Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о пригороде Триеста, Италия, см. Просекко (Триест) . Чтобы узнать о далматинском вине, см. Прошека .

Бутылка Prosecco di Conegliano spumante extra dry и стакан Prosecco frizzante , который перестает образовывать пузыри вскоре после того, как налит.

Просекко ( / р г ə с ɛ к oʊ , р г oʊ - / ; [1] [2] итальянский:[proˈsekko] ) - итальянское белое вино DOC или DOCG, которое производится на большой территории, охватывающей девять провинций врегионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия , и названо в честь деревни Просекко . [3] Оно изготовлено из винограда Просекко (переименованного в Глера в 2009 году в Европейском Союзе ), но правила наименования допускают, чтобы до 15% вина составляли другие разрешенные сорта. [4] Просекко почти всегда в игристом или поле-игристом стиле ( спуманте и Frizzante , соответственно), носих пор вино ( Tranquillo) также разрешено. [5] В рамках более крупного обозначения находятся две небольшие зоны DOCG: Конельяно Вальдоббьядене Просекко на холмах между городами Конельяно и Вальдоббьядене и Асоло Просекко вокруг близлежащего города Азоло . [6] [7] Просекко Супериоре всегда шампанское и происходит только из этих регионов DOCG. [8]

В 2019 году Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene стал объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, во многом благодаря роли региона в производстве Просекко. [9] [10]

С 2020 года кодексом правил DOC разрешено производить и продавать новый тип Prosecco в версии Rosè . Это должно быть получено из смеси винограда Глера и Пино Нуар . [11]

История [ править ]

Обложка книги Il Roccolo Ditirambo (1754), впервые содержащая точное слово Prosecco .
Поэма, в которой термин Просекко впервые появляется в Il Roccolo Ditirambo (1754).
Виноградники в регионе происхождения Просекко (ЮНЕСКО)

В Триесте в начале шестнадцатого века местное вино « Риболла » рекламировалось как воссоздание Пусиниана [12], прославленного Плинием Старшим в его « Естественной истории» и похвального за его лечебные свойства Ливией , женой императора Августа. . [13] Необходимость отличать «Риболлу» Триеста от других вин с таким же названием, производимых в Гориции и по более низкой цене в Истрии., привело в конце века к изменению названия. Следуя предполагаемому месту производства в древности, вино называлось "castellum nobile vinum Pucinum" по названию замка недалеко от деревни Просекко. [13]

Первое известное упоминание имени Просекко приписывается англичанину Файнсу Морисону , который использовал правописание Просеко . Морисон, посетивший север Италии в 1593 году, отмечает: « Хистрия разделена на Форум Юлий и собственно так называемая Хистрия ... Здесь выращивают вино Pucinum, которое теперь называется Prosecho, очень прославленное Плинием». Он помещает Просекко в число знаменитых вин Италии: «Это самые известные вина Италии. La lagrima di Christo и, как и вина, neere Cinqueterre в Лигурии : La vernazza , и белый Muskadine, особенно из Montefiaschoni в Тоскане : Cecubum и Falernum. вНеаполитанское королевство , и Prosecho в Истрии». [14] Метод винификацией , истинная отличительная особенность оригинала Prosecco, распространение первого в Горицы , а затем - через Венецию  - в Далмации , [15] Виченца и Тревизо . [13]

В 1754 году написание Просекко впервые появляется в книге Il Roccolo Ditirambo , написанной Аурелиано Аканти из Новоледо, муниципалитета Вильяверла, расположенного в провинции Виченца . Вино было тогда известно местному словеноязычному населению как Просегкер или Просекар, и его выращивали на Адриатическом побережье недалеко от деревень Контовелло , Просекко, Санта-Кроче и бывшего римского городка Баркола .

Стихи: «Ed or ora immollarmi voglio il Beckco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da 'lo splendido nostro Canonico (на итальянском языке)», «А теперь я хотел бы смочить рот этим Просекко с яблочный букет. Из Монтеберико это прекрасное любимое просекко, которое дал нам наш священник. (а) ... (а) мистер священник Якопо Геллини, брат мистера Пьетро и мистера Марко. Просекко, обладающее самыми редкими качествами, которые вино может иметь из любого другого места ». [16] Монте-Берико - холм в городе Виченца .

Вплоть до 1960-х игристое вино Просекко было довольно сладким и почти не отличалось от вина Асти, производимого в Пьемонте . [17] С тех пор технологии производства улучшились, что привело к более высокому качеству производимых сегодня вин. [17] Согласно отчету New York Times за 2008 год, популярность Просекко резко выросла на рынках за пределами Италии, причем с 1998 года мировые продажи выросли на двузначные проценты, чему также способствовала его сравнительно низкая цена. [3] [18] Он был выведен на основной рынок США в 2000 году компанией Mionetto, ныне крупнейшим импортером Prosecco, которая также сообщила о «невероятной тенденции роста» в 2008 году [18].Потребление также резко возросло в Великобритании, которая в середине 2010-х годов стала крупнейшим экспортным рынком для Просекко, потребляя полностью четверть всего итальянского производства. [19]

До 2008 года вино Просекко было защищено как DOC в Италии [20], как Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене , Просекко ди Конельяно , Просекко ди Вальдоббьядене и Просекко ди Колли Асолани . С 2009 года эти две области получили статус DOCG. [21] Чтобы еще больше защитить название, ассоциация традиционных производителей Просекко выступила за охраняемый статус происхождения для северного итальянского Просекко в соответствии с европейским законодательством. [3] Следовательно, с 1 января 2010 года Просекко, в соответствии с приказом министра сельского хозяйства Италии от 17 июля 2009 года, больше не является названием сорта винограда (теперь он будет называться Глера.), но исключительно географическим указанием . Это было подтверждено Регламентом EG Nr. 1166/2009 от 30 ноября 2009 года. [22] Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG позже изменил свое название на Asolo Prosecco Superiore DOCG в 2014 году.

Производство [ править ]

Смотрите также: Производство игристых вин.
Виноград Глера на лозе в зоне Просекко, предварительная проверка.

В отличие от Champagne и Franciacorta DOCG , Prosecco обычно производится с использованием альтернативного метода Charmat – Martinotti , при котором вторичное брожение происходит в больших резервуарах из нержавеющей стали, а не в каждой отдельной бутылке [23], что снижает стоимость производства вина и минимальный срок изготовления 30 дней. Просекко более высокого качества при использовании этого метода ферментирует вино в течение более длительного периода, примерно до 9 месяцев (Charmat Lungo). Тем не менее, правила производства для обоих DOCG также допускают использование традиционного метода.вторичного брожения в бутылке, известного в Италии как Metodo Classico. Согласно правилам DOC и DOCG, до 15% вина Просекко может быть смесью Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перера, Шардоне , Пино Бьянко, Пино Гриджио или Пино Нуар (винифицированное белое). [4] [24]

В 2008 году было произведено около 150 миллионов бутылок Просекко. [3] С тех пор огромный рост означает, что эта цифра приближается к 600 миллионам бутылок в 2018 году. [25]

С 2000-х годов виноград Глера выращивают и производят вино в других странах, включая Бразилию , Румынию , Аргентину и Австралию . [3]

В регионе Конельяно и Вальдоббьядене DOCG насчитывается более 150 производителей, [26] вместе они образуют Консорциум по защите Просекко от Конельяно и Вальдоббьядене (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). Asolo DOCG имеет собственный Консорциум, в который входят 94 производителя.

Просекко DOC [ править ]

Бутылка Просекко с обозначением DOC на этикетке.

Большая часть Просекко, будь то DOC или DOCG, производится как игристое вино Spumante или Frizzante (полувык). Просекко DOC Spumante - самый известный и популярный сорт с долговечными пузырьками. Prosecco DOC Frizzante имеет меньше пузырей. Небольшая часть производится как Tranquillo (тихое вино), без пузырьков. [5] Tranquillo составляет лишь около пяти процентов производства, [20] и это вино редко экспортируется.

В зависимости от сладости, в соответствии с Правилами ЕС о сладости вина для терминов, используемых для обозначения сладости игристого вина, Proseccos имеют маркировку «Brut» (до 12 граммов на литр остаточного сахара), «Extra Dry» (12–17 г / л) или «Сухой» (17–32 г / л). [27] Extra-Dry был доминирующим стилем, но сейчас количество Brut увеличивается.

Виноград Глера, произведенный в стиле Просекко вне DOC / DOCG, имеет незащищенное обозначение, такое как "IGT Veneto", как правило, дешевле и отличается более разнообразным качеством и не может называться Просекко. [28] Хотя все Просекко в настоящее время винифицировано в белом цвете, была предложена розовая версия, но только для DOC, поскольку она была отклонена DOCG. Вполне вероятно, что такое розовое вино, которое будет включать небольшую часть винифицированного красного вина Пино Нуар, будет принято только на уровне DOC из урожая 2019 года и, следовательно, будет доступно для покупки уже с января 2020 года [29].

Prosecco Superiore DOCG [ править ]

Долина Просекко, объект всемирного наследия ЮНЕСКО

Есть два Prosecco Superiore DOCG, разделенных рекой Пьяве, в провинции Тревизо, Венето . Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG производится на холмах между городами Конельяно , Вальдоббьядене и Витторио Венето . Производители из Вальдоббьядена в последнее время стараются не упоминать Конельяно на своей передней этикетке, называя свое вино Valdobbiadene Prosecco Superiore . Второй DOCG - это меньший по размеру Asolo Prosecco Superiore DOCG, производимый на холмах недалеко от города Азоло . [30]В настоящее время, в дополнение к обычному ассортименту стилей Просекко, Asolo DOCG также может производить "Экстра-брют" (0-6 г / л), и ожидается, что вскоре этот стиль представит Конельяно Вальдоббьяден. В то время как большая часть Prosecco DOC выращивается на низменных равнинах на обширной территории, охватывающей 23 300 гектаров, DOCG Prosecco Superiore выращивается исключительно на виноградниках на склоне холма в двух гораздо меньших областях: 6860 гектаров для Конельяно Вальдоббьядене и 1783 гектара для Азоло. [31] Крутизна холмов означает, что все, от обрезки до сбора урожая, в основном выполняется вручную. Ручной аспект, особенно при уборке урожая, еще больше повышает качество. [8]

Подзона Superiore di Cartizze [ править ]

Холм Картицце представляет собой виноградник высотой 305 метров (1001 фут) с 107 гектарами (260 акров) виноградных лоз, [32] принадлежащих 140 производителям. [17] Просекко из его винограда, которого производится сравнительно мало, широко считается самым высококачественным, [8] [17] [28] [33] [34] [35] или даже " Гран Крю". " Просекко. [27] [36] [37]

Теоретически гектар виноградников Картицце оценивался в 2008 году в сумму, превышающую 1 миллион долларов США [3], а его стоимость, по оценкам, увеличилась до 1,5–2 миллионов евро в 2015 году, что является максимальным показателем для виноградника в Италии. [8] Игристое вино, произведенное из Cartizze, недавно было названо производителями как Superiore di Cartizze , без упоминания Просекко на передней этикетке, чтобы еще больше подчеркнуть его территорию. [38]

Согласно местной легенде, виноград Cartizze традиционно собирали последним, так как виноградные лозы располагались на крутых склонах и были труднодоступны, что привело к тому, что виноделы обнаружили, что такой продолжительный период созревания улучшает вкус. [28] Тем не менее, в слепой дегустации в 2006 году Vinitaly выставки, Cartizze spumanti были ранжированы последовательно за «нормальной» Prosecco. [39]

Подзоны Рив [ править ]

В то время как Cartizze является подзоной на вершине пирамиды качества Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, их Консорциум также ввел официальные разграничения Рив , то есть 15 коммун, которые могут производить 43 различных вина из подзоны Рив. Они названы в честь отдельных холмов, на которых произрастает виноград, хотя это добавляет сложности, и пока их внедрение неоднородно. Цель состоит в том, чтобы выделить различные микроклиматы и различные терруары, обнаруженные в DOCG. [8] [40] Asolo Superiore DOCG не ввел подзоны.

Кол Фондо [ править ]

Некоторые виноделы возрождают традиционный Prosecco Col Fondo, который упоминается в бутылке, но не подвергается дегоржированию, поскольку вина остаются на осадке . Эти дрожжевые остатки оставляют на дне бутылки тонкий осадок ( по-итальянски фондо ), который придает вкусу больше сложности, текстуры и аромата. Они могут быть как прозрачными, так и мутными. Эти вина имеют маркировку Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG или Asolo Superiore DOCG. Col Fondo, как правило, имеет более низкое давление в стиле Frizzante 2,5 бара. [8]

Потребление [ править ]

Недорогое Просекко также продается в банках.

В Италии просекко - вино, которое используют повсеместно. [3] За пределами Италии его чаще всего пьют в качестве аперитива . Как и другие игристые вина, Просекко подают охлажденным. [17]

За исключением Col Fondo и любого Método Classico Prosecco, большинство Prosecco не ферментируется в бутылке. Обычно его следует пить молодым, [39] желательно в течение трех лет после сбора урожая . Однако высококачественное Просекко можно выдерживать до семи лет. [41]

Мнение о том, что Просекко нельзя выдерживать, было оспорено другими экспертами. Дегустация вин, произведенных в период с 1983 по 2013 год, в 2013 году продемонстрировала долговечность вин одного из ведущих производителей. [42]

Просекко содержит минимум 10,5–11,5% алкоголя по объему, в зависимости от правил DOC / DOCG. [17] Вкус Просекко был описан как ароматный и свежий, напоминающий желтое яблоко, грушу, белый персик и абрикос. [18] [17] Большинство вариантов Просекко имеют интенсивный первичный аромат [17] и предназначены для того, чтобы вкус был свежим, легким и сравнительно простым. [27]

Чаще всего просекко подают в несмешанном виде, но его также можно найти в нескольких коктейлях . Он является основным ингредиентом оригинальных коктейлей Bellini и Spritz Veneziano , его также можно использовать в других коктейлях , например, в Mimosa . [27] [18] Просекко, вместе с водкой и лимонным сорбетом, также входит в состав итальянского коктейля Sgroppino .

См. Также [ править ]

  •  Винный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Просекко" . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 22 января +2016 .
  2. ^ "Просекко" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 22 января +2016 .
  3. ^ a b c d e f g Кортезе, Эми (26 декабря 2008 г.). "Итальянские производители Просекко ищут признания" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 декабря 2008 года .
  4. ^ а б Робинсон, Дж .; Harding, J .; Вуйламоз, Дж. (2012). Винный виноград: полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкусы . Аллен Лейн. С. 102–103, 853–854. ISBN 978-1-846-14446-2.
  5. ^ а б «Типы Просекко» . Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco . Проверено 14 апреля 2020 года .
  6. ^ «Конельяно Вальдоббьядене Просекко DOCG» . Итальянский винный центр . Проверено 30 ноября 2019 года .
  7. ^ "Asolo Prosecco DOCG" . Итальянский винный центр . Проверено 30 ноября 2019 года .
  8. ^ a b c d e f О'Киф, Крейн (25 сентября 2015 г.). «Превосходство Просекко Супериоре» . Энтузиаст вина .
  9. ^ Кеннеди, Рэйчел; Чедвик, Лорен (9 июля 2019 г.). «Холмы Просекко в Италии получили статус всемирного наследия ООН» . Евроньюс . Дата обращения 9 июля 2019 .
  10. ^ Центр Всемирного наследия ЮНЕСКО. «Два культурных объекта добавлены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО» . Центр всемирного наследия ЮНЕСКО . Дата обращения 9 июля 2019 .Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Италия) - Расположенный на северо-востоке Италии, участок включает часть виноградного ландшафта области производства вина Просекко. Для ландшафта характерны холмы типа «хогбэк», ciglioni - небольшие участки виноградной лозы на узких травянистых террасах - леса, небольшие деревни и сельхозугодья. На протяжении веков эта пересеченная местность формировалась и адаптировалась человеком. С 17-го века использование ciglioni привело к созданию особого ландшафта шахматной доски, состоящего из рядов виноградных лоз, параллельных и вертикальных склонам. В 19 веке техника выращивания виноградных лоз Bellussera способствовала эстетическим характеристикам ландшафта.
  11. ^ "Мипааф" . 28 октября 2020.
  12. ^ https://www.gentlemansgazette.com/prosecco-wine-guide
  13. ^ a b c Коломбо, Фульвио (2014). Просекко. Патримонио дель Нордест (на итальянском языке). Триест: Luglio Editore. ISBN 978-8868030636.
    Просекко, окунь? Le nobili origini di un vino triestino (на итальянском языке). Триест: Luglio Editore. 2012. ISBN 978-8896940877.
  14. ^ Морисон, Ф. (1908). Маршрут. С его Десятью Йиером Путешествие по Двенадцати доминионам Германии, Бомерланда, Швеции, Нидерландов, Дании, Польши, Италии, Турции, Франции, Англии, Шотландии и Ирландии . Vol. IV. Глазго. С. 80, 103.
  15. ↑ Коломбо, Фульвио (июнь 2014 г.). "Истории вин Адриатико. Новые идеи в отношениях с Просекко и прошек далматами" (PDF) . La Ricerca. Bollettino del Centro di Ricerche Storiche di Rovigno (на итальянском языке) (65): 11–13.
  16. ^ Studio Cattaneo & Ecmedia Web & Graphics. «История» . Откройте для себя вино Просекко . Архивировано из оригинального 24 марта 2018 года . Проверено 6 января 2013 года .
  17. ^ a b c d e f g h Кинссис, Ричард (10 июля 2002 г.). «On Wine: Proseccos сверкают на своих условиях» . Сиэтл Пост-Интеллидженсер . Проверено 29 декабря 2008 года .
  18. ^ a b c d Дейн, Ана (3 июля 2006 г.). «Поп-пробку от Просекко» . TheStreet.com . Проверено 29 декабря 2008 года .
  19. Рианна Коллинз, Гай (17 мая 2016 г.). «Производство Prosecco в 2016 году увеличилось на 20% из-за роста продаж в Великобритании» . bloomberg.com . Проверено 15 октября 2017 года .
  20. ^ a b DuBose, Фред; Спингарн, Эван; Манискалько, Нэнси (2005). Руководство абсолютного ценителя вина 2006 . Стерлинг Паблишинг Компани, Инк. Стр.  196 . ISBN 1-4027-2815-8.
  21. ↑ Наташа Хьюз (28 мая 2009 г.). «Просекко станет DOCG» . decanter.com . Архивировано из оригинального 14 декабря 2009 года . Проверено 28 мая 2009 года . Нынешняя зона Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [ sic ] DOC стала DOCG урожая 2009 года. Объявляя о переезде, директор Prosecco DOC Джанкарло Ветторелло сказал, что зона IGT, которая находится на равнинах между Фриули и Венето, будет повышена до статуса DOC.
  22. ^ EG Verordnung Nr. 1166/2009 от 30 ноября 2009 г.
  23. ↑ Матиас, Нил (26 декабря 2008 г.). "Пузырьки в '09" . Вестник новостей . Проверено 28 декабря 2008 года .
  24. ^ "Сорта винограда" . Consorzio di Tutela delle Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Архивировано из оригинального 17 октября 2017 года . Дата обращения 9 октября 2015 .
  25. ^ https://www.thedrinksbusiness.com/2018/09/prosecco-to-produce-600-million-bottles-from-2018-harvest/
  26. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 18 декабря 2012 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  27. ^ a b c d Аткин, Тим (11 ноября 2007 г.). «Шипучка - вот и все» . Наблюдатель . Лондон . Проверено 29 декабря 2008 года .
  28. ^ a b c Лесинг, Теодор (2003). ADAC Reiseführer Venetien / Friaul (на немецком языке). ADAC Verlag DE. п. 78. ISBN 3-89905-116-5.
  29. ^ https://imbibe.com/news/prosecco-rosé-will-be-a-reality-by-2020 . В настоящее время Просекко нельзя изготавливать в розовой форме и называть Просекко, оно будет классифицировано как IGT Veneto, и нельзя использовать название Просекко.
  30. ^ https://www.asolomontello.it/asolo-prosecco
  31. ^ https://italianwinecentral.com
  32. ^ Cannavan, Том (2004). "Просекко Бизола" . wine-pages.com . Архивировано из оригинала 4 мая 2012 года . Проверено 1 января 2009 года .
  33. ^ Koelliker, Бит (2008). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (на немецком языке). ХОЛЛВАГ. п. 104. ISBN 978-3-8338-1221-7.
  34. ^ Диффорд, Саймон (2007). Коктейли . diffordsguide. п. 398. ISBN 978-0-9556276-0-6.
  35. ^ Белфорд, Рось (2003). Примерный путеводитель по Италии . Грубые направляющие. п. 282. ISBN. 1-84353-060-0.
  36. ^ "- Венецианский винный тур Просекко. Белое игристое из Венето" . - Винный тур по Венеции .
  37. ↑ Тысячелистник, Ольха (14 июля 2007 г.). «Лучшее просекко в мире: дегустация Конельяно Вальдоббьядена» . Винография .
  38. ^ «Различные типы» . Консорциум Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene . Дата обращения 9 октября 2015 .
  39. ^ a b Бурианек, Стефан (10 июня 2007 г.). "In dubio Prosecco" . Der Standard (на немецком языке) . Проверено 29 декабря 2008 года .
  40. ^ http://www.prosecco.it/wp-content/uploads/2017/12/WBI_617_p52_53_rive.pdf
  41. ^ Митчелл, Сэнди. "Просекко, игристое вино Италии" . Проверено 7 мая 2011 года .
  42. ^ Эдвардс, Майкл (2015). "Примо Франко 1983–2013: Возрождение Просекко" . Мир хорошего вина (48): 74–75.

Внешние ссылки [ править ]

  • Консорциум Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
  • Консорциум Асоло Монтелло DOCG
  • Consorzio di Tutela del Prosecco DOC