Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Memil-buchimgae
Блинчики из гречки по-корейски-Memiljeon-01.jpg
ТипBuchimgae
Место происхожденияКорея
Регион или штатКанвон
Основные ингредиентыГречка , овощи или кимчи
Похожие блюдаБлини , Калетез
Корейское имя
Хангыль
메밀 부침개
Пересмотренная романизацияMemil-Buchimgae
МакКьюн-Райшауэрмемил-пучимгаэ
IPA[me̞.mil.bu.tɕʰim.ɡɛ̝]

Memil-buchimgae ( 메밀 부침개 ) или гречневые блины - это разновидность бучимге , корейских блинов . Это креп -кака блюда из тонкой гречневой кляре и пекинской капусты . [1]

Наряду с другими блюдами из гречки, это традиционное местное блюдо провинции Канвондо , где гречка широко выращивается из-за более прохладного горного климата. Округа Пхенчхан и Чонсон славятся такими блюдами из гречки, как мемилмук (гречневое желе) и мемилгуксу (гречневая лапша). Самый большой местный фестиваль в Пхенчхане назывался Memilbuchigi, прежде чем он был переименован в Pyeongchang Festival в 2015 году. [2] ( Memilbuchigi означает memilbuchimgae на диалекте Кангвон.) Многочисленные мемилбучимги можно увидеть на рынке Пхенчхан, фермерском рынке.проводится в Пхенчхане каждые пять дней. [3]

Подготовка [ править ]

Memilbuchimgae

Кляр готовится путем смешивания гречневой муки и воды до тонкой консистенции. Иногда в него можно добавить небольшое количество пшеничной муки или крахмала, потому что в гречке меньше клейких элементов. Традиционно гречку, смешанную с водой, перемалывают на жерновах, а жидкое тесто процеживают через сито . [4] Отфильтрованный тесто приготовленный на sodang (소당) , который является крышкой из СОТ (솥, традиционный большой горшок) и используется для пан-жарки . Несколько кусков вертикально рваные соленая пекинской капусты и зеленого лука наносятся на нагретоеsodang , и на них поливают жидкое тесто с их края. [5] Кислое кимчи можно заменить капустой. При приготовлении мэмилбучимга тесто следует налить тонким слоем, потому что толстый мэмилбучимга считается менее вкусным. [6] Для приготовления блюда используется масло периллы . [5]

Еда, приготовленная из мемильбучимга [ править ]

Бингтток , фирменное блюдо Чеджу.

Мемильбучимге может быть ингредиентом для приготовления других блюд, таких как мемил чонгтток (메밀 총떡) или также называемый мемиль чонбён (메밀 전병). Блюдо имеет форму клецки или обертки с начинкой из любого доступного ингредиента в соответствии с рецептом, вкусом или регионом. В Чеджу области, блюдо называется bingtteok (빙떡) или Чеджудо bindaetteok [7] , а с начинкой из вареной измельченной редьки . В провинции Канвондо обычно используются такие начинки, как чапче (салат с лапшой), тертый кислый кимчи, редис , зеленый лук, чеснок и свинина иликальмары , приправленные и обжаренные вместе. [8] В регионе Пхенчхан особенно используется полупрозрачная лапша, называемая чонсача (천사채), которую делают из водорослей . [5] [9]

Блюдо считается хорошим анджу, потому что сочетание пикантного и слегка смешанного вкуса мэмилбучимга и острого внутреннего вкуса делает его хорошим компаньоном для употребления алкогольных напитков . [5]

См. Также [ править ]

  • Калетез
  • Buchimgae
  • Креп
  • Blini
  • Список блюд из гречки

Ссылки [ править ]

  1. ^ 억새, 갈대 명승지 와 함께하는 '맛 기행' ② 강원 정선[«Гастрономическое путешествие» с тростником и пурпурной девой серебрянной травы: 2. Канвон Чонсон]. Ильо Сиса (на корейском). 10 октября 2016 . Проверено 8 декабря +2016 .
  2. ^ 박, 영서 (2 октября 2015 г.). "<주말 N 여행> 강원권: '도깨비 전설' 로 돌아온 안흥 찐빵" [<Weekend N Trave> Регион Канвон: возвращение Анхынчжинппанга с легендами о доккаэби]. Ёнхап (на корейском) . Проверено 9 декабря +2016 .
  3. ^ Хан Чи-хо (한지호).홍천 '메밀 마을'(на корейском). Нейт .[ постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ 평창 시장 (평창 5 일장)(на корейском). Корейская туристическая организация .
  5. ^ a b c d Ли Чхоль-вон (이철원) (2006-10-06).메밀 부치기 빠지면 차례상 아이 래요(на корейском). Ohmynews .
  6. ^ 메밀 전(на корейском). 디지털 강릉 문화 대전.
  7. ^ Copeland Marks (1999). «Чеджу-до Биндаэдук». Корейская кухня: классические рецепты из страны утреннего покоя . Книги хроники. с. 90 с. ISBN 0-8118-2233-8. гречневые блины Корея.
  8. ^ 메밀 전병(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ 천사채(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]

Внешние ссылки [ править ]

  • (на корейском) Memil durumarijeon [ постоянная мертвая ссылка ]
  • (на корейском) Рецепт мемилбучимги [ постоянная мертвая ссылка ]