Pilsner

Pilsner Urquell , первый в мире светлый лагер и предок сегодняшних пилзнеров.

Пильзнер (также пильзенского или просто пильз ) является одним из видов бледно лагер . Он получил свое название от богемского города Пльзень , где он был впервые произведен в 1842 году баварским пивоваром Йозефом Гроллем . ^[1] Первый в мире светлый лагер , оригинальный Pilsner Urquell , ^[2] до сих пор производится там.

История [ править ]

Исторические примеры немецких пивных этикеток Pilsner из Восточной Германии

Банка бельгийских пилс изображена на фреске железнодорожного вокзала Лувен-ла-Нев ( Бельгия )

Происхождение [ править ]

Город Пльзень начал пивоварение в 1295 году, но до середины 1840-х годов большинство чешских сортов пива подвергалось верхнему брожению . Вкус и стандарты качества часто сильно различались, и в 1838 году потребители выбрасывали целые бочки, чтобы выразить свое недовольство. ^[3] В 1839 году официальные лица Пльзеня основали городскую пивоварню под названием Měšťanský pivovar Plze German ( немецкий : Bürger-Brauerei , английский: Citizens 'Brewery - теперь Pilsner Urquell), который должен был варить пиво в новаторском баварском стиле. ^[4] Пивовары начали выдерживать пиво, приготовленное на холодных дрожжах в пещерах ( лагер, т. е. немецкий : gelagert [хранится]), что улучшило прозрачность пива и повысило срок его хранения . Частично это исследование было основано на знаниях, уже изложенных в книге (напечатанной на немецком языке в 1794 году, на чешском языке в 1799 году), написанной чешским пивоваром Франтишеком Ондржей Поупе (нем. Franz Andreas Paupie ) (1753–1805) из Брно . ^[5]

Пивоварня Пльзеня наняла баварского пивовара Йозефа Гролля (1813–1887), который, используя особенности местных ингредиентов и более светлый солод , 5 октября 1842 года представил свою первую партию светлого лагера. Комбинация удивительно мягкой воды Пльзеня и местного благородного хмеля Saaz из близлежащего Жатца , более светлый солод, приготовленный по британской технологии, и лагеринг в баварском стиле (в то время называлось пиво низового брожения) давали прозрачное золотистое пиво. Рецепт был воспринят как сенсация и очень быстро прижился.

Контракт Гролла с пивоварней закончился в 1845 году, он вернулся в Фильсхофен и позже унаследовал пивоварню своего отца. Пивоварни Groll больше не существует. Однако часть пивоварни была приобретена Wolferstetter, другой пивоварней из Фильсхофена, которая до сих пор производит Josef Groll Pils. Появление эффективного производства стекла в Европе примерно в то же время привело к снижению цен на стекло. Это позволило населению впервые приобрести стеклянные сосуды для питья. Эти бывшие предметы роскоши продемонстрировали визуально приятную золотистую прозрачность пива, что еще больше повлияло на быстрое распространение пива Pilsner.

В 1853 году пиво было доступно в 35 пивных в Праге . В 1856 г. он попал в Вену, а в 1862 г. - в Париж. Улучшение транспорта и коммуникаций также означало, что это новое пиво вскоре стало доступным по всей Европе, и вскоре стиль пивоварения Pilsner был широко имитирован. В 1859 году Pilsner Bier был зарегистрирован как торговая марка Торгово-промышленной палаты города Пльзень. В 1898 году была создана торговая марка Pilsner Urquell, чтобы сделать акцент на том, чтобы быть оригинальной пивоварней ( Urquell, что означает «оригинальный колодец», английский эквивалент, вероятно, будет «прототипом пива Pilsener»).

Некоторые сорта пива имеют маркировку Urtyp Pilsener (UP), что означает, что они сварены в соответствии с оригинальным процессом, хотя многие пивоварни используют эту награду для своего лучшего пива. ^{[6] [7]}

Современные разработки [ править ]

Внедрение Карлом фон Линде в конце 19 века современного холодильного оборудования в Германии устранило необходимость в пещерах для хранения пива, что позволило варить пиво с холодной ферментацией во многих новых местах. ^[8] До 1993 года пивоварня Pilsner Urquell сбраживала пиво, используя открытые бочки в подвалах под своей пивоварней. Это изменилось в 1993 году с использованием больших цилиндрических резервуаров. Небольшие образцы по-прежнему варят традиционным способом для сравнения вкусов.

Современный светлый лагер, называемый пильзнером, может иметь очень светлый, чистый цвет от бледного до золотисто-желтого с различными уровнями хмелевого аромата и вкуса. Крепость алкоголя в пиве под названием Pilsner варьируется, но обычно составляет около 4,5–5% (по объему). На пивных соревнованиях, таких как World Beer Cup, есть такие категории, как «Пльзень по-европейски» . Пльзеньские лагеры продаются на международном рынке многочисленными небольшими пивоварами и более крупными конгломератами.

Стили [ править ]

Пльзень по-немецки

Светло - соломенный до золотистого цвета с более горьким или землистым вкусом - Бек , Битбургер , Flensburger , Фюрстенберг , Holsten , Йевер , Кениг , Кромбахер , Radeberger , Санкт - Паули Девочка , Veltins , Warsteiner , Wernesgrüner

Пльзень по-чешски

Золотистые, яркие, с высокой пенистостью и более легким вкусом - Budějovický ( Budweiser) , Gambrinus , Kozel , Pilsner Urquell , Radegast , Staropramen , Svijany

Пльзень по-европейски

Имеет слегка сладковатый вкус, может быть произведен не из ячменного солода - голландского: Amstel , Grolsch , Heineken ^[9] или бельгийского: Jupiler , Stella Artois ^[10]

Пльзень в американском стиле

Немецкие иммигранты привезли пиво в стиле пилснер в Америку в середине 19 века. Американские пилснеры сегодня все еще ближе к немецкому стилю, но засыпка содержит до 25% кукурузы и / или риса. Этот стиль обычно имеет сладкий солодовый вкус от средне-слабого до средне-сладкого и от средних до высоких нот европейского хмеля. ^[11]

См. Также [ править ]

• Пиво по регионам

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Пилзнера .

• Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens eV (GGB)
• Die Kunst des Bierbrauens