Пекмез

Пекмез (Üzüm Pekmezi), турецкий сироп из винограда ( виноградный сироп ) или (Keçiboynuzu Pekmezi) из рожкового дерева

Пекмез ( турецкий : пекмез , азербайджанский : bəkməz / doşab ) представляет собой похожий на патоку сироп, полученный после сгущения сока фруктового сусла , особенно виноградного, путем кипячения его с коагулянтом, таким как древесная зола или молотые семена рожкового дерева. Его используют в виде сиропа или смешивают с тахини на завтрак. В Азербайджане пекмез также смешивают с натуральным йогуртом и употребляют в качестве закуски в летнее время.

Этимология [ править ]

Пекмез этимологически имеет огузское тюркское происхождение и в прошлом назывался бекмесом . Самый старый письменный отчет слова записывается в 1073 словаре DIWAN Lughat аль-Turk на Махмуда аль-Кашгари . ^{[1] [2]}

История [ править ]

Фруктовая патока, defrutum , восходит к классическому периоду. ^[3]

Региональные варианты [ править ]

В Турции часто используют сахарную свеклу ( şeker pancarı ), инжир ( incir ) или шелковицу ( dut ), а также ягоды можжевельника ( andiz ). Пекмез, приготовленный из рожкового дерева ( кечибойнуз или харнуп ), широко рекомендуется для лечения железодефицитной анемии . ^{[ требуется разъяснение ]} В Азербайджане пекмез делают в основном из шелковицы, винограда, шиповника или граната.

На Балканах это больше похоже на джем по текстуре и обычно делается из слив. В Греции это называется петимези (πετιμέζι).

В арабских кухни , бабки или dibis (в некоторых регионах , называемых «Робб» или «Рабб») сделан из гранатов , винограда, плодов рожкового дерева , ^[4] или даты . ^[3]

См. Также [ править ]

• Виноградный сироп
• Список блюд из винограда
• Список сиропов
• Гранатовая патока
• Дата мед

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Министерство сельского хозяйства Турции, заархивированная страница

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с Пекмезом, на Викискладе?