Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Молоко

Это список молочных продуктов . Молочный продукт пища производится из молока от млекопитающих . Завод по переработке молока называется молочным или молочным заводом. Молочное животноводство - это класс сельскохозяйственных или животноводческих предприятий, предназначенных для длительного производства молока , обычно от дойных коров, но также от коз , овец и верблюдов , которое может быть переработано на месте или доставлено на молочный завод. для обработки и возможной розничной продажи.

A [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
АартсСухое кисломолочное молоко часто смешивают с различными частями сахара, соли или масла. В Монголии едят в качестве закуски или восстанавливают как теплый напиток . [ необходима цитата ]
АцидофилинСССРПитьевой йогурт с Lactobacillus acidophilus в качестве закваски.
АмасиЮжная АфрикаОбычное слово для кисломолочного продукта со вкусом творога или йогурта. Он очень популярен в Южной Африке .
АйраниндюкТурецкий напиток из йогурта, смешанного с холодной водой и иногда с солью , может считаться вариантом напитка, популярного в Центральной Азии , на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе . [1] Айран встречается на Балканах, а также в Турции, а также может присутствовать на Северном Кавказе . [2]

B [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
BasundiИндияИндийский десерт в основном в Бихар, Махараштра, Гуджарат и Карнатака и Пан Индии. Это густое подслащенное молоко, полученное путем кипячения молока на медленном огне, пока количество молока не уменьшится вдвое.
Бхуна ХойяХан Гарх , Пакистан и по всей ИндииТип кхоа, специально связанный с городом Хангарх в Пакистане.
BlaandВведенный в Шотландии по викингамКисломолочный продукт производится из молочной сыворотки . По содержанию алкоголя он похож на вино.
Бланда (Blanna)Халланд , Вестергётланд , Бохуслен , Вермланд , Вестманланд , Средний и Верхний Норрланд в Швеции; Финляндия [3]Безалкогольная смесь простокваши или сыворотки с водой . [3] [4]
Черный КашкЦентральная АзияПриготовленный из йогурта , его производство включает несколько процессов.
BoozaСирияЭластичное, липкое, устойчивое к плавлению мороженое с высоким уровнем таяния, которое должно задерживать таяние в более жарком климате арабских стран, где это чаще всего встречается.
BorhaniБангладешЙогуртовый напиток, смешанный с кориандром, семенами горчицы, мятой и другими специями (не путать с борани в Турции и Иране).
Творог из буйволиного молока [5]Традиционный и питательный молочный продукт, приготовленный из молока буйвола, популярен во всех странах Южной Азии, таких как Индия , Пакистан , Шри-Ланка и Непал .
Болгарский йогуртБолгарияКисломолочный продукт. Как и все молочное йогурт , болгарский йогурт производится путем бактериальной ферментации из молока , используя живую культуру болгарской палочки и термофильного стрептококк .
Сливочное масло [6]Изготовлен путем сбивания свежих или кисломолочных сливок или молока . Обычно его используют в качестве пасты и приправы , а также в кулинарии , такой как выпечка, приготовление соуса и жарка на сковороде . Сливочное масло состоит из молочного жира , молочных белков и воды. См. Также Твердый соус .
ЖирЖирная часть молока . Молоко и сливки часто продаются в зависимости от количества содержащегося в них молочного жира .
ПахтаОтносится к ряду молочных напитков. Первоначально пахта была жидкостью, оставшейся после взбивания сливочного масла из сливок . Этот тип пахты известен как традиционная пахта.
Пахта колдсколДанияСладкий холодный напиток или суп , приготовленный из пахты и других ингредиентов. На фото колдскол пахты с печеньем.
Сухая пахтаИспользуется при производстве мороженого в качестве источника твердых веществ, в плавленом нарезанном сыре для увеличения вязкости, в качестве эмульгатора в шоколадных продуктах и ​​в сухих смесях, таких как смесь для блинов, для добавления молочного вкуса и усиления потемнения пищевых продуктов . [7]

C [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
CacıkиндюкТурецкое блюдо из заправленного разбавленного йогурта , которое едят в бывших османских странах . В Греции похожее, более толстое блюдо из йогурта называется цацики, оно также похоже на таратор в балканской кухне .
Верблюжье молокоВерблюжье молоко поддерживает бедуинов , кочевников и скотоводов с момента приручения верблюдов тысячелетия назад. Пастухи могут в течение некоторого времени выжить исключительно на молоке, когда вывозят верблюдов на большие расстояния пастись в пустыне и засушливых условиях. Верблюжье молочное животноводство - альтернатива коровьему молоку в засушливых регионах мира.
Казеин [8]Название семейства родственных фосфопротеинов (αS1, αS2, β, κ). Эти белки обычно содержатся в молоке млекопитающих , составляя 80% белков коровьего молока и от 20% до 45% белков грудного молока. [9]
КодлБританский густой и сладкий алкогольный горячий напиток, чем-то напоминающий гоголь-моголь . Он был популярен в средние века из- за его предполагаемых лечебных свойств.
ЧаасПахта препарат из Индии . Его употребляют круглый год, обычно вместе с едой. Он содержит сырое молоко, сливки ( малай ) или йогурт, которые вручную смешивают в кастрюле с помощью инструмента, называемого мадхани ( взбиватель ).
ЧалТюркский (особенно Туркменский и казахский ) напиток ферментированного верблюжьего молока , сверкающий белым с кислым вкусом, популярным в Средней Азии - в частности , в Казахстане и Туркменистане . [10] На изображении чал изображен слева, а кумыс - справа.
ЧалапНапиток, распространенный в Кыргызстане и Казахстане . Он состоит из йогурта , соли и современной газированной воды .
ChassЭто слово используется для обозначения пахты в Раджастхани и Гуджарати . [11] Час - традиционный гуджаратский напиток из Гуджарата , Индия . Он похож на Lassi , но дешевле .
СырПищевой продукт, полученный из молока, который имеет широкий спектр вкусов, текстур и форм путем коагуляции казеина из молочного белка . В его состав входят белки и жир из молока, обычно молока коров , буйволов , коз или овец .
См. Также: Список сыров
Шоколадное маслоВариант сливочного масла, представленный Lewis Road Creamery в 2016 году, состоящий из подсолнечного масла , темного шоколада , сахарной пудры , какао-порошка и экстракта ванили .
Клаббер [12]Производится путем скисания непастеризованного молока при определенной влажности и температуре . Со временем молоко загустевает или свертывается в виде йогурта с сильным кисловатым привкусом.
Сгущенные сливкиГустые сливки, приготовленные путем непрямого нагрева цельного коровьего молока с использованием пара или водяной бани и последующего медленного охлаждения в неглубокой кастрюле. За это время содержимое крема поднимается на поверхность и образует «сгустки» или «комки». [13] Он является неотъемлемой частью чая со сливками .
Сгущенное молокоМолоко, из которого удалена вода . Чаще всего встречается в виде сгущенного молока с сахаром .
ТворогТворожно-сырный продукт с мягким вкусом. Его сливают, но не прессуют, поэтому остается немного сыворотки, а отдельные творожки остаются рыхлыми.
КремСостоит из слоя с высоким содержанием жира, снятого с верхней части молока перед гомогенизацией . В негомогенизированном молоке жир, который является менее плотным, в конечном итоге поднимется вверх.
Сливочный сырМягкий сыр с мягким вкусом и высоким содержанием жира. Традиционно его готовят из обезжиренного молока, обогащенного дополнительными сливками. [14] [15] Добавляются стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева и каррагинан. [16]
Crème anglaiseЛегкий заварной крем, используемый как десертный крем или соус. Это смесь сахара, яичных желтков и горячего молока , часто приправленная ванилью .
СметанаСметана , содержащие 30-45% молочного жира и имеющий рН от приблизительно 4,5. [17] Он испортился с бактериальной культурой , но он менее кислый , чем в американском стиле сметана и имеет более низкую вязкость и высокую жирность.
КуахадаИспанияСырный продукт ( молочный творог ). Традиционно его делают из овечьего молока , но сейчас его чаще производят в промышленных масштабах из коровьего молока. Он популярен в северо-восточных регионах Испании ( Страна Басков , Наварра , Кастилия-Леон , Ла-Риоха ).
ТворогТворог получают путем свертывания (коагуляции) молока с помощью сычужного фермента или съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус , а затем слива жидкой части. Повышенная кислотность заставляет молочные белки ( казеин ) собираться в твердые массы или творог .
Творожная закускаСладкая закуска из творога , популярная в странах Балтии - Эстонии, Латвии и Литве, а также в России , Беларуси , Украине и Казахстане .
Заварной кремРазнообразные кулинарные изделия на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. В зависимости от того, сколько яиц или загустителя используется, заварной крем может быть разной по консистенции от жидкого соуса до густого кондитерского крема, используемого для заполнения эклеров .

D [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
ДадияЗападная Суматра , ИндонезияТрадиционное ферментированное молоко Западной Суматры, полученное путем заливки свежего сырого неотапливаемого молока буйвола в бамбуковую трубку, покрытую банановым листом , и позволяющей ему самопроизвольно бродить при комнатной температуре в течение двух дней.
ДайгоЯпонияТип молочного продукта, произведенный в Японии в 10 веке. [18]
ДондурмаиндюкНазвание, данное мороженому в Турции. Дондурма, что можно перевести как «замороженная», обычно включает в себя ингредиенты: молоко , сахар , салеп и мастику .
Ослиное молокоМолоко, данное домашним ослом или ослом . Он использовался с египетской древности как в пищевых, так и в косметических целях.
Дульсе де ЛечеПопулярно в Южной Америке: Аргентина , Чили , Колумбия , Эквадор , Бразилия.Молочный продукт из молока и сахара; на приготовление уходит много времени.
ДугЙогурт основанное напиток. Популярный в Иране , Афганистане , Азербайджане , Армении , Ираке , Сирии и Турции , он иногда бывает газированным . [19] За пределами Ирана и Афганистана он известен под разными именами.

E [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Сгущенное молокоСгущенное молоко, также известное как обезвоженное молоко, представляет собой консервированный молочный продукт длительного хранения, в котором из свежего молока удалено около 60% воды. Она отличается от подслащенного сгущенного молока , которое содержит добавленный сахар .
Гоголь-могольНапиток, распространенный во время Рождества.

F [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Заполненное молокоЛюбое молоко, сливки или обезжиренное молоко , восстановленное с использованием жиров , обычно растительных масел , из других источников, кроме молочных коров . [20]
FilmjölkСкандинавияNordic молочный продукт, похожий на йогурт , но используя различные бактерии , которые придают различный вкус и текстуру.
Fromage fraisсевер Франции и юг БельгииНазвание означает «свежий сыр» на французском языке ( fromage blanc переводится как «белый сыр»).
Кисломолочные продуктыФерментированные молочные продукты, также известные как кисломолочные продукты, кисломолочные продукты или кисломолочные продукты, представляют собой молочные продукты, ферментированные молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus , Lactococcus и Leuconostoc . На фото скир .
Замороженный заварной кремХолодный десерт похож на мороженое , но сделанный с яйцами в дополнении к кремовому и сахару .
Замерзший йогуртСоединенные ШтатыЗамороженный десерт из йогурта, а иногда и других молочных продуктов. Он варьируется от слегка до гораздо более терпкого, чем мороженое , а также менее жирен (из-за использования молока вместо сливок ).

G [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
ДжелатоИталияИтальянское слово, обозначающее мороженое, происходит от латинского слова gelātus. (имеется в виду замороженный). Джелато изготавливается из молока , сливок , различных сахаров и ароматизаторов, таких как свежие фрукты и ореховые пюре . [21]
Топленое маслоИндияГхи - это топленое масло, которое возникло в древней Индии и обычно используется в южноазиатской , иранской и арабской кухнях, традиционной медицине и религиозных ритуалах.
Козье молокоКозы производят около 2% от общего годового количества молока в мире. [22] Некоторых коз разводят специально для молока.
ГомбеСогн-ог-Фьордане , НорвегияТрадиционное блюдо из Согн-ог-Фьордане в Норвегии, его готовят из простокваши, непастеризованного молока, которое кипятят с сахаром в течение нескольких часов.
GommeНорвегияГомме - традиционное норвежское блюдо, которое используют на обед или десерт, - это сорт сладкого сыра из кипяченого молока желтого или коричневого цвета. Также существует белый, похожий на кашу вариант из молочных и овсяных зерен или риса .

H [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Конское молокоПродукты, собранные с живых лошадей, включают кобылье молоко, используемое людьми с большими стадами лошадей, такими как монголы , которые позволяли ему ферментировать, чтобы произвести кумыс . [23]

Я [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
МороженоеЗамороженный десерт, как правило, из молочных продуктов, таких как молоко и сливки, часто в сочетании с фруктами или другими ингредиентами и ароматизаторами.
Ледяное молокоЗамороженный десерт с менее чем 10 процентов молочного жира и то же содержание подсластителя , как мороженое .
Детская смесьИзготовлен пищевой разработан и продается для кормления младенцев и детей в возрасте до 12 - месячного возраста, как правило , подготовленные для бутылки -УСТРОЙСТВА ДЛЯ ПОДАЧИ или чашка кормления из порошка (смешанный с водой) или жидкость (с или без дополнительной воды).

J [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
ДжанкетДесерт на основе молока, сделанный из подслащенного молока и сычужного фермента , пищеварительного фермента, который свертывает молоко.
ДжуннуАндхра-Прадеш , ИндияПудинг, приготовленный из коровьего молозива на пару с джаггери , кардамоном и, возможно, черным перцем .

K [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
КалвдансСкандинавияКлассический скандинавский десерт из непастеризованного молозива , первого молока, произведенного коровой после родов.
Кашк, ааруул, чортан, курутКавказБольшая семья блюд, которые можно найти в кавказской , среднеазиатской , иранской , левантийской , монгольской и турецкой кухнях. Есть три основных вида продуктов с этим названием: продукты на основе простокваши, такие как йогурт или сыр, относятся к сфере молочных продуктов.
КаймакиндюкКремообразный молочный продукт, похожий на взбитые сливки . Его делают из молока водных буйволов или коров .
КефирКавказФерментированный молочный напиток получают путем инокуляции коровьего, козьего или овечьего молока с кефирных зерен.
KhoaМолочный продукт, широко используемый в индийской и пакистанской кухне , сделанный из сухого цельного молока или молока, загущенного путем нагревания на открытой железной сковороде.
КулфиПопулярный замороженный молочный десерт с Индийского субконтинента . Его часто называют «традиционным мороженым Индийского субконтинента ». [24] [25]
КумысЦентральная Азия , МонголияФерментированный молочный продукт, традиционно изготавливаемый из кобыльего молока. Напиток остается важным для народов среднеазиатских степей , хунобулгарского, тюркского и монгольского происхождения: башкир , калмыков , казахов , киргизов , монголов , уйгуров и якутов . [26]

L [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
ЛассиПенджаб, Индия и ПакистанПопулярный традиционный напиток на основе йогурта, состоящий из смеси йогурта, воды, специй и иногда фруктов.
Лебен (лабнех)ЛиванКисломолочный продукт, широко доступный в арабском мире , Израиле и на Кипре .

M [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
МалайскийИндияПохож на свернувшиеся сливки . Его получают путем нагревания негомогенизированного цельного молока примерно до 80 ° C (180 ° F) в течение примерно одного часа, а затем дают ему остыть. Малай развивается как слой поверх охлажденного молока, которое затем собирается и хранится слой за слоем.
МалайоИндияРодом исключительно из Варанаси в индийском штате Уттар-Прадеш . Он доступен только в зимний и весенний сезон. Это делается путем кипячения сливок до половины, а затем добавления сахара и шафрана . Смесь хранят в глиняном горшке, прикрыв рот тканью из шелка / хлопка. Горшок оставляют на крыше и оставляют на ночь под воздействием росы. На следующее утро молоко тщательно взбивается ручным / механическим блендером. При таком смешивании получается пенистый / мутный молочный десерт с элегантным вкусом. Миндаль, фисташки, кешью и другие сухофрукты добавляют в качестве гарнира и подают.
МацунАрменияКисломолочный продукт армянского происхождения, изготовленный из коровьего молока (в основном), козьего молока, овечьего молока или их смеси и культуры из предыдущих производств. В Грузии он известен как мацони .
МолокоБелая жидкость , продуцируемая молочные железы от млекопитающих . Это основной источник питания для молодых млекопитающих, прежде чем они смогут переваривать другие виды пищи. См. Также Milkshake .
Молочная кожаЛипкая белковая пленка, которая образуется на поверхности молока и молочных жидкостей (например, горячего шоколада и некоторых супов). Это вызвано денатурацией белков, таких как казеин . В Японии молочный продукт под названием Со изготавливали из слоев молочной кожицы в VII – X веках.
МишаЧехияПопулярное чешское кондитерское изделие из замороженного сливочного сыра.
Мита ДахиФерментированный сладкий дахи или сладкий йогурт. [27] Этот тип йогурта распространен в штатах Западная Бенгалия и Одиша в Индии , а также в Бангладеш . [28]
МоцареллаИталияИзготовлен из молока буйвола.
Лося молокоНа фото доярка собирает лосиное молоко на Костромской лосиной ферме в Костромской области , Россия .
МурсикКенияОсновной элемент кухни календжинцев в Кении . Сделанный из кисломолочных продуктов, приготовленных в специально сделанном контейнере для тыквы , его обычно подают на ужин.

P [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
ПанирИндияЭтот свежий сыр, очень распространенный в южноазиатской кухне, в северных частях Индийского субконтинента обычно называют чхена. Это невыдержанный, отвержденный кислотой, неплавящийся фермерский сыр или творог, приготовленный путем свертывания нагретого молока с лимонным соком, уксусом или любыми другими пищевыми кислотами. (на фото блюдо из панира во фритюре)
ПодмлечСербияЗападно- сербский молочный продукт похож на взбитые сливки . Его делают из козьего или коровьего молока .
Pomazánkové másloТрадиционный чешско-словацкий молочный продукт, это спред, сделанный из основных ингредиентов - сметаны , сухого молока и сухой пахты .
Порошковое молокопромышленный молочный продукт, полученный путем выпаривания молока досуха . Одна из целей сушки молока - сохранить его; Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко, и его не нужно охлаждать из-за низкого содержания влаги.
Плавленный сырПищевой продукт, сделанный из обычного сыра, а иногда и других неферментированных молочных ингредиентов, плюс эмульгаторы , дополнительная соль , пищевые красители или сыворотка . Плавленый сыр имеет множество вкусов, цветов и текстур.
PytiaСгущенное молоко, полученное из желудка животного, содержащее (и используемое в качестве) сычужный фермент .

Q [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Катиккисломолочный продукт из стран тюркских и Болгарии .
QimiqСостоит из 99% светлых сливок и 1% желатина ; он был изобретен в 1995 году и запатентован Hama Foodservice GmbH.
КваркСвежий молочный продукт, полученный путем нагревания простокваши до достижения желаемой степени денатурации молочных белков, а затем процеженного.

R [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Олений молокоНа протяжении столетий оленей пасли несколько арктических и субарктических народов, включая саамов и ненцев . Их выращивают для получения мяса, шкур и рогов и, в меньшей степени, для молока и транспортировки.
РяженкаУкраинаЗрелый топленое молоко
РикоттаИталия

S [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
СарассонФранцияФранцузский молочный продукт, напоминающий сливочный сыр или бланк из пахты [29]
СемифреддоИталияКласс полузамороженных десертов , как правило, тортов с мороженым, полузамороженных кремов и некоторых фруктовых пирогов. Он имеет текстуру замороженного мусса, потому что его обычно получают путем соединения двух равных частей мороженого и взбитых сливок .
SergemТибетТибетская пища , приготовленная из молока после того , как масло из молока извлекается. Затем его помещают в сосуд и нагревают, и когда он собирается закипеть, добавляют кислую жидкость, называемую «чакеу», и это приводит к отделению сергема от этого молока.
Овечье молокоТакже известное как овечье молоко, это молоко домашних овец . Хотя овечье молоко не так широко пьют ни в одной современной культуре, оно обычно используется для производства кисломолочных продуктов.
ШрикхандИндияИндийское сладкое блюдо из деформированного йогурта . [30] Это один из главных десертов в кухне Махараштрии и Гуджарати .
СкорупКаймак, который созревает в мешках из высушенной шкуры животных, называется скоруп .
СкирИсландияИсландский кисломолочный продукт , похожий на процеженный йогурт . Он был частью исландской кухни более тысячи лет. [31]
СменМароккоМарокканский кисломолочный продукт . Берберские фермеры на юге Марокко иногда хоронят запечатанный сосуд со смэном в день рождения дочери, выдерживая его, пока его не откопают и не используют для приправы еды, подаваемой на свадьбу дочери.
СметанаЦентральная и Восточная ЕвропаАссортимент сметаны из Центральной и Восточной Европы. Это молочный продукт, получаемый путем сквашивания жирных сливок .
Снежный кремДесерт на основе сливок с добавлением одного или нескольких ароматизаторов или десерт, в котором снег смешан с подслащенной жидкостью на основе молочных продуктов для получения заменителя мороженого.
ТакЯпонияТип молочного продукта, который производили в Японии между 7 и 10 веками. [32] Так был сделан из слоев молочной кожи .
Мягкая подачаСоединенные ШтатыТип мороженого , которое мягче обычного мороженого из-за попадания воздуха во время замораживания. Мороженое с мягкой порцией продается в коммерческих целях с конца 1930-х годов.
СметанаПолучается путем ферментации обычных сливок определенными видами молочнокислых бактерий . [33] бактериальная культура , которая вводится преднамеренно или естественно, Sours и утолщается крем.
ПростоквашаПроизводится в результате подкисления молока. Это не то же самое, что испорченное молоко, которое закисло естественным путем и может содержать токсины. Подкисление, придающее молоку терпкий вкус, достигается либо путем добавления кислоты, такой как лимонный сок или уксус, либо путем бактериальной ферментации .
СпагеттиМангейм , ГерманияНемецкое мороженое, похожее на тарелку спагетти . Он был создан Дарио Фонтанеллой в конце 1960-х годов в Мангейме , Германия.
Процеженный йогуртЙогурт, процеженный в тканевом или бумажном пакете или фильтре для удаления сыворотки , придавая консистенцию йогурта и сыра, при этом сохраняя характерный кислый вкус йогурта. На фото процеженный йогурт с оливковым маслом.
SúrmjólkИсландияКисломолочный продукт или йогурт. Его делают из цельного или полуобезжиренного молока, иногда в него добавляют различные ароматизаторы. [34]
SütlaçиндюкТрадиционный турецкий десерт , который является одним из видов Рисовый пудинг и может быть примерно переводится как «молоко блюдо» (sütlü = с молоком, так как = блюдо / пища, то с течением времени «S» звук превратился в «ç».

Т [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
ТарханаОбезвоженный йогурт и зерновой продукт, регидратированный молоком для приготовления супа
ТуттисЙогурт, популярный в Южной Африке, подается очень холодным.

U [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
UunijuustoФинляндияБлюдо из коровьего молозива , первого молока отеленной коровы, в которое добавляют соль и затем запекают в духовке.

V [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Вакценовая кислотаОмега-7 жирных кислот . Это встречающаяся в природе трансжирная кислота, содержащаяся в жире жвачных животных и в молочных продуктах, таких как молоко, масло и йогурт. [35]
ВаренецРоссияКисломолочный продукт , который пользуется популярностью в России и Украине . По аналогии с ряженкой , его готовят путем добавления сметаны в топленое молоко . [36]
ВиилиМезофильное ферментированное молоко , похожее на йогурт , родом из Северных стран . Он имеет жгучую студенистую консистенцию и приятный мягкий вкус благодаря молочной кислоте .
ВлаНидерландыЗаварной крем (известный в США как пудинг из кукурузного крахмала ).

W [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
СывороткаЖидкость, оставшаяся после того, как молоко свернулось и процедили. Это побочный продукт производства сыра или казеина, который имеет несколько коммерческих применений.
Сывороточный протеинСмесь глобулярных белков, выделенных из сыворотки , жидкого материала, создаваемого как побочный продукт производства сыра .
Взбитые сливкиСливки , взбитые миксером , венчиком или вилкой, пока они не станут легкими и воздушными. Взбитые сливки часто подслащивают и иногда приправляют ванилью , их часто называют сливками шантильи или кремом шантильи ( произносится  [kʁɛm ʃɑ̃tiji] ).

Д [ редактировать ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Масло якаОсновной продукт питания и товар для скотоводческих общин в южной части Центральной Азии и на Тибетском нагорье . Во многих различных политических образованиях есть сообщества пастухов, которые производят и потребляют молочные продукты из яков, включая сыр и масло - например, Китай, Индия, Монголия, Непал и Тибет. [37]
Молоко якаОдомашненных яков содержали в течение тысяч лет, прежде всего из-за их молока, клетчатки и мяса, а также как вьючных животных .
ЯкультСоздано японским ученым Минору ШиротаПробиотик молочный продукт производится ферментацией смесь сухого обезжиренного молока с помощью специального штамма бактерии Lactobacillus Casei Shirota.
Яйык айранииндюкПриготовление из соленой и разбавленной пахты из Турции. Традиционно готовится в бочках или кожевенных мешках, он содержит взбитый кислый йогурт , воду и соль. Несмотря на похожее название, он отличается от айрана . [38]
ИмерДаниядатский кисломолочный продукт , известный с 1930 года. Он производится путем ферментации цельного молока бактериальной культурой Lactococcus lactis .
ЙогуртКисломолочный продукт , полученный путем бактериальной ферментации из молока . Бактерии, используемые для приготовления йогурта, известны как «йогуртовые культуры».

Z [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
ЖинчицаСловакияНапиток из молочной сыворотки овец, похожий на кефир . [39] Это побочный продукт в процессе изготовления Bryndza сыра. [39]

Несортированный [ править ]

  • Crema (молочный продукт)

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Список сыроделов
  • Список стран по потреблению молока на душу населения
  • Список компаний, производящих молочные продукты в США
  • Список сыров из козьего молока
  • Список брендов мороженого
  • Список вкусов мороженого
  • Список сыров из овечьего молока
  • Список сыров водяного буйвола
  • Список блюд и напитков на основе йогурта
  • Лор Элфорд Роджерс  - новатор молочной науки и продуктов ===

Категории [ править ]

  • Категория: Фирменные молочные продукты
  • Категория: Сливочное масло
  • Категория: Сыр
  • Категория: Молочные компании
  • Категория: Мороженое
  • Категория: Молоко
  • Категория: Йогурты

Ссылки [ править ]

  1. ^ Heyhoe, Кейт. Азбука Larousse Gastronomique  : ayran. Архивировано 23 января 2002 г. в Wayback Machine.
  2. ^
    • О популярности на Балканах см. Leslie Strnadel, Patrick Erdley (2012). Болгария (Путеводитель по другим местам) . Другие места публикации. п. 58. ISBN 9780982261996.
    • О присутствии на Северном Кавказе см. Smith, Sebastian (2006). Горы Аллаха: Битва за Чечню . Таурис Парк Мягкие обложки. п. 25. ISBN 9781850439790.
  3. ^ a b "BLANDA blan3da2 l. blan3a2, rlf; best. -an." Svenska Akademiens ordbok. 2020-07-17.
  4. ^ "Мат оч солодовый". Вестерботтен 1971 (4), стр. 237.
  5. ^ "Творог и патока" . Газеты Ланка. 18 октября, 2008. Архивировано из оригинального 5 сентября 2013 года . Проверено 14 августа 2013 года .
  6. ^ Системы производства, переработки и сбыта молочных продуктов в районе Шашемене-Дилла, юг Эфиопии . Международный научно-исследовательский институт животноводства, Аддис-Абеба (Эфиопия). 2008 . Проверено 14 августа 2013 .
  7. ^ Спенс, Эми Дж. (2008). Оценка оптимизации и применения продукта сверхкритической экстракции жидкости и влияние обработки на компоненты в фильтрованном порошке пахты . ProQuest. ISBN 0549725563 
  8. ^ Харт, Эдвин Брет (1907). Простой тест на казеин с молочным жмыхом и его отношение к молочной промышленности . Университет Висконсина, Опытная сельскохозяйственная станция. Том 156 бюллетеня.
  9. ^ Кунц, C; Лоннердал, Б. (1990). «Белки человеческого молока: анализ казеина и субъединиц казеина ...» Американский журнал клинического питания . Американское общество клинического питания. 51 (1): 37–46. DOI : 10.1093 / ajcn / 51.1.37 . PMID 1688683 . Проверено 14 января 2011 года .  
  10. ↑ Анатолий Михайлович Хазанов (15 мая 1994 г.). Кочевники и внешний мир (2-е изд.). Univ of Wisconsin Press. п. 49 . ISBN 978-0-299-14284-1.
  11. ^ Суреш Сингх, Кумар; Раджендра Бехари Лал (2003). Гуджарат . Популярный Пракашан. п. 789. ISBN. 81-7991-104-7.
  12. ^ "Определение clabber" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 14 августа 2013 года .
  13. ^ BBC Devon: статья о свернувшихся или мутных сливках
  14. ^ Оксфордский словарь английского языка
  15. ^ "Merriam-Webster Online Dictionary" . Дата обращения 14 августа 2011 .
  16. ^ Сливочный сыр - Приятного аппетита
  17. ^ Менье-Goddik, L. (2004). «Сметана и крем-фреш». Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . CRC Press. DOI : 10.1201 / 9780203913550.ch8 . ISBN 978-0-8247-4780-0., п. 181 ж
  18. ^ «チ ー ズ の 歴 史 日本 乳業 協会 (История сыра, Японская ассоциация молочной промышленности)» .日本 乳業 協会. Японская ассоциация молочной промышленности. Архивировано из оригинального 24 -го мая 2011 года . Проверено 19 августа 2012 года .
  19. ↑ Исламская Республика Иран (26–29 января 2009 г.). Проектный документ для регионального стандарта для Дуги (CX / NEA 09/5/8) (PDF) . Тунис, Тунис: Организация Объединенных Наций. Совместная программа ФАО / ВОЗ по пищевым стандартам Координационного комитета ФАО / ВОЗ для Ближнего Востока . Проверено 26 июня 2011 года .
  20. ^ 21 USC  § 61 (c)
  21. ^ "Что такое Джелато?" . мудрыйГик . Проверено 16 мая 2012 года .
  22. ^ ФАО. 1997. Производственный ежегодник за 1996 год. Food Agr. Орган., ООН. Рим, Италия.
  23. ^ Фрейзер, Ян. «Захватчики: разрушение Багдада» . Житель Нью-Йорка . CondeNet . Проверено 3 апреля 2008 .
  24. ^ Кэролайн Лидделл, Робин Вейр (15 июля 1996 г.), Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств , Macmillan, 1996, ISBN 978-0-312-14343-5, ... Кулфи - это традиционное индийское мороженое, обладающее ярко выраженным вкусом вареного молока и плотной ледяной текстурой. ... Основа приготовления кулфи - уменьшение большого количества молока до очень небольшого концентрированного количества ...
  25. ^ Лулу Граймс (2009), Книга Повара всего , Книги Мердока, 2009, ISBN 978-1-74196-033-4, ... Это простое и элегантное мороженое готовят путем кипячения молока до тех пор, пока оно не уменьшится и не сгущается, а затем приправляют его такими ингредиентами, как кардамон, фисташки или миндаль. Кулфи традиционно оформлен в форме конуса ...
  26. ^ Zeder, Мелинда А., изд. (2006). Документирование приручения: новые генетические и археологические парадигмы . Калифорнийский университет Press. п. 264. ISBN 0-520-24638-1.
  27. ^ Чандан, Рамеш С., изд. (2006). Производство йогуртов и кисломолочных продуктов . Заместители редакторов: Чарльз Х. Уайт, Арун Килара, YH Hui (1. ред.). Эймс (Айова): Блэквелл. п. 364. ISBN 9780813823041.
  28. ^ Уайт, Мариам; Линь, Юн Цзюй (2010). Бангладеш . Нью-Йорк: Тест Маршалла Кавендиша. п. 144. ISBN 9780761444756.
  29. ^ Годри, FR (2018). Давайте съедим Францию!: 1250 фирменных блюд, 375 знаковых рецептов, 350 тем, 260 личностей, а также сотни карт, диаграмм, уловок, советов и анекдотов и все остальное, что вы хотите знать о еде Франции . Ремесленник. п. 316. ISBN 978-1-57965-876-2. Проверено 24 сентября 2019 года .
  30. ^ "Шриханд" . Amchirecipes.com . Проверено 21 сентября 2012 .
  31. ^ Guðmundsson, Гудмундур. "Hnigfræði og smásæ bygging skyrs: Abstract" (на исландском и английском языках). Архивировано из оригинального 10 июля 2012 года . Проверено 25 апреля 2012 года .
  32. ^ «チ ー ズ の 歴 史 日本 乳業 協会 (История сыра, Японская ассоциация молочной промышленности)» (на японском языке). Архивировано из оригинала на 2011-05-24 . Проверено 11 февраля 2011 .
  33. ^ «Что такое сметана. Сметана для рецептов приготовления» . Homecooking.about.com. 2010-06-14 . Проверено 14 сентября 2011 .
  34. ^ "Mjólk og mjólkurvörur: Drykkjarvörur, skyr, ostar, rjómi og smjör" . Миссис . Проверено 27 августа 2013 .
  35. ^ Натуральные трансжиры могут быть полезны для вас. 19 мая 2008 г.
  36. ^ «Варенец укрепляет кости и улучшает пищеварение» . 1tv.ru. 18 ноября 2011 . Проверено 27 августа 2013 года .
  37. ^ «10 продуктов из яка и их использование» . ФАО . Проверено 3 июля 2011 года .
  38. ↑ Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов . CRC Press. ISBN 978-1-4200-8208-1.
  39. ^ a b Курманн, Джозеф А .; Иеремия Лей Рашич; Крогер, Манфред (1992). «Жинчица» . Энциклопедия кисломолочных продуктов: Международный перечень кисломолочных продуктов, сливок, пахты, сыворотки и родственных продуктов . Нью-Йорк : Ван Ностранд Рейнхольд. С. 322–323. ISBN 0-442-00869-4. OCLC  24469241 . Проверено 2 марта 2009 .

Внешние ссылки [ править ]

  • * СМИ, связанные с молочным животноводством, на Викискладе?
  • СМИ, связанные с молочными компаниями, на Викискладе?
  • Словарное определение молочных продуктов в Викисловаре

[1]

  1. ^ Je veux du francais