых.

В последнее время в Тихуане и других регионах Нижней Калифорнии появилась кухня Баха Мед , сочетающая мексиканские и средиземноморские вкусы.

В последнее время в Мексике приобрели популярность другие кухни мира, благодаря чему появился мексиканский фьюжн. Например, суши в Мексике часто готовят с различными соусами на основе манго или тамаринда и очень часто подают с соевым соусом, смешанным с серрано и чили, или с добавлением перца хабанеро и чипотле .

• Региональные продукты

• Карне асада , тонкие или толстые куски мяса, обычно говядины, которое часто маринуется и подается целиком или нарезанным.
• Chipotle , сушеный перец чили халапеньо
• Шоколад : Слово шоколад возникло в ацтекской кухне Мексики , от слова xocolatl на науатле . Шоколад сначала пили, а не ели. В прошлом цивилизация майя выращивала деревья какао ^[29] и использовала полученные семена какао для приготовления пенистого горького напитка. ^[30] Напиток, называемый xocoatl , часто приправлялся ванилью , перцем чили и ачиоте (также известным как аннатто ). ^[31] Шоколад также исторически использовался как форма валюты. ^[32]Сегодня шоколад используется в широком спектре мексиканских блюд, от пикантных блюд, таких как мол, до традиционного мексиканского горячего шоколада и чампуррадо , которые готовятся с молинилло . ^[33]

• Дополнительные мексиканские продукты и блюда
• Кальдо де рес - это мексиканское блюдо, приготовленное из кукурузы, стручковой фасоли, картофеля, моркови, капусты и кинзы .

• Чапулины (жареные кузнечики ) для продажи в Оахаке , Мексика.

• Мексиканское вино

Центральноамериканская кухня [ править ]

• Центральноамериканская кухня - некоторые типичные продукты в центральноамериканской кухне включают блюда на основе кукурузы, ^[34] лепешки , ^[35] тамале , пупусы , различные сальсы и другие приправы, такие как гуакамоле , ^[35] пико де галло , мол , чимичурри и pebre .

• Белизская кухня - это объединение всех этнических групп в стране Белиз и их соответствующее большое разнообразие продуктов. ^[36] Кулинарные влияния включают майя, гарифуну, испанский, креольский, китайский, британский, карибский и американский. ^[36] Бобы, лепешки, сыр, курица, рис и морепродукты широко используются в кухне. ^[36]
• Коста-риканская кухня - обычное блюдо - галло пинто , рис и черная фасоль . ^[37] Тортильи, бананы, рыба, говядина и курица являются частью кухни. ^[37] Касадо - традиционное блюдо из мяса, которое подается с лепешками и гарнирами, такими как черная фасоль и рис, или галло пинто. ^[37] Refrescos в Коста-Рике - это холодные фруктовые смузи, приготовленные из фруктов и молока или воды. ^[37]
• Сальвадорская кухня состоит из блюд народов майя , ленка и пипил . Кухня также под влиянием испанской кухни. ^[38] Эмпанада , тамале и пупуса широко распространены, а морепродукты распространены из-за обширной береговой линии Сан-Сальвадора. ^[38]
• Кухня Гватемалы находилась под влиянием Империи Майя, испанского правления и современной модернизированной страны. ^{[35] В} Гватемале 22 департамента (или подразделения), каждый из которых предлагает различные виды продуктов питания.
• Гондурасская кухня - это смесь африканской, испанской и местной кухни. Кокос используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают жареную рыбу, тамале , ^[39] карне асада и балеадас . Общие блюда включают мясо на гриле, лепешки, рис и бобы. ^[39] Морепродукты распространены на островах залива и на побережье Карибского моря. ^[39]
• Никарагуанская кухня представляет собой смесь испанской, креольской, гарифунской и местных кухонь и продуктов. ^[40] Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что присутствующие креолы включили в свою кухню продукты, доступные в этом районе . ^[41] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от Тихоокеанского до Карибского побережья. В то время как основным продуктом питания на тихоокеанском побережье являются местные фрукты и кукуруза, в кухне Карибского побережья используются морепродукты и кокосовый орех . Традиционные никарагуанские продукты включают бобы, кукурузу, бананы, перец и юкку.^[40]
• Панамская кухня уникальна и разнообразна. Панама, являющаяся сухопутным мостом между двумя континентами, обладает необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне. Панамская кухня - это уникальное сочетание африканской, карибской , испанской и индейской кухни и блюд. ^[42]

• Региональные продукты

Сладкий картофель произрастает в Центральной Америке и одомашнены там по крайней мере 5000 лет назад. ^[43]

• Центральноамериканские продукты и блюда
• Фьямбре - это традиционное блюдо из Гватемалы, которое едят 1 и 2 ноября в честь Дня мертвых и Дня всех святых . Это охлажденный салат, который можно приготовить из более чем 50 ингредиентов.

• Empanadas

Южноамериканская кухня [ править ]

Кухня. А - глиняная миска.]]

• Южноамериканская кухня - одни из самых богатых продуктов питания в Южной Америке происходят из середины континента, в бассейне Амазонки . Например, регион Амазонки предлагает множество свежей рыбы и тропических фруктов . ^[44] В таких странах, как Перу, существует сильное влияние империи инков и их кухни . В результате этого часто выращивают картофель , а также такие растения, как киноа . На южной оконечности Южной Америки находится Тихий океан , который обеспечивает большой выбор морепродуктов.. На этом континенте также есть много равнин, богатых для выращивания в изобилии. В Патагонии к югу от Чили многие люди производят баранину и оленину . Камчатский краб обычно ловится в южной части континента. Антарктический криль был обнаружен совсем недавно, и теперь он является еще одним источником пищи. Тунец и тропическая рыба ловятся по всему континенту; Остров Пасхи - одно из мест, где они встречаются в изобилии. В больших количествах у Хуана Фернандеса вылавливают омаров . В Бразилии самое традиционное блюдо - фейжоада..

• Аргентинская кухня может упоминаться как культурное смешение коренных средиземноморских влияний (например, те , оказываемых итальянским - испанский и арабское население ) с широкой областью животноводства и сельскохозяйственной продукции , которые в изобилии в стране. ^[45]
• Боливийская кухня
• Бразильская кухня , как и сама Бразилия , сильно различается в зависимости от региона . Естественные культуры, доступные в каждом регионе, добавляют им уникальности. Типичными блюдами являются каруру , состоящий из бамии, лука, сушеных креветок и жареных орехов (арахис или кешью), приготовленных с пальмовым маслом до однородной консистенции, и мокека капиксаба , состоящий из медленно приготовленной рыбы, помидоров, лука и чеснок, посыпанный кинзой .
• Чилийская кухня основана в основном на сочетании испанской кухни с традиционными чилийскими ингредиентами, с более поздним влиянием других европейских кухонь, особенно из Германии , Италии , Хорватии , Франции и Ближнего Востока . Пищевые традиции и рецепты в Чили выделяются разнообразием вкусов и цветов. Протяженная береговая линия страны и связь чилийского народа с морем добавляют огромное количество океанских продуктов к разнообразию еды в Чили. Воды страны являются домом для уникальных видов рыб и моллюсков, таких как чилийский морской окунь , локомотив.и пикороко .
• Колумбийская кухня относится к кулинарным традициям и обычаям Колумбии . Наряду с другими культурными проявлениями национальной самобытности колумбийская кухня различается в разных регионах. ^[46] Колумбийцы обычно едят три раза в день: обильный завтрак, средний обед с 12 до 2 и легкий ужин. ^[47] Колумбийский кофе хорошо известен своими высокими вкусовыми качествами по сравнению с другими.
• Эквадорская кухня разнообразна, она меняется в зависимости от высоты и сельскохозяйственных условий. Свинина , курица, говядина, и Cuy ( морская свинка ) популярны в горных районах и подаются с различными богатых углеводами продуктов питания, особенно риса, кукурузы и картофеля. Популярной уличной едой в горных регионах является горнадо , состоящий из картофеля, который подается с жареным поросенком.
• Парагвайская кухня похожа на кухни Уругвая и Фолклендских островов . ^[48] Кухня Парагвая, Уругвая и Фолклендских островов , гуарани и европейские влияния. ^[49] Мясо, овощи, маниок , ^[50] кукуруза ^[50] и фрукты распространены в парагвайской кухне. ^[48] Приготовление барбекю - это одновременно и техника приготовления пищи, и часто общественное мероприятие, и оно известно как асадос .

• Кухня Асунсьона

• Перуанская кухня отражает местные кулинарные обычаи и ингредиенты, а также, благодаря иммиграции, влияние испанской, китайской, итальянской, немецкой, западноафриканской и японской кухни. Многие традиционные продукты, такие как лебеда , kiwicha , перец чили , а также несколько корней и клубней увеличились в популярности в последние десятилетия, отражая возрождение интереса к родной перуанских продуктов и кулинарных приемов.

• Перуано-китайская кухня (чифа)

• Уругвайская кухня традиционно основана на своих европейских корнях, в частности, на средиземноморской кухне из Италии, Испании, Португалии и Франции, а также из таких стран, как Германия и Великобритания, наряду с африканскими и местными смесями. Национальный напиток - граппамиэль .

• Кухня Монтевидео

• Венесуэльская кухня - Благодаря своему расположению в мире, его разнообразие промышленных ресурсов и культурное разнообразие венесуэльского народа, венесуэльские кухни часто сильно варьируется от одного региона к другому; Однако его кухня, как традиционная, так и современная, тесно связана с европейскими корнями.

• Южноамериканские продукты и блюда
• Севиче , блюдо из морепродуктов, популярное в Центральной и Южной Америке , особенно в Перу.

• Типичная бразильская фейжоада , рагу из бобов с говядиной и свининой

• «Рыба в коробке», свежая рыба со средиземноморскими овощами в ресторане Монтевидео , Уругвай.

• Чаша фанески подается в Кито , Эквадор. Это традиционный эквадорский суп накануне Пасхи.

• Bandeja paisa , типичное блюдо, популярное в колумбийской кухне . Включает в себя красные боб , приготовленных с свининой , белым рисом , фаршем , чичарроном , яичницу , подорожник , чоризо , Arepa , hogao соус, Morcilla и авокадо

Карибская кухня [ править ]

• Поскольку нет единого однородного Карибского бассейна, нет и единой карибской кухни, кроме кухни, основанной на европейской исторической группировке и колонизации. В Карибском регионе есть два основных типа кухонь. Один основан на западноевропейских колонизированных группировках, таких как британцы, французы, голландцы, а другой - на испанском, например, в Центральной Америке и большей части Южной Америки, или на латиноамериканском. Оба включают европейское влияние (я) вместе с коренным (майя, ацтекским или индейским ) и западноафриканским влиянием в качестве основы.

Блюда, приготовленные на ранее британских и французских островах и территориях в Карибском бассейне, намного разнообразнее, чем острова, колонизированные испанцами, из-за истории смены колониальной администрации или владения (между британцами, французами, голландцами и испанцами) и миграции различные группы, привлеченные для работы на плантациях, включая индейцев из Индии, Китая и Португалии (Мадейра и Азорские острова).

Внутри каждой предыдущей колониальной группировки есть даже большое разнообразие. Хотя и Тринидад, и Ямайка были британскими колониями и имели схожие стили кулинарии, набор блюд на Тринидаде отличается и более разнообразен из-за очень разного состава населения. Сходство в более крупном регионе заключается в основном в потребляемых фруктах и ​​овощах и ингредиентах, используемых в кулинарии, с использованием корнеплодов, бананов, бобов и риса, рыбы и морепродуктов, которые являются общим знаменателем. В период после обретения независимости и постколониальной эпохи, а также с глобализацией в 1990-х годах культурное и продовольственное сходство между предыдущими британскими, по-прежнему французскими и голландскими островами и территориями усилилось.

• Ангильская кухня
• Кухня Антигуа и Барбуды
• Арубская кухня
• Багамская кухня
• Барбадосская кухня
• Белизская кухня
• Бермудская кухня
• Кухня Британских Виргинских островов
• Кухня Каймановых островов
• Кубинская кухня

• Кубинский сэндвич

• Кухня Кюрасао
• Доминиканская кухня
• Кухня доминиканской республики
• Гренадская кухня
• Кухня Гваделупы
• Гайанская кухня
• Гвианская кухня
• Гаитянская кухня
• Ямайская кухня

• Список ямайских блюд и продуктов
• Ackee
• Ямайский джерк спайс

• Мартиникская кухня
• Кухня Монсеррат
• Пуэрториканская кухня
• Кухня Сент-Китса и Невиса
• Сент-Люсийская кухня
• Сент-Винсентская кухня
• Суринамская кухня
• Кухня Тринидада и Тобаго
• Кухня Теркс и Кайкос
• Кухня Виргинских островов США

• Региональные продукты

Латиноамериканская кухня [ править ]

• Латиноамериканская кухня - вобрала в себя влияние со всего мира. Большинство из них возникло из-за колонизации и, как следствие, смешения коренных американцев, европейских иммигрантов и африканских рабов. К этой смеси также приложили руку различные волны иммиграции (некоторые из которых были вызваны войнами, такими как Вторая мировая война ), в основном в виде иммигрантов из Центральной и Восточной Европы и из Восточной Азии (в основном из Китая и Японии ).
  • Центральноамериканская кухня - см. Выше
  • Южноамериканская кухня - см. Выше
  • Карибская кухня - см. Выше

См. Также [ править ]

• Кухня Америки
• Список кухонь

Ссылки [ править ]