Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Мадейры (вино) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Мадера АВА .

Вино мадеры

Мадейра - крепленое вино, производимое на португальских островах Мадейра , у побережья Африки. Мадейра производится в самых разных стилях: от сухих вин, которые можно употреблять самостоятельно в качестве аперитива , до сладких вин, обычно употребляемых с десертом . Более дешевые варианты приготовления часто приправляют солью и перцем для использования в кулинарии, но они не подходят для употребления в качестве напитка.

У островов Мадейра долгая история виноделия , восходящая к эпохе исследований (примерно с конца 15 века), когда Мадейра была стандартным портом захода судов, направляющихся в Новый Свет или Ост-Индию . Чтобы вино не портилось, в него были добавлены нейтральные виноградные спирты . Во время длительных морских путешествий вина подвергались чрезмерному нагреванию и движению, что изменяло вкус вина. Это было обнаружено производителями вина Мадейры, когда непроданная партия вина вернулась на острова после поездки туда и обратно.

Сегодня Мадейра известна своим уникальным винодельческим процессом, который включает окисление вина путем нагревания и выдержки. Более молодые смеси (трех- и пятилетние) производятся с помощью искусственных методов, которые нагревают и ускоряют процесс старения, а более старые смеси, colheitas и frasqueiras производятся методом кантейро. Благодаря этим методам производства эти вина очень долговечны, а вина, произведенные методом кантейро, сохранятся в течение десятилетий и даже столетий, даже после того, как были открыты. Вина, которые хранились в бочках в течение многих десятилетий, часто вынимаются и хранятся в полусфере, где они могут оставаться невредимыми на неопределенный срок.

Некоторые вина, производимые в небольших количествах в Крыму , Калифорнии и Техасе , также называют «Мадейра» или «Мадера»; тем не менее, большинство стран соблюдают правила ЕС о ЗОП и ограничивают использование термина Мадейра или Мадер только теми винами, которые поступают с островов Мадейра . [1]

История Мадейры [ править ]

Развитие и успех (15-18 вв.) [ Править ]

Расположение Мадейры сделало ее идеальным местом остановки для путешествий в Ост-Индию .

Корни винодельческой промышленности Мадейры уходят корнями в эпоху открытий , когда Мадейра была регулярным портом захода судов, направляющихся в Ост-Индию . К 16 веку записи показывают, что хорошо развитая винодельческая промышленность на острове снабжала эти корабли вином для длительных путешествий по морю. Самые ранние образцы Мадейры были неукрепленными и имели обыкновение портиться в море. Однако, следуя примеру портвейна , небольшое количество дистиллированного спирта из тростникового сахара было добавлено для стабилизации вина за счет увеличения содержания алкоголя (современный процесс обогащения с использованием брендине получил широкого распространения до 18 века). Голландская Ост - Индская компания стала постоянным клиентом, подбирая большие (112 гал / 423 л ) бочонки вина , известное как «труба» для своих путешествий в Индию .

Сильная жара в трюмах кораблей оказала преобразующее воздействие на вино, что обнаружили производители Мадейры, когда одна партия была возвращена на остров после долгого путешествия. Было обнаружено, что покупатель предпочитает вкус этого стиля вина, и мадера, помеченная как vinho da roda (вина, совершенные в оба конца), стала очень популярной. Производители Мадейры обнаружили, что выдержка вина во время дальних морских путешествий обходится очень дорого, поэтому на острове начали разрабатывать методы, позволяющие производить такие же выдержанные и нагретые сорта. Они начали хранить вино на эстакадах винодельни или в специальных помещениях, известных как эстуфы , где жар островного солнца выдерживал вино. [2]

18 век был « золотым веком » Мадейры. Популярность вина распространилась от американских колоний и Бразилии в Новом Свете до Великобритании , России и Северной Африки . Американские колонии, в частности, были восторженными покупателями, потребляя до 95% всего вина, производимого на острове каждый год.

Ранняя американская история (17-18 века) [ править ]

Джон Хэнкок , захват лодки которого после разгрузки 25 труб Мадейры вызвал беспорядки в Бостоне.

Мадейра была очень важным вином в истории Соединенных Штатов Америки. В тринадцати колониях не выращивался виноград винного качества [3], поэтому потребовался импорт, с особым упором на Мадейру. [2] [4] Одним из главных событий на пути к американской революции, в котором Мадейра сыграла ключевую роль, был захват британцами шлюпа Джона Хэнкока « Либерти» 9 мая 1768 года. Лодка Хэнкока была захвачена после того, как он разгрузил груз 25 труб (3150 галлонов) Мадейры, и возник спор по поводу импортных пошлин. Захват Свободы вызвал волну беспорядков среди жителей Бостона. [5] [6]

Мадейра была фаворитом Томаса Джефферсона и использовалась для тостов за Декларацию независимости . [2] Джордж Вашингтон , Александр Гамильтон , Бенджамин Франклин и Джон Адамс также оценили достоинства Мадейры. Вино упоминается в автобиографии Бенджамина Франклина. Однажды Адамс написал своей жене Эбигейл об огромных количествах мадеры, которые он потребил, будучи делегатом Массачусетса на Континентальном Конгрессе . Бутылка Мадейры использовалась капитаном Джеймсом Сервером, чтобы окрестить USS  Конституцию в 1797 году. Главный судья Джон Маршалл был также известен ценить Мадейру, как и его соратники в Верховном суде США на раннем этапе.

Современная эпоха (19 век - настоящее время) [ править ]

Середина 19 века положила конец процветанию отрасли. Первым явилось открытие в 1851 году мучнистой росы , которое значительно снизило производство в течение следующих трех лет. В то время как промышленность восстанавливалась за счет использования фунгицида на основе бордосской смеси на основе меди , эпидемия филлоксеры , поразившая Францию и другие европейские винодельческие регионы, достигла острова. К концу 19 века большая часть виноградников острова была выкорчевана, и многие из них были переоборудованы для выращивания сахарного тростника. Большинство виноградников, на которых была произведена повторная посадка, решили использовать американские сорта винограда, такие как Vitis labrusca , Vitis riparia иVitis rupestris или гибридные сорта винограда, а не пересаживатьранее выращенные сорта Vitis vinifera .

На рубеже 20-го века продажи начали медленно возвращаться к норме, пока отрасль снова не потрясла гражданская война в России и запрет США , которые закрыли два крупнейших рынка Мадейры. [2] После отмены сухого закона улучшенная судоходная технология означала, что судам больше не нужно было останавливаться на Мадейре, острове, который находился прямо на пассатах между Европой и Америкой. Вино получило название The Forgotten Island Wine. В остальной части 20-го века на Мадейре произошел спад, как в продажах, так и в репутации, поскольку низкокачественное « кулинарное вино » стало в первую очередь ассоциироваться с островом - так же, как и с Марсалой .

В 1988 году семья Симингтонов из Португалии инвестировала в компанию Madeira Wine Company, которой принадлежали многие торговые марки Мадейры. Они попросили Бартоломью Бродбента перезапустить Мадейру и снова создать рынок для нее в Америке, что он и сделал в 1989 году, положив начало прочному возрождению Мадейры.

К концу 20 века некоторые производители вновь начали уделять внимание качеству - вырвав гибридные и американские лозы и заново посадив их «благородными» сортами Серсьяль , Вердельо , Буаль и Мальвазия . «Рабочие» разновидности Tinta Negra Mole, теперь официально известные как Tinta Negra и Complexa , все еще присутствуют и широко используются, но гибридные сорта винограда были официально запрещены к производству вина в 1979 году. Сегодня основные рынки Мадейры находятся в странах Бенилюкса.страны, Франция, где он полностью используется для приготовления пищи, соль и перец, добавленные перед розливом в бутылки, и Германия; развивающиеся рынки растут в Японии, Великобритании и США. [2]

Виноградарство [ править ]

Климат и география [ править ]

Виноградник растет среди других культур в тропическом климате недалеко от Сантаны, Мадейра.

На острове Мадейра океанический климат с некоторыми тропическими влияниями . При большом количестве осадков и средней средней температуре 66 ° F (19 ° C) грибковые заболевания винограда и ботритисовая гниль представляют собой постоянную опасность для виноградарства . Для борьбы с этими угрозами, Madeira виноградники часто высаживают на низких шпалерах , известных как latada , которые поднимают навес виноградной лозы от земли , похожей на стиль , используемый в Vinho Верде региона Португалии. Рельеф гористого вулканического острова сложно обрабатывать, поэтому виноградники высажены на искусственных террасах.красных и коричневых базальтовых пород . Эти террасы, известные как poios , очень похожи на террасы Douro, что делает возможным производство портвейна. Использование механической уборки урожая и оборудования для виноградников практически невозможно, что делает выращивание винного винограда на острове дорогостоящим. [2] Многие виноградники в прошлом были вырваны для коммерческих туристических проектов или засажены такими продуктами, как бананы, для коммерческих целей. На острове происходит некоторая подсадка; однако туристическая торговля обычно считается более прибыльным делом, чем виноделие. [7] Большая часть винограда, выращенного примерно 2100 виноградарями, получена с виноградных лоз, посаженных на небольших участках земли, на которых виноградари выживают, получая доход от различных выращиваемых между собой культур.

Сорта винограда [ править ]

Сорт винограда Мальвазия (также известный как Мальмсей или Мальвазия).

Примерно 85% Мадейры производится из красного винограда Негра Моле . Четыре основных белые сортов винограда , используемые для производства Мадейра (от сладких до засушливого) мальвазии , Bual , Вердеего и Серсиала . Эти разновидности также дают свои имена для маркировки Мадейры, как обсуждается ниже. Изредка можно увидеть сорта Террантез , Бастардо и Москатель , хотя сейчас они все реже встречаются на острове из-за оидиума и филлоксеры.. После эпидемии филлоксеры многие вина были «неправильно маркированы» как содержащие один из этих благородных сортов винограда, которые были переосмыслены как «стили вина», а не как истинные названия сортов. С момента эпидемии Тинта Негра (или Негра Моле) и Комплекса стали рабочими лошадьми на острове, и их концентрация в различных смесях и марочных винах разная. Бастардо, Комплекса и Тинта Негра - красные сорта винограда. [7]

Постановления, принятые недавно Европейским Союзом , применяют правило, согласно которому 85% винограда в вине должны соответствовать сорту, указанному на этикетке. Таким образом, вина, произведенные до конца 19 века (дофиллоксера) и после конца 20 века, соответствуют этому правилу. Многие мадеры с «сортовой маркировкой» большей части ХХ века этого не делают. Современные мадеры, не имеющие маркировки сорта, как правило, изготавливаются из моле негры. [7]

Другие сорта, выращиваемые на острове, хотя и не разрешены законом для производства Мадейры, включают Арнсбургер , Каберне Совиньон и американские гибриды Каннингем и Жаке . [2]

Виноделие [ править ]

Сухая мадера из винограда сорта Серсьял.

Первоначальные этапы виноделия Мадейры начинаются, как и для большинства других вин: виноград собирается, измельчается, прессуется , а затем ферментируется в бочках из нержавеющей стали или дубовых бочках. Сорта винограда, предназначенные для получения более сладких вин - Буаль и Мальвазия - часто подвергаются ферментации на кожуре, чтобы выщелачивать больше фенолов из винограда, чтобы сбалансировать сладость вина. Более сухие вина - сделанные из Серсиала, Вердельо и Негра Моле - отделяются от кожицы перед ферментацией. В зависимости от желаемой степени сладости брожение вина в какой-то момент останавливается добавлением нейтрального виноградного спирта.

Вина проходят estufagem процесс старения , чтобы произвести особый аромат Мадейры.

В прошлом для придания консистенции использовались такие красители , как карамельный краситель (см. Также виски ), хотя эта практика сокращается. [2]

Процесс "Estufagem" [ править ]

Бочки Мадейра на солнце: уникальный estufagem процесс в Canteiro помогли защитить вино для длительных морских плаваний через тропический климат.

Что делает производство вина Мадейра уникальным, так это процесс выдержки Estufagem , призванный воспроизвести эффект длительного морского путешествия на бочки для выдержки в тропическом климате. Для выдержки вина используются три основных метода в зависимости от качества и стоимости готового вина:

  • Cuba de Calor : наиболее распространенным способом, используемым для недорогой Мадейры, является старение в объеме в резервуарах из нержавеющей стали или бетона, окруженных либо нагревательными змеевиками, либо трубопроводами, которые позволяют горячей воде циркулировать вокруг контейнера. Вино нагревается до температуры 130 ° F (55 ° C) в течение минимум 90 дней в соответствии с требованиями Института вина Мадейры. Тем не менее, Мадейра чаще всего нагревается примерно до 115 ° F (46 ° C).
  • Armazém de Calor : этот метод, используемый только компанией Madeira Wine Company, включает хранение вина в больших деревянных бочках в специально спроектированном помещении, оборудованном резервуарами для производства пара или трубами, которые нагревают комнату, создавая своего рода сауну . Этот процесс позволяет более мягко нагреть вино и может длиться от шести месяцев до более года.
  • Canteiro : Эти вина, используемые для производства Мадейр высочайшего качества, выдерживаются без использования какого-либо искусственного тепла и хранятся на винодельне в теплых помещениях, оставленных для выдержки под воздействием солнечного тепла. В таких случаях, как винтажная Мадейра, этот процесс нагрева может длиться от 20 до 100 лет. [2] Этот процесс используется многими ведущими брендами Madiera, включая Broadbent и Justino's. Justino's производит более 50% всей Мадейры. Если добавить к этому другие бренды, принадлежащие Justino's, такие как Henriques & Henriques, семья, которой принадлежит Justino's, производит более 70% всей Мадейры на острове. [ необходима цитата ]

Во многом характерный вкус Мадейры обусловлен этой практикой, которая ускоряет созревание вина, а также имеет тенденцию сдерживать вторичное брожение , поскольку это, по сути, мягкий вид пастеризации . Кроме того, вино намеренно подвергается воздействию воздуха, вызывая его окисление . Полученное вино имеет цвет, похожий на желтовато-коричневый портвейн . Дегустаторы иногда описывают вино, которое подвергалось чрезмерному нагреванию во время хранения, как приготовленное или мадеризованное .

Стили [ править ]

Компания Перейра Д`Оливейрас, Фуншал

Благородные сорта [ править ]

Четыре основных стиля Мадейры являются синонимами названий четырех самых известных белых сортов винограда, из которых производится вино. От самого сухого до самого сладкого, типы Мадейры:

  • Sercial ферментируется почти полностью сухим, с очень небольшим остаточным сахаром (от 0,5 до 1,5 ° по шкале Боме , или 9-27 г / л). Этот стиль вина характеризуется насыщенными цветами, миндальным вкусом и высокой кислотностью .
  • Вердельо имеет свою ферментацию остановилась чуть раньше , чем Серсиал, когда его сахар составляет от 1,5 до 2,5 ° Бома (27-45 г / л). Этот стиль вина отличается дымными нотками и повышенной кислотностью.
  • Брожение Bual (также называемого Boal ) останавливается, когда уровень сахара в нем составляет от 2,5 до 3,5 ° Baumé (45-63 г / л). Этот стиль вина характеризуется темным цветом, средней насыщенной текстурой и привкусом изюма .
  • Мальвазия (также известный как Malvazia или Malmsey ) имеет свое брожение остановлено , когда его сахар составляет от 3,5 до 6,5 ° Бомэ (63-117 г / л). Этот стиль вина характеризуется темным цветом, богатой текстурой, и кофе - карамельных вкусов. Как и другие сорта Мадейры, изготовленные из благородных сортов винограда, виноград Мальвазия, используемый в производстве Мальмси, имеет естественный высокий уровень кислотности в вине , который уравновешивается высоким уровнем сахара, поэтому вина не имеют приторного сладкого вкуса.

Пятый благородный сорт винограда, Террантез , на острове почти исчез, но сейчас возвращается. Его стиль варьируется по сладости от Вердельо до Буала, никогда не бывает таким сухим, как Серсиал, и не таким сладким, как Мальвазия.

Другая маркировка [ править ]

Хранение марочного вина Мадейры, Blandys Winery, Фуншал

Вина, изготовленные не менее чем из 85% благородных сортов Серсьяль, Вердельо, Буаль и Мальвазия, обычно маркируются на основе количества времени, в течение которого они были выдержаны: [7]

  • Резерв (пять лет) - это минимальное количество выдержек, которое разрешено выдерживать вину с этикеткой одного из благородных сортов.
  • Специальный резерв (10 лет) - на этом этапе вина часто выдерживаются естественным путем без какого-либо искусственного источника тепла.
  • Extra Reserve (более 15 лет) - этот стиль редко производится, многие производители увеличивают выдержку до 20 лет для урожая или производства колхейты . Он богаче по стилю, чем Special Reserve Madeira.
  • Colheita или Harvest - этот стиль включает вина из одного урожая, но выдержанные в течение более короткого периода, чем настоящая Винтажная Мадейра. Вино может быть маркировано датой урожая, но может содержать слово colheita . Колхейта должна быть не моложе пяти лет, прежде чем ее разливают в бутылки, и ее можно разливать в бутылки в любое время после этого. Фактически, большинство винных заводов отказались бы от слова Colheita после розлива вина в бутылки старше 19 лет, потому что оно имеет право называться винтажным, когда ему исполнится 20 лет. В этот момент вино может иметь более высокую цену, чем если бы оно все еще разливалось в бутылки как Colheita. Это отличается от портвейна Colheita, которому до розлива в бутылки должно быть не менее семи лет.
  • Винтаж или Фраскейра - этот стиль должен быть выдержан не менее 19 лет в бочках и один год в бутылках, поэтому его нельзя продавать до достижения возраста 20 лет. Слово « винтаж» не встречается на бутылках с марочной Мадейрой, потому что в Португалии слово «винтаж» является товарным знаком, принадлежащим торговцам порта.

Вино с маркировкой Finest выдерживается не менее трех лет. Этот стиль обычно используется для приготовления пищи.

Термины бледный, темный, полный и насыщенный также могут быть включены для описания цвета вина.

Мадейра, произведенная из винограда сорта Негра Моле, раньше была законодательно ограничена использованием общих терминов на этикетке для обозначения уровня сладости как seco (сухой), meio seco (полусухой), meio doce (полусладкий) и doce (сладкий). Однако в 2015 году Институт вина Мадейры объявил, что производители могут официально узнавать Tinta Negra на своих этикетках и что во всех «выражениях» должна быть указана дата розлива в бутылки. [8]

Вина, включенные в список с Solera, были изготовлены в стиле хереса с фракционным смешиванием вин разных винтажей в системе солера . [2]Метод купажирования Solera наиболее широко применяется при производстве хереса в Испании. Однако правила для Мадейры Солерас другие. Когда дело доходит до хереса, поскольку вино используется для розлива в бутылки, новое вино добавляется в бочки со старым вином, и это постоянное добавление молодого вина к старому приведет к тому, что очень мало вина будет из оригинального урожая. С мадейрой примерно 50% бутылки, вероятно, будет из указанного года, потому что им разрешено добавлять только до 10%, не более 10 раз. Еще одна интересная особенность старых Solera Madeiras заключается в том, что они изначально были разработаны в результате попытки увеличить запасы урожаев, когда виноградные лозы перестали быть урожайными из-за филлоксеры. Таким образом, поскольку не было более молодого вина, которое можно было бы добавить к урожаю, обычно добавлялись более старые вина. В былые времена,винтажные Мадейры имели более высокие цены, чем солеры, но с 1966 года (когда Майкл Бродбент открыл винные аукционы на Christie's) и примерно до конца 20-го века Solera Madeiras всегда продавалась на аукционах дороже, чем винтажные.

Дождевая вода [ править ]

Стиль под названием «Дождевая вода» - один из самых продаваемых стилей Мадейры в Соединенных Штатах. Этот стиль вина более легкий и по сладости похож на Вердельо, но можно ожидать, что он будет сделан из моле негры и в основном используется в качестве аперитива.

Рассказы о том, как был разработан этот стиль, противоречат друг другу. Чаще всего это название происходит от виноградников на крутых склонах холмов, где орошение было затруднено, а выживание виноградных лоз зависело от местной дождевой воды. Другая теория связана с грузом, предназначенным для американских колоний, который был случайно разбавлен дождевой водой, когда он находился в доках в Саванне, Джорджии или Фуншале. Вместо того, чтобы выбрасывать вино, торговцы пытались выдать его за «новый стиль» Мадейры и были удивлены его популярностью среди американцев. [7] Другая теория о том, как была названа Рейнуотер, была связана с тем, что один джентльмен из Саванны, штат Джорджия, попробовал мадеру и заявил: «Это так же прекрасно, как и Рейнуотер». [9]

Характеристики [ править ]

Бутылка вина Мадейры в традиционной плетеной бочке.

Устойчивость Мадейры зависит от воздействия экстремальных температур и кислорода ; открытая бутылка останется целой и невредимой до бесконечности. Если крышка бутылки закрыта пробкой, чтобы предотвратить испарение, плодовые мухи и пыль, открытая мадера может храниться десятилетиями. Правильно запечатанное в бутылках, это одно из самых стойких вин; Известно, что Мадейры выжили более 200 лет в отличном состоянии. Нередко можно увидеть 150-летние Мадейры в продаже в магазинах, специализирующихся на редких винах. Известно, что существуют винтажи 1780 года. Самая старая бутылка, поступившая на рынок, - это Terrantez 1715 года. [10]

До появления искусственного охлаждения вино Мадейры особенно ценилось в регионах, где было непрактично строить винные погреба (например, в некоторых частях юга Соединенных Штатов), потому что, в отличие от многих других прекрасных вин, оно могло сохраниться в жаркое лето без значительного повреждать. В Америке мадеру традиционно хранили на тёплых чердаках домов. [ необходима цитата ]

Использует [ редактировать ]

Большая часть Мадейры употребляется в виде вина. Популярное использование включает аперитивы (перед едой) и дижестивы (после еды). [11] В Великобритании он традиционно ассоциируется с мадейрским тортом . [12]

Поскольку мадера имеет очень высокую кислотность, ее можно сочетать с любой пищей, даже с цитрусовыми или бальзамическими. Кроме того, несмотря на то, что он сладкий, даже у Мальмси есть сухое послевкусие, поэтому его не убивает сладость десертов и пудингов. Это делает его самым универсальным из всех десертных вин. В то время как большинство сладких вин становятся сухими из-за сладости десерта, этого не происходит с Мадейрой.

Мадейра также используется в качестве ароматизатора в кулинарии. Вина Мадейры более низкого качества могут быть ароматизированы солью и перцем, чтобы предотвратить их продажу как вино Мадейры, а затем экспортироваться для приготовления пищи . [13] Вино Мадейра обычно используется в турнедо Россини и соусе Мадер (соус Мадейра). [14] Мадейра без вкусовых добавок может также использоваться в кулинарии, например, десертное блюдо « Слива на мадере ».

См. Также [ править ]

  • Есть немного Мадейры, дорогая
  • Список португальских винных регионов
  • Terras Madeirenses VR , региональное обозначение Виньо для более простых, необогащенных вин Мадейры.
  • История португальского вина
  • Портвейн
  • Шерри
  • Вино марсала

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Маркировка вина и некоторых других продуктов винного сектора» . Европа: Краткое изложение законодательства ЕС. 20 августа 2007 г.
  2. ^ Б с д е е г ч я J Robinson, J., изд. (2006), Oxford Companion to Wine (третье издание), Oxford University Press, ISBN 0-19-860990-6. Страницы 416-419.
  3. ^ Tuten, Джеймс (2005). «Ликвидные активы: вино Мадейры и культурная столица среди плантаторов из малых деревень, 1735-1900». Американская история девятнадцатого века . 6 (2): 173–188. DOI : 10.1080 / 14664650500314513 . S2CID 144093837 . 
  4. ^ Робинсон, Дж., Изд. (2006), Oxford Companion to Wine (третье издание), Oxford University Press, ISBN 0-19-860990-6. Страницы 719-720.
  5. ^ encarta.msn.com. «Джон Хэнкок» . Энциклопедия Encarta . Архивировано из оригинального 28 октября 2009 года. Проверено 23 февраля 2007 г.
  6. ^ ushistory.org. «Джон Хэнкок» . Архивировано из оригинального 19 -го февраля 2007 года.
  7. ^ a b c d e Стивенсон, Т. (2005), Винная энциклопедия Сотбис , Дорлинг Киндерсли, ISBN 0-7566-1324-8. Страницы 340-341.
  8. ^ Статья в "Напитках"
  9. ^ Tuten, Джеймс (2008). « „ Есть Some Madeira, дорогая“: Уникальная история Мадейры Вино и его потребление в Атлантическом мире» . Джуниата Голоса . 8 : 55–61 . Проверено 22 февраля 2018 .
  10. ↑ Маккой, Элин (29 марта 2010 г.). «Возвращение любимых вин Мадейры JP Morgan: Элин Маккой» . Блумберг .
  11. ^ Хербст, Шэрон Тайлер; Хербст, Рон (2007), The Food Lover's Companion (четвертое изд.), Barron's Educational Series, Inc.
  12. ^ The Essential Baking Cookbook ,Murdoch Books Pty Limited, Murdoch Books, 2005, ISBN 1-74045-542-8 , ISBN 978-1-74045-542-8 , стр. 59  
  13. ^ "Vinhos Justino Henriques, Filhos, Lda. = VJH" . Путеводитель по винам Мадейры. 6 января 2007 г.
  14. ↑ Соколов, Раймонд А. (1976), Ученик Сосье: Современное руководство по классическим французским соусам для дома , Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, Inc., ISBN 978-0-307-76480-5

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хэнкок, Дэвид (2009). Океаны вина: Мадейра и появление американской торговли и вкуса . Издательство Йельского университета. ISBN 9780300136050 
  • Лидделл, Алекс (1998). Мадейра . Faber & Faber. ISBN 0-571-19096-0 

Внешние ссылки [ править ]

  • Путеводитель по винам Мадейры от доктора Вольфа Петера Ройтера
  • Изображения, связанные с вином Мадейры
  • История вин Мадейры
  • «Вино-темное море», обзор книги Дэвида Хэнкока « Океаны вина: Мадейра и появление американской торговли и вкуса» в Oxonian Review of Books