Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Копчености
Копчение рыбы в Танджи , Гамбия

Это список копченостей . Копчение - это процесс придания вкуса , приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева . Люди курили пищу на протяжении всей истории. Мясо и рыба являются наиболее распространенными копчеными продуктами, хотя сыры , овощи и ингредиенты используются для приготовления таких напитков , как виски , [1] копченое пиво и чай лапсанг сушонг. также копчены. Копченые напитки также включены в этот список.

Копчености [ править ]

Это динамический список, который, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .

Напитки [ править ]

Schlenkerla Rauchbier, копченое пиво прямо из бочки
  • Лапсанг сушонг - разновидность чая.
  • Матта
  • Копченое пиво - пиво с характерным ароматом дыма, которое придается солодовому ячменю, высушенному на открытом огне [2]
    • Grätzer
  • Suanmeitang
  • Шотландский виски Виски делают из зерен, копченных на торфяном огне.
  • Копченые напитки

  • Листья чая Лапсанг Сушонг . Лапсанг сушонг иногда называют копченым чаем.

  • Суанмейтан - напиток, который готовят из копченых китайских слив.

Сыры [ править ]

Branża де coşuleţ сыр
Копченый сыр Гауда
Некоторые сорта сыра Венслидейл копчены.

Копченый сыр - это любой сыр , прошедший специальную обработку копчением. Обычно он имеет желтовато-коричневую внешнюю пленку, которая является результатом этого процесса отверждения.

  • Ardrahan Cheese - компания, производящая копченую разновидность сыра Ardrahan
  • Сыр бандель
  • Brânză de coşuleţ
  • Чечил
  • Сыр Чеддер - некоторые разновидности копченые [3] [4]
  • Черкесский копченый сыр
  • Corleggy Cheese - компания, которая производит некоторые разновидности копченого сыра, такие как их сорта Corleggy, Drumlin и Creeny.
  • Сыр Гамонеу
  • Сыр Гауда
    • Burren Gold
  • Губбинский фермерский сыр
  • Идиазабал сыр
  • Корбачик - разновидность нити сыра, сделанная из пропаренного сыра, сплетенного в тонкую косу. Общие вкусы включают соленый, копченый и чесночный.
  • Квайто сыр
  • Линкольнширский сыр браконьер
  • Метсовоне - это обозначение происхождения, охраняемое в Европе с 1996 г. [5]
  • Моцарелла - Mozzarella affumicata - термин, обозначающий копченую разновидность.
  • Oscypek - копченый сыр из овечьего молока , производится исключительно в Татрах в Польше.
  • Oštiepok
  • Сыр пальмеро
  • Пареница - традиционный словацкий сыр; полутвердый, незрелый, полужирный, вареный и обычно копченый сыр, хотя выпускается и не копченый вариант
  • Проволон - некоторые разновидности копченые [6]
  • Сыр пуле - по сообщениям, «самый дорогой сыр в мире» по цене 1 000 евро за килограмм ; [7] [8] [9] копченый сыр , сделанный из молока из балканских ослов из Сербии
  • Сыр Сан-Симон
  • Раучкезе
  • Рикотта
  • Rygeost - традиционный датский сыр из простокваши, копченой на соломе и крапиве [10]
  • Скаморца
  • Тесын
  • Wensleydale сыр - производит Oak Smoked Wensleydale
  • Копченые сыры

  • Сыр Гамонеу

  • Копченый сыр Грюйер

  • Копченый сыр Линкольншир Браконьер

Рыба [ править ]

См. Также: Вяленая рыба и Консервирование рыбы.
Кета горячего копчения
Рыба традиционного копчения Гримсби , приготовленная с пикшей . Треска также используется в этом продукте, который имеет статус Защищенного географического указания в Европейском Союзе .
Копченая «раскол» сельдь

Копченая рыба - это рыба , вяленая копчением. Изначально это было сделано в качестве консерванта .

  • Африканский длинноперый угорь - имеет жирное мясо, которое ценится при приготовлении копченых или заливных блюд [11]
  • Арброт смоки
  • Атлантическая скумбрия
  • Боккомс
  • Бонга Шад
  • Коробление
  • Чакаланг фуфу
  • Копченый сом [12]
  • Заменители икры
    • Lysekil Caviar
  • Треска
  • Финнан Хадди
  • Goldeye
  • Гвамеги
  • сельдь
    • Вздутие живота
    • Голубая сельдь
    • Craster kipper
    • Киппер
  • Кацуобуси
  • Кефаль
  • Pudpod
  • Сарамура
  • Сардина
  • Scad
  • Копченый лосось
    • Lox
  • Smörgåskaviar
  • Килька
  • Тинапа
  • Традиционная копченая рыба Гримсби
  • Форель
Оборудование для вяления рыбы, используемое алгонкинами Северной Каролины , 1585 г.

Морепродукты [ править ]

  • Копченая устрица
  • Копченый гребешок
  • Копченый угорь

Мясо [ править ]

См. Также: Сушеное мясо
Дым отвержденного бекона , затем приготовленный с дополнительным ореховым дымом
Копченые яйца : маринованные и копченые перепелиные яйца в ресторане
Касслер подается с квашеной капустой
Копченое мясо по- монреальски от Schwartz's в Монреале

Копченое мясо - это метод приготовления красного мяса (и рыбы ), который берет свое начало с доисторических времен . Его цель - сохранить эти богатые белком продукты, которые в противном случае быстро испортились бы, в течение длительного времени. Для этого есть два механизма: обезвоживание и антибактериальные свойства поглощенного дыма. В наши дни усиленный вкус копченостей делает их деликатесом во многих культурах.

  • Бекон - мясной продукт, приготовленный из свиньи и обычно вяленый ; [13] [14] некоторые версии также коптят для сохранения или для придания вкуса.
    • Сзади бекон
  • Брези
  • Обгоревшие кончики - ароматные куски мяса, отрезанные от острия половинки копченой грудинки [15]
  • Cecina - в переводе с испанского означает «мясо, посоленное и высушенное воздухом, солнцем или дымом».
  • Закуска
  • Чаудин
  • Голландский хлеб
  • Еленский, но
  • Flurgönder - сыр с копченой головой
  • Окорок
  • Grjúpán
  • Hangikjöt
  • Конина - основное мясо лишь в некоторых странах, иногда ее коптят.
    • Гарта - отварная и обжаренная прямая кишка лошади, иногда ее коптят.
    • Жал - блюдо казахской кухни из копченого сала из конской шеи [16]
  • Чеджу Черная свинья
  • Вяленое мясо
  • Касслер
  • Мясной рулет
  • Копчености по-монреальски
  • Пастрами
  • Маринованные свиные лапки
  • Свиные конфеты
  • Питина
  • Свиная челюсть
    • Oreilles de crisse
  • Свиной хвост
  • Сало
  • Schäufele
  • Сеи
  • Smalahove
  • Копченое яйцо
  • Сопочка
  • Speck
    • Спек Альто Адидже ЗГУ
    • Тирольский шпек
  • Сухо мезо
  • Салонна
  • бекон из индейки
  • Утка Чжанча

Hams [ править ]

Шварцвальдская ветчина
  • ветчина
    • Ammerländer Schinken - разновидность сыровяленой (и обычно копченой) ветчины, производимой в районе Аммерланд на севере Германии . Он имеет статус PGI в соответствии с законодательством ЕС .
    • Шварцвальдская ветчина
    • Рождественский окорок - некоторые варианты копченые
    • Ветчина деревенская
    • рулька
      • Айсбейн
    • Фаршированная ветчина
    • Ветчина тассо
    • Вестфальская ветчина
  • Копченая ветчина

  • Ветчина в коптильне в земле Шлезвиг-Гольштейн , Германия

  • Еще одно изображение ветчины в той же коптильне земли Шлезвиг-Гольштейн

Колбасы [ править ]

Bockwurst
Копченая китайская колбаса из Харбина
Испанский чоризо
Сырой нож
Меттвурст с квашеной капустой и картофелем

Колбаса - это продукт, который обычно готовят из мясного фарша с кожурой вокруг него. Обычно колбасу изготавливают в оболочке, которая традиционно изготавливается из кишечника , но иногда и из синтетической. Приготовление колбасы - это традиционный способ консервирования продуктов . Колбасы могут быть сохранены путем отверждения , сушкой или курением. Многие виды и разновидности колбас коптят, чтобы сохранить их и добавить аромат.

  • Ahle Wurst - твердая свиная колбаса, сделанная в северном Гессене , Германия . [17] Его название - диалектная форма от alte Wurst - «старая колбаса».
  • Альхейра
  • Амстердам ossenworst
  • Andouille
  • Bierwurst
  • Bockwurst
  • Болонская колбаса
  • Буден
  • Колбаса на завтрак
  • Кабаносси
  • Китайская колбаса - общий термин, относящийся к множеству различных видов колбас, происходящих из Китая.
  • Чоризо
  • Чаусколо
  • Дебреценер
  • Эмбутидо
  • Фаринхейра
  • Frankfurter Würstchen
  • Полудым
  • Венгерские колбасы - Кухня Венгрии производит огромное количество видов колбас.
  • Истербанд
  • Kielbasa
  • Knackwurst
  • Книпп
  • Kochwurst
  • Кольвурст
  • Краковская
  • Кулен
  • Ливан Болонья
  • Linguiça
  • Liverwurst
    • Брауншвейгер
  • Луканико
  • Луканка
  • Lucanica
  • Mettwurst
  • Колбаса Морто
  • Колбаса Nădlac
  • Pinkel
  • Rookworst
  • Салями
  • Скилэндис
  • Сремска кобасица
  • Летняя колбаса
  • Teewurst
  • Венская колбаса
  • Зимняя салями
  • Копченые колбасы

  • Morteau колбаса будет копченой

  • Колбаса скиландис

  • Зимняя салями

Специи [ править ]

  • Жидкий дым
  • Меркен
  • Паприка
  • Копченая соль
  • Копченые специи

  • Меркен

  • Испанская копченая паприка

  • Мескитовая копченая соль

Другое [ править ]

  • Алиназик кебаб - в приготовление входит копченый баклажан
  • Байнган бхарта
  • Chipotle
  • Джаллаб
  • Копченый чеснок
  • Копченая слива

  • Chipotle - это сушеный перец чили халапеньо .

  • Копченый чеснок

См. Также [ править ]

  • Барбекю
    • Барбекю в США
    • Список блюд барбекю
  • Рассыпание
  • Безумное восстание змей
  • Лечение
  • Сушка
  • Фумариум
  • Список блюд из бекона
  • Список сушеных продуктов
  • Список ветчин
  • Список блюд из свинины
    • Список блюд из ветчины
  • Список колбасных блюд
  • Список сосисок
  • Список жареных на вертеле продуктов
  • Изготовление колбасы
  • Коптильня
  • Дымовое кольцо (кулинария)

В кухнях [ править ]

  • Аканская кухня
  • Кухня нагов
  • Ямальская кухня - Рыба горячего копчения

Ссылки [ править ]

  1. ^ МакГи стр. 767: «Солодовый виски с западного побережья Шотландии обладает уникальным дымным ароматом, который возникает из-за использования торфяного огня для сушки солода».
  2. ^ Пиво , Майкл Джексон, опубликованный1998 году, pp.150-151
  3. ^ Американские сыры: лучшие региональные, ремесленные и фермерские сыры, кто ... - Кларк Вольф
  4. ^ Moufflet: Более 100 Gourmet сдобы Рецепты , которые возвышаются на любой случай - Келли Jaggers . п. 104.
  5. ^ Европа - Пресс-релизы - Пресс-релиз - Комиссия утверждает регистрацию сельскохозяйственных и пищевых продуктов
  6. ^ Отличные куриные блюда . п. 165.
  7. ^ «Самый дорогой сыр: Ослиный сыр устанавливает мировой рекорд» . Академия мировых рекордов . 12 ноября 2012 . Проверено 10 декабря 2012 года .
  8. ^ Басби, Джей (10 декабря 2012). «Новак Джокович закупает весь мир ослиного сыра» . Yahoo! Спорт . Проверено 11 декабря 2012 года .
  9. ^ Dolak, Kevin (10 декабря 2012). «Tennis Star закупает редкий сыр» . ABC new3s . Проверено 10 декабря 2012 года .
  10. Перейти ↑ Diehl, KS (2012). Поваренная книга Everything Nordic: включает: весенний суп из крапивы, норвежские лепешки, шведские блины, вареный лосось с зеленым соусом, мусс из морошки ... и многое другое! . Адамс Медиа. С. pt205–206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Проверено 16 августа 2017 года .
  11. ^ "Ангилья Моссамбика" . fishbase.org . Проверено 13 апр 2016 .
  12. ^ Knipple, A .; Книппл, П. (2015). Сом: поваренная книга Savor the South® . Отведайте южные кулинарные книги. Пресса Университета Северной Каролины. п. 58. ISBN 978-1-4696-2131-9. Проверено 16 августа 2017 года .
  13. ^ Филиппоне, Пегги. «Что такое бекон» . About.com . Проверено 1 января 2014 года .
  14. ^ Монсель, Бетани. "Что такое Бэкон?" . About.com . Проверено 1 января 2014 года .
  15. ↑ Большое Яблоко никогда не может называться Большим Ребенком, но оно дымится - New York Times
  16. ^ Съел коня задницу в Казахстанском Vice
  17. ^ Projektteam дер 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst ?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008 . kassel University Press GmbH. п. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Проверено 8 апреля 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с копченостями на Викискладе?
  • СМИ, связанные с копчеными сырами на Викискладе?
  • СМИ, связанные с копченой рыбой на Викискладе?
  • СМИ, связанные с копченым мясом на Викискладе?
  • СМИ, связанные с курением (приготовлением пищи) на Викискладе?