Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Майбока )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Бок (значения) .

Бок
Bitburger Winterbock Bottle Front.jpg
Bitburger Winterbock (Helles Bockbier) Этикетка на
передней стороне бутылки Bitburger Winterbock в традиционной бутылке Bitburger "Stubbe"
ТипЛагер
ПроизводительBitburger
РаспределительBitburger Braugruppe GmbH
Страна происхожденияГермания
Регион происхожденияРейнланд-Пфальц
Введено14 век
Доказательство (США)7,0% по объему
ЦветОт светло-медного до коричневого
ИнгредиентыВассер, Герстенмальц, Хопфен, Хопфенекстракт, Хефе.
ВариантыМайбок, доппельбок, вайценбок, айсбок

Бок - крепкий лагер (традиционно, а иногда и до сих пор, эль , как, по крайней мере, в случае некоторых вайценбоков) немецкого происхождения. Существует несколько подстилей, в том числе:

  • Майбок (буквально майский бок ), более бледный, более охмеленный вариант, обычно предназначенный для потребления на весенних фестивалях. Благодаря более светлый цвет, он также упоминается как и светлого Бок , Heller Бок ; от немецкого helle - яркий, светлого цвета;
  • Доппельбок (буквально, двойной бок ), более крепкая и солодовая версия;
  • Weizenbock (буквально « пшеничный бок» ), версия, в которой используется 40–60% пшеницы, и
  • Айсбок (буквально « ледяной бок» ), гораздо более крепкая версия, приготовленная путем частичного замораживания пива и удаления образующегося льда.

Изначально темное пиво, современный бок может иметь цвет от светло-медного до коричневого. [1] Этот стиль очень популярен, и многие его образцы производятся во всем мире.

История [ править ]

Стиль, известный теперь как бок, представлял собой темный, солодовый, слегка охмеленный эль, впервые сваренный в 14 веке немецкими пивоварами в ганзейском городе Айнбек в Нижней Саксонии . [2]

Стиль Айнбека был позже принят в Баварии мюнхенскими пивоварами в 17 веке и адаптирован к новому стилю пивоварения лагеров . Из-за своего баварского акцента жители Мюнхена произносили «Einbeck» как «ein Bock» (« козел »), и поэтому пиво стало известно как «бок». В качестве визуального каламбура на этикетках боксов часто фигурирует коза. [2]

Бок исторически ассоциируется с особыми случаями, часто с религиозными праздниками, такими как Рождество, Пасха или Великий пост (последний как Лентенбок ). Боки давно варят и употребляют в пищу баварские монахи в качестве источника питания во время поста. [3]

Стили бокса [ править ]

Традиционный бок [ править ]

Традиционный бок - это сладкий, относительно крепкий (6,3–7,2% по объему), слегка охмеленный (20–27 IBU ) лагер. Пиво должно быть прозрачным, цвет может варьироваться от светло-медного до коричневого, с обильной и стойкой не совсем белой пены. Аромат должен быть солодовым и тостовым, возможно, с нотками алкоголя, но без заметных хмелевых или фруктовых ноток. Ощущение гладкое, с карбонизацией от слабой до умеренной, без терпкости. Вкус насыщенный и поджаренный, иногда с небольшим количеством карамели. Опять же, присутствие хмеля от слабого до незаметного, обеспечивая достаточно горечи, чтобы сладость не была приторной, а послевкусие было приглушенным. [1]

Следующие коммерческие продукты являются показателем стиля: Point Бок (Stevens Point Brewery) Einbecker Ур-Бок Dunkel, Пенсильвания Brewing Санкт Ник Бок, Aass Бок, Great Lakes Рокфеллер Бок, Stegmaier Brewhouse Bock и Nashville Brewing Company Nashville Бок «s .

Майбок [ править ]

Maibock стиль, известный также как и светлый бок или Heller Bock , является Helles лагера варит до силы Бока; Таким образом, он остается таким же крепким, как традиционный бок, но имеет более светлый цвет и больше хмелевого присутствия.

Это довольно недавняя разработка по сравнению с другими стилями бокса, которые часто ассоциируются с весной и месяцем мая. Цвет может варьироваться от темно-золотого до светло-янтарного с большой кремовой стойкой белой пестрой и умеренно-умеренно высокой карбонизацией, а содержание алкоголя колеблется от 6,3% до 7,4% по объему. Вкус обычно менее солодовый, чем у традиционного бокса, и может быть более сухим, хмелевым и более горьким, но все же с относительно слабым хмелевым вкусом, с легким пряным или перечным вкусом хмеля, повышенной газированностью и содержанием алкоголя.

Следующие коммерческие продукты свидетельствуют о стиле: Ayinger Maibock, Mahr's Bock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock, Old Dominion Brewing Company , Old Dominion Brewing Company. Big Thaw Bock, [Brewery 85's Quittin 'Time], Rogue Dead Guy Ale , Franconia Brewing Company Maibock Ale , maibock на Черч-стрит и Tröegs Cultivator.

Доппельбок [ править ]

Доппельбок или дабл-бок - это более крепкая версия традиционного бокса, который впервые был сварен в Мюнхене францисканским орденом Пауланер, основанным святым Франциском Паулийским . [3]

Исторически доппельбок был сладким и алкогольным. Рассказывают, что он служил монахам «жидким хлебом» во время поста, когда твердая пища была запрещена. Однако историк Марк Дредж в своей книге «Краткая история лагера» говорит, что эта история - миф, и что монахи производили доппельбок, чтобы дополнять вегетарианскую диету своего ордена в течение всего года. [4]

Сегодня доппельбок по-прежнему высок - от 7% до 12% и более по объему. Он чистый, с цветом от темно-золотого для более светлой версии до темно-коричневого с рубиновыми бликами для более темной версии. У него большая, сливочная, стойкая пена (хотя удержание пены может быть нарушено алкоголем в более крепких версиях). Аромат интенсивно солодовый с некоторыми тостовыми нотками и, возможно, также с некоторым присутствием алкоголя; более темные версии могут иметь шоколадный или фруктовый аромат. Вкус очень богатый и солодовый, с поджаренными нотами и заметной крепостью алкоголя, а также практически не обнаруживается хмеля (16–26 IBU).

Более светлые версии могут иметь более сухой финал. Монахи, которые изначально варили доппельбок, назвали свое пиво "Сальватор" (буквально "Спаситель", но на самом деле это неправильное употребление слов "Санкт-Фатер", "Святой Отец", первоначально сваренное для праздника Святого Франциска Паола 2 апреля, который часто попадает в Великий пост), который сегодня является товарным знаком Paulaner . [3]

Пивовары современных доппельбоков часто добавляют « -ator » к названию своего пива как знак стиля; в Патентном ведомстве Германии зарегистрировано 200 наименований доппельбоков типа "-атор". [3]

Ниже приведены типичные примеры стиля: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg 's Urbock . Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burlynator Burly Brewing, Doppel Bock Монтейта и Emancipator Doppelbock Кристиана Мёрлейна.

Айсбок [ править ]

Пиво Eisbock, полученное путем удаления льда из частично замороженных пивных бочек, что приводит к более высокому содержанию алкоголя.

Eisbock - это традиционное специальное пиво района Кульмбах в Баварии, Германия, которое производится путем частичного замораживания доппельбока и удаления водяного льда для концентрирования аромата и содержания алкоголя, которое варьируется от 9% до 13% по объему.

Он прозрачный, от темно-медного до темно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками. Хотя он может выливаться с тонкой не совсем белой пены, удерживание пены часто ухудшается из-за более высокого содержания алкоголя. Аромат интенсивный, без хмеля, но часто может содержать фруктовые нотки, особенно чернослива, изюма и слив. Ощущение во рту полное и гладкое, со значительным содержанием алкоголя, хотя он не должен быть горячим или резким. Вкус богатый и сладкий, часто с тостами, а иногда и оттенками шоколада, всегда уравновешенный значительным присутствием алкоголя.

Ниже приведены типичные примеры этого стиля: Colorado Team Brew «Предупреждающий знак», Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg , Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%.

Самое крепкое ледяное пиво, Strength in Numbers, было разовым сотрудничеством в 2020 году между Schorschbrau из Германии и BrewDog из Шотландии, которые соревновались друг с другом в первые годы 21 века за производство самого крепкого пива в мире. «Прочность в цифрах» была создана с использованием традиционной дистилляции льда, достигнув конечной крепости 57,8% ABV. [5]

Вайценбок [ править ]

Weizenbock - это стиль бокса, который заменяет часть ячменя в зерновой засыпке на 40–60% пшеницы. Впервые он был произведен в Баварии в 1907 году компанией G. Schneider & Sohn и был назван Aventinus в честь баварского историка. В этом стиле сочетаются более темные мюнхенские солоды и пшеничные пивные дрожжи верхового брожения, сваренные с силой доппельбока . [6]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Bockbier - Starker Genuss mit langer Tradition (на немецком языке). Deutscher Brauer-Bund. 2011 г.
  2. ^ a b «Охотник за пивом Майкла Джексона - оригинальный бокал: пиво, которое заказал доктор» . www.beerhunter.com . Проверено 7 октября 2010 года .
  3. ^ a b c d "Доппельбок" . Немецкий институт пива. 2006. Архивировано из оригинального 22 октября 2010 года . Проверено 7 октября 2010 года .
  4. ^ Дредж, Марк (2019). Краткая история лагера: 500 лет любимому пиву в мире . Кайл Букс. ISBN 978-0857835239.
  5. ^ Pomranz, Майк (18 сентября 2020). «Это« самое крепкое пиво в мире »- результат сотрудничества двух конкурирующих пивоварен» . Еда и вино . Проверено 6 марта 2021 года .
  6. ^ Клемп, К. Флориан (1 марта 2014). «Понимание стиля Вайценбока» . Все о пиве . Проверено 11 октября +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Описание истории немецкого постного пива