Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кулинарной разновидности периллы. Чтобы узнать о другом разнообразии, см. Perilla frutescens . Чтобы узнать о городе в Японии, см. Шисо, Хёго .

Шисо
Perilla frutescens var. acuta.JPG
Красный шисо
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Lamiaceae
Род:Перилла
Разновидность:
P. frutescens
Разнообразие:
ПФ. var. хрустящая корочка
Трехчленное имя
Perilla frutescens var. хрустящая корочка
(Thunb.) Х. Дин
Синонимы [1]
  • Dentidia nankinensis Lour.
  • Dentidia purpurascens Pers.
  • Dentidia purpurea Poir.
  • Ocimum acutum Thunb.
  • Ocimum crispum Thunb.
  • Perilla acuta (Thunb.) Накай
  • Perilla arguta Benth.
  • Perilla crispa (Thunb.) Танака
  • Perilla frutescens var. acuta (Тхунб.) Кудо
  • Perilla frutescens var. аргута (Бенф.) Ханд.-мазз.
  • Perilla frutescens f. crispa (Thunb.) Макино
  • Perilla frutescens var. crispa (Бент.) Дин экс Бейли
  • Perilla frutescens var. nankinensis (Lour.) Бриттон
  • Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
  • Perilla ocymoides var. crispa (Thunb.) Benth.

Perilla frutescens var. ребристая , также известный под своим японским именем Shiso , является культиген из периллы Frutescens , травы в мятой семьи губоцветных . Он произрастает в горных районах Китая и Индии, но теперь встречается по всему миру. Это растение встречается в нескольких формах , в зависимости от характеристик его листьев, включая красные, зеленые, двухцветные и взъерошенные. Шисо - многолетнее растение, которое можно выращивать как однолетник в умеренном климате. Различные части растения используются в восточноазиатской и юго-восточной азиатской кухне .

Имена [ править ]

Трава известна на китайском языке как дзосу (紫蘇«пурпурная перилла»), что является источником японского названия сисо (紫蘇 / シ ソ) и вьетнамского названия тиа то . [2] По- китайски его также называют хуихуису (回回 蘇«мусульманская перилла»). По-корейски это известно как ggaetnip (깻잎) или soyeop (소엽).

По-английски его иногда называют «завод по производству бифштекса», потому что сорта с пурпурными листьями напоминают кроваво-красный цвет мяса. [3] Другие распространенные названия включают «мята перилла», [4] «китайский базилик», [5] [6] и «дикий базилик». [7] Псевдонимы «дикий колеус» или «летний колеус», вероятно, описывают декоративные разновидности. [7] [8] Краснолистные сорта иногда называют «пурпурной мятой». [4] В Озарке это называется «гремучая змея», потому что звук, который издают высушенные стебли, когда их трогают по тропинке, похож на погремушку гремучей змеи .[9] Японское название сисо.вошла в английский лексикон в 1990-х годах из-за растущей популярности суши . [10]

Растение иногда называют его названием рода, периллы , но это является неоднозначным , как периллы могут также относиться к различному культигену ( Перилла Frutescens вар. Frutescens ). Чтобы избежать путаницы, Perilla frutescens var. frutescens в Японии называется egoma (перилла кунжут), а в Корее - deulkkae (дикий кунжут). [11] [12]

Когда краснолистный сисо был завезен на Запад в 1850-х годах, ему было дано научное название Perilla nankinensis в честь города Нанкин . [13] Это имя сейчас встречается реже, чем Perilla frutescens .

Происхождение и распространение [ править ]

Предполагается, что местное происхождение этого растения - горные районы Индии и Китая [14], хотя другие источники указывают на Юго-Восточную Азию. [15]

История [ править ]

Perilla frutescens культивировали в Древнем Китае . [16] Одно из первых упоминаний происходит из Extra Records известного врача (名醫 別 錄Míng Yī Bié Lù ), написанного около 500 г. н.э. [17], где он указан как su (蘇), а некоторые из его использования описано. Растение было завезено в Японию примерно в восьмом-девятом веках. [18]

Красный шисо стал доступен для садоводов в Англии примерно в 1855 году. [13] К 1862 году англичане сообщили о чрезмерном использовании этого растения и предложили Coleus vershaeffeltii [19] или Amaranthus melancholicus var. ruber, предоставленный JG Veitch в качестве альтернативы. [20] Он был введен позже в Соединенных Штатах, возможно, в 1860-х годах. [21] [22] Сегодня это считается сорняком или инвазивным видом.

Описание [ править ]

Шисо вырастает до 40–100 сантиметров (16–39 дюймов) в высоту. [23] У него широкие яйцевидные листья с заостренными концами и зазубренными краями, расположенные напротив с длинными черешками . Семена шисо имеют размер около 1 мм, они меньше и тверже по сравнению с другими разновидностями периллы. [24] [25] Вес семян составляет около 1,5 г на 1000 семян. [26]

Разновидности [ править ]

Существует несколько форм сисо. [27] Они определяются цветом и морфологией листьев, хотя окраска также встречается на стеблях и бутонах. Покраснение при шисо вызывается шисонином, антоциановым пигментом, содержащимся в перилле. [28] Рифленый красный шисо был первой формой, исследованной западными ботаниками, и Карл Питер Тунберг назвал его P. crispa (что означает «волнистый» или «кудрявый»). Это латинское название crispa было позже сохранено, когда шисо было реклассифицировано как культиген.

  • Красный сисо ( е . Пурпурной ) - Листья красные с обеих сторон, плоскую поверхность. Часто называют просто «шисо».
  • Шисо красный с взъерошенными краями ( F. crispa ) - Листья красные с обеих сторон, поверхность с взъерошенными краями.
  • Зеленый сисо (ф. Виридис ) - Листья зеленые с обеих сторон, плоскую поверхность.
  • Шисо зеленый с взъерошенными краями ( F. viridi-crispa ) - Листья зеленые с обеих сторон, поверхность взъерошенная. Сорт.
  • Bicolor shiso ( I. обесцвечивание ) - Листья зеленые на верхней стороне, красные на обратной стороне, плоская поверхность. Сорт.
  • Шисо пестрый ( F. rosea ) - оставляет смесь зеленого и красного с обеих сторон, плоская поверхность.

  • Красный шисо, растущий в дикой природе

  • Поле красного шисо в городе Фукуи , Япония

  • Красный шисо в Сен-Жироне , Франция

  • Зеленый шисо в Пекине , Китай

  • Зеленый цветок шисо

  • Зеленый цветок шисо

  • Зеленый шисо в горшке

  • Двухцветный шисо в Королевском ботаническом саду , Сидней , Австралия

  • Стручки семян шисо

Кулинарное использование [ править ]

Культивированный шисо едят во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Дикий, сорные сисо не пригодны для еды, так как они не имеют характерный Shiso аромата, и с высоким содержанием периллы кетона , который является потенциально токсичным.

Восточная Азия [ править ]

Япония [ править ]

Японские названия видов шисо
Красный шисо (F. purpurea )Шисо (紫蘇)
Акаджисо (赤 紫蘇)
Красный шисо с оборками (f. Crispa )Чиримен-дзисо (縮 緬 紫蘇)
Зеленый шисо (F. viridis )Аодзисо (青紫 蘇)
Ba (大 葉)
Тушеный зеленый шисо ( F. viridi-crispa )Чиримен-аодзисо (縮 緬 青紫 蘇)
Биколор шисо (I. обесцвечивание )Катамэн-дзисо (片面 紫蘇)
Шисо пестрый (F. rosea )Мадара-дзисо (斑 紫蘇)

Шисо (紫蘇) широко используется в японской кухне . Красные, зеленые и двухцветные разновидности используются для разных целей.

Красный шисо называется акадзисо (赤 紫蘇). Из него делают умэбоши (маринованные сливы), чтобы они приобрели красный цвет. Листья становятся ярко-красными, когда их замачивают в умедзу , уксусном рассоле, который является побочным продуктом маринования слив. [29] [30] Его также можно сочетать с умедзу для приготовления определенных видов суши . Летом из него делают сладкий красный сок. В Киото красный шисо и его семена используются для изготовления шибадзуке , разновидности ферментированных баклажанов . [31]

Красные листья сушат и измельчают в хлопья, затем смешивают с солью, чтобы сделать приправу юкари . [32] Слово юкари - древний термин для обозначения пурпурного цвета. Впервые оно было использовано компанией Mishima Foods Co. для описания своего продукта шисо, хотя сейчас это слово используется для обозначения соли шисо в целом. [33] [34] Хлопья красных листьев шисо являются обычным ингредиентом приправ фурикаке , их можно посыпать рисом или смешать с онигири (рисовые шарики).

Зеленый шисо называется адзисо (青紫 蘇) или ba (大 葉 «большой лист»). Его используют для украшения блюд из лапши, таких как хиямуги или сомэн , мясных блюд, таких как сашими , татаки и намеро , а также блюд из тофу, таких как хияякко . Сашими из мальков ( сирасу ) часто украшают зеленым шисо. Целые листья также используются в качестве сосудов для васаби или цума (гарниров). Листья также можно натереть с одной стороны и обжарить, чтобы сделать темпуру , и подавать к другим жареным блюдам. [35]Измельченные листья используются для ароматизации любого количества начинок или жидкого теста, которые нужно приготовить, для использования в теплых блюдах. В Японии макароны иногда покрывают сушеными или свежими нарезанными листьями шисо, которые часто сочетают с сырым тарако (икрой минтая). [36] Первоначально зеленый шисо использовался вместо базилика и даже использовался в начинках для пиццы . Летом 2009 года Pepsi Japan выпустила сезонный ароматизированный напиток Pepsi Shiso зеленого цвета. [37]

Стручки семян шисо (плоды) называются шисо но ми , их солят и консервируют, как специи. Их можно сочетать с мелкими кусочками дайкона (редиса), чтобы получился простой салат. [38] Масло, отжатое из семян, когда-то использовалось для жарки во фритюре. [29]

Ростки, бутоны и семядоли шисо называются медзисо (芽 紫蘇) и используются как гарнир. Красные ростки называются мураме , а зеленые ростки - аоме . [39] Хотя медзисо не часто подают в ресторанах, они используются как микрозелень .

Цветы сисо называются ходзисо (穂 紫蘇) и используются в качестве украшения для сашими . Их нужно соскрести палочками для еды и добавить в соевый соус в качестве ароматизатора. Цветы также можно мариновать.

  • Различные виды суши с зелеными листьями шисо

  • Икура-дон с зеленым гарниром шисо

  • Креветки и снеток сашими с зелеными листьями Shiso

  • Симесаба ( вяленая скумбрия ) и сашими из малька с зелеными листьями шисо

  • Зеленый лист шисо, используемый для хранения васаби

  • Умэбоши маринованный с красным шисо

  • Красная соль шисо ( юкари ) на рисе

Корея [ править ]

В Корее сисо называют соёоп ( 소엽 ) или таджоги ( 차조기 ). Он менее популярен, чем родственный культиген P. frutescens ( deulkkae ). Сойоп обычно считается диким растением, а его листья иногда используют как овощ ссам . [40] Красные листья иногда маринуют в соевом соусе или пасте из соевых бобов как джангаджи или обжаривают во фритюре с тонким слоем теста из рисовой муки . [40]

  • Юхоэ (сырой стейк) с зеленым листом шисо

Юго-Восточная Азия [ править ]

Лаос [ править ]

В Лаосе красные листья шисо называют пак маенгда (ຜັກ ແມງ ດາ). Они используются для придания аромата кхао пун (ເຂົ້າ ປຸ້ນ), блюду из рисовой вермишели , которое похоже на вьетнамский бун .

Вьетнам [ править ]

Во Вьетнаме сисо называют тиа то . [41] По сравнению с японским шисо, у него немного меньше листьев, но гораздо более сильный ароматный вкус. Вьетнамские тиа то часто бывают двухцветными, с красными листьями на обратной стороне.

Листья тиа то используются во вьетнамской кухне для приготовления салатов, супов или жареных блюд. Сильный вкус идеально подходит для приготовления таких морепродуктов, как креветки и рыбные блюда. Их едят как гарнир с бун ( рисовой вермишелью ). Листья тоже маринуют.

Биохимия [ править ]

Отличительный аромат Shiso исходит от периллальдегида , который содержится только в низких концентрациях в других разновидностях периллы, включая Perilla frutescens . [42] [43] оксим из perillaldehyde, периллартин , примерно в 2000 раз слаще , чем сахароза . [44] Однако периллартин имеет горькое послевкусие, не растворяется в воде и используется только в Японии в качестве искусственного подсластителя для подслащивания табака. [45]

Дикий сисо богат перилла кетон , который является мощным токсином легкого в какой - то домашний скот. [46] При употреблении в пищу рогатым скотом и лошадьми он вызывает отек легких , что приводит к состоянию, которое иногда называют токсикозом периллы мяты. Воздействие на людей еще предстоит изучить. [46]

Растение производит природный продукт периллоксин, который построен на основе 3-бензоксепиновой группы . Как и аспирин , периллоксин ингибирует фермент циклооксигеназу с IC 50 23,2 мкМ. [47]

Другими хемотипами являются кетон eschscholzia, перилен и фенилпропаноиды ( миристицин , диллапиол , элемицин ), цитраль и тип, богатый розефураном .

Shiso содержат только около 25.2-25.7% липидов , [48] , но все еще содержит сопоставимое соотношение 60% ALA . [49] [50] Присутствующие ароматические эфирные масла: лимонен , [43] кариофиллен , [43] и фарнезен . [ необходима цитата ]

Были отмечены бактерицидные и консервативные эффекты шисо из-за присутствия терпенов, таких как перилловый спирт. [35]

Выращивание [ править ]

Зеленые листья шисо ( ba ) продаются на рынке в Ибараки , Япония
Зеленые листья шисо ( ba )

В умеренном климате растение самосевное, но семена становятся нежизнеспособными после длительного хранения, а через год всхожесть низкая.

Япония [ править ]

Гистограмма показывает тенденцию к общему производству шисо в Японии по данным Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства [51] [52]

Крупнейшим производителем шисо для продовольственного рынка является префектура Айти , объем производства которой составляет 3 852 тонны, или 37,0% национального производства (данные за 2008 г.). [53] Данные по тепличному производству, который является лучшим индикатором урожайности сельскохозяйственных культур, дают 3 528 тонн для префектуры Айти, или 56% доли национального производства. [51] [54] Разница в процентах является показателем того, что в Аичи листья на 90% производятся в теплице, тогда как по стране соотношение составляет 60:40 в пользу помещения, а не открытого поля. [55] В префектуре Айти, город Тоёхаси, производит больше всего сисо в Японии. [56] [57] За ними следуют Намегата, Ибараки .

Похоже, наблюдается всплеск роста сельскохозяйственных культур шисо, выращиваемых для промышленного использования. Данные показывают следующую тенденцию для масличных и парфюмерных культур. [58]

История [ править ]

Зеленый шисо не выращивался в промышленных масштабах до 1960-х годов. [59] Объем производства оставался незначительным до 1976 года. Существует несколько отчетов о начале производства шисо.

Согласно одному анекдоту, в 1961 году продовольственный кооператив из Сидзуока, специализирующийся на цума (гарнирах), начал поставки зеленого шисо на рынок Осаки , где оно стало настолько популярным, что название ba (大 葉 «большой лист») стало торговым названием для пучки собранных зеленых листьев. [60]

Согласно другому сообщению, производство зеленого шисо началось в городе Тоёхаси , крупнейшем производителе ba в стране. [56] В нем утверждается, что тепличный сельскохозяйственный кооператив Тоёхаси [a] экспериментировал с посадкой зеленого шисо примерно в 1955 году и начал продавать листья под названием ōba примерно в 1962 году. В 1963 году они организовали «совместную сортировку и продажу» урожая и достигли года. -около 1970 года. [51]

В 1970-х годах стали доступны охлаждаемые хранилища и транспорт, доставлявшие свежие продукты и морепродукты в районы, удаленные от ферм и морских портов. [51] Такие продукты, как сашими, стали повседневной пищей, как и сашими-гарниры, такие как зеленый шисо.

Слово ba изначально было торговым названием и не было указано в популярном словаре Shin Meikai Kokugo Jiten как «зеленый шисо» до его 5-го издания (1997 г.). [61]

См. Также [ править ]

  • Тантакатан

Источники [ править ]

  1. ^ " Perilla frutescens var. Crispa (Thunb.) H.Deane" . Всемирный контрольный список отобранных семейств растений (WCSP) . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 1 октября 2018 г. - через The Plant List .
  2. ^ Ху (2005) , стр. 651.
  3. ^ Tucker & DeBaggio (2009) , стр. 389, "название бифштекса .. от кровавого пурпурно-красного цвета .."
  4. ^ a b Wilson et al. (1977) апуд Ю., Косуна и Хага (1997) , стр. 1
  5. ^ Kays, SJ (2011). Культурные овощи мира :: Многоязычный ономастикон . Вагенинген: Академические издательства Вагенингена . С. 180–181, 677–678. ISBN 9789086861644.
  6. ↑ Yu, Kosuna & Haga (1997) , стр. 3.
  7. ^ а б Воан, Джон; Гейсслер, Кэтрин, ред. (2009). Новая Оксфордская книга пищевых растений (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 340. ISBN 9780199549467.
  8. ^ Duke (1988) Apud Ю., Kosuna & Хага (1997) , стр. 1
  9. ↑ Foster & Yue (1992) , стр. 306-308.
  10. ^ Бурум, Линда (1992), Справочник по этнической пище в Лос-Анджелесе , HarperPerennial, стр. 70, ISBN 9780062730381
  11. ^ Хоскинг, Ричард (2015). «Эгома, шисо» . Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Издательство Tuttle. С. 37, 127. ISBN 9781462903436.
  12. ^ Холл, Клиффорд, III; Фитцпатрик, Келли С.; Камал-Элдин, Афаф (2015-08-25), «Масла семян льна , периллы и камелины : масла, богатые α-линоленовой кислотой» , Специальные масла для гурманов и здоровья , с. 152, ISBN 9780128043516
  13. ^ a b анонимный (март 1855 г.), «Список избранных и новых цветов флористов» (google) , The Floricultural Cabinet, and Florists 'Magazine , London: Simpkin, Marshall, & Co., 23 : 62 «Perilla Nankinesnsis, новое любопытное растение с малиновыми листьями ..»; В более раннем выпуске (том 21, октябрь 1853 г.), стр. 240, описывается, как он выращивается среди «новых однолетних растений в саду Общества садоводов».
  14. ^ Роклейн, Джон С .; Люнг, PingSun, ред. (1987). Профиль хозяйственных предприятий . Нью-Брансуик, США: Издатели транзакций . п. 349. ISBN 9780887381676.
  15. ^ Блашек, Вольфганг; Гензель, Рудольф; Келлер, Константин; Райхлинг, Юрген; Римплер, Хорст; Шнайдер, Георг, ред. (1998). Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis (на немецком языке) (3-е изд.). Берлин: Gabler Wissenschaftsverlage . С. 328–. ISBN 9783540616191.
  16. ^ Сандерсон, Хелен; Ренфрю, Джейн М. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 109. ISBN 0415927463.
  17. ↑ Yu, Kosuna & Haga (1997) , стр. 37.
  18. ↑ Yu, Kosuna & Haga (1997) , стр. 3, цитируется: Tanaka, K. (1993), «Effects of Periilla», My Health (8): 152–153. (на японском языке).
  19. ^ Dombrain, HH (1862), Цветочный журнал (Google) , 2 , Лондон: Ловелл Рив , Пл. 96
  20. ^ Dombrain, HH (1862), «Новые или редкие растения» (Google) , The Gardener's Monthly and Horticultural Advertiser , Лондон: Ловелл Рив, 4 : 181
  21. ^ Малой, Бриджит (1867), "Садоводческий отдел: культура цветов" (Google) , The Cultivator & Country Gentleman , Олбан, Нью-Йорк: Лютер Такер и сын, 29 : 222 « Perilla nankinensis была одним из первых из многих декоративно-лиственных растений, занесенных в сады и теплицы этой страны в течение нескольких лет».
  22. ^ Foster & Yue (1992) , стр. 306-8 дает середину 19-го века как вводный период в США.
  23. ^ Нитта, Lee & Ohnishi (2003) , стр. 245-
  24. ^ Heibonsha (1969) Encycl. По штатам, семена эгомы имеют размер около 1,2 мм, что немного больше, чем семена шисо. Однако семена эгомы, выращиваемые в настоящее время, могут быть намного крупнее.
  25. ^ Оикава & Тояма (2008) , стр. 5, эгома , иногда классифицируется как P. frutescens var. Japonica продемонстрировала размер сита с диаметром сита от 1,4 мм до 2,0 мм для черных семян и с размером сита от 1,6 мм до 2,0 мм для белых семян.
  26. ^ Это основано на 650 семян / грамм, о которых сообщил поставщик семян Ники ; это примерно соответствует «Азбуке импорта семян в Канаду» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания . Проверено 31 марта 2012 . также указывает 635 за грамм, хотя неясно, какой сорт
  27. ^ BG Plants 和 名 - 学名 イ ン デ ッ ク ス （YList）
  28. ↑ Yu, Kosuna & Haga (1997) , стр. 151: «Кондо (1931) и Курода и Вада (1935) выделили антоциановый пигмент из пурпурных листьев периллы и дали ему название шисонин».
  29. ↑ a b Yu, Kosuna & Haga (1997) , стр. 1–2, 10–11
  30. ^ Shimbo (2001) , стр. 142-
  31. ↑ Огава, Тосио (1978). Цукемоно (превью) . Хойку-ша (保育 社). п. 115. ISBN  978-4-586-50423-7.
  32. ^ Andoh & Beisch (2005) , стр. 12, 26-7
  33. ↑ Используется японско-американским автором Andoh & Beisch (2005) , стр. 26-7.
  34. ^ "名 前 の 由来 (происхождение от его имени)" . Веб-страница продуктов питания Mishima. Архивировано из оригинала на 2012-05-15.
  35. ^ a b Mouritsen (2009) , стр. 110–112
  36. Перейти ↑ Rutledge, Bruce (2004). Кухаку и другие аккаунты из Японии (предисловие) . С. 218–9. ISBN  978-0-974199-50-4. дает этот рецепт спагетти тарако и шисо
  37. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2010-05-10 . Проверено 10 мая 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  38. ^ Larkcom (2007)
  39. Перейти ↑ Ishikawa (1997) , p. 108. На фотографии показаны как зеленые ростки шисо ( aome ), так и немного более крупные красные ростки шисо ( mura me ) с настоящими листьями.
  40. ^ а б , 영득 (2010). Сан-намул деул-намул даэ бэкгва 산나물 들나물 대백과(на корейском). 황소 걸음. ISBN 978-89-89370-68-0- через Naver .
  41. ↑ Нитта, Миюки; Ли, Джу Кьонг; Охниши, Оми (апрель 2003 г.). «Азиатские культуры периллы и их сорные формы: их выращивание, использование и генетические отношения». Экономическая ботаника . 57 (2): 245–253. DOI : 10,1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0245: APCATW] 2.0.CO; 2 .
  42. ^ Tucker & DeBaggio (2009) , стр. 389.
  43. ^ a b c Ито, Мичихо (2008). «Исследования периллы, связанные с ее эфирным маслом и таксономией» . В Мацумото, Такуми (ред.). Прогресс исследований в области фитохимии . Нью-Йорк: Биомедицинские книги Нова . С. 13–30. ISBN 9781604562323.
  44. ^ O'Brien-Nabors (2011) , стр. 235.
  45. ^ Kinghorn и Compadre (2001) Apud O'Brien-Nabors (2011) , стр. 235.
  46. ^ a b Tucker & DeBaggio (2009) , стр. 389
  47. ^ Лю, J.-H .; Steigel, A .; Reininger, E .; Бауэр, Р. (2000). «Два новых пренилированных производных 3-бензоксепина в качестве ингибиторов циклооксигеназы из Perilla frutescens var. Acuta ». J. Nat. Prod. 63 (3): 403–405. DOI : 10.1021 / np990362o . PMID 10757731 .  
  48. ^ Хе-Шин ВС, в Yu, Kosuna & Хага (1997) , стр. 93-, ссылаясьTsuyukiдр. (1978)
  49. ^ Эсак, Осама (2006). "Сэйкацу сюкан ёбо но приручить но сёкудзи / ундо ryōhō no sayōkijo ni kansuru kenkyū"生活 習慣 病 予 防 の た 事 ・ 療法 の 作用 機 序 に 関 す る 研究. Труды JSNFS . 59 (5): 326.дает 58%
  50. ^ Hiroi (2009) , стр. 35, [ разъяснение необходимости ] дает 62,3% красный, 65,4% зеленый Shiso
  51. ^ a b c d Окашин (2012) сайт pdf, с.174
  52. ^ MAFFstat (2012b) , 2009 финансовый год, заголовок: «Овощи: структура внутреннего производства (野菜 の 国内 生産 量 の 内 訳)», кнопка Excel (h001-21-071.xls). Для зеленого шисо используются совокупные данные для шисо как овощей. .)
  53. ^ Префектура Айти (2011). «愛 知 の 特 産物 （平 成 21 年）» . Проверено 2 апреля 2012 ., помеченные звездочкой данные - это данные за 2008 финансовый год.
  54. ^ Оба эти числа квадратных с MAFFstat (2012a) цифры
  55. ^ MAFFstat (2012a)
  56. ^ a b "Бренд JA Toyohashi"豊 橋 ブ ラ ン ド. 2012. Архивировано из оригинала на 2011-01-27 . Проверено 2 апреля 2012 .под заголовком «Цумамоно ниппон-ичи» (つ ま も の 生産 日本 一) говорится, что Тойхаси является производителем №  1 в Японии как съедобных хризантем, так и шисо.
  57. ^ Это можно получить из MAFFstat (2012a) с минимальным анализом данных. Аичи производит в четыре раза больше, чем префектура Ибараки, занимающая 2-е место,а Тоёхаси выросла на 48%, что примерно вдвое больше, чем в другой префектуре.
  58. ^ MAFFstat (2012c)
  59. ^ Shimbo (2001) , стр. 58.
  60. ^ Каваками, Kozo ; Нисимура, Мотодзабуро (1990). Nihon ryōri yurai jiten 日本 料理 由来 事 典. 1 . Дохоша. ISBN 978-4-8104-9116-6., цитируется "Котоба но ханаси 1249: Ōba to shiso"こ と ば の 話 1249 「大 葉 と 紫蘇」. Heisei kotoba jijo Тосихико Мичиуры. 2003-06-26 . Проверено 2 апреля 2012 .: ".. 一九 六 一 （昭和 三 十六） 年 ご ろ 、 静岡 県 の 、 あ る 生産 組合 が 、 青 大 葉 ジ ソ 葉 摘 ん の 名 で 大阪 ...
  61. ^ Kindaichi 1997 .

Пояснительные примечания [ править ]

  1. ^ Тойохаши Engei Nōkyō (豊橋園芸農協).

Ссылки [ править ]

(Книги о травах)
  • Ларкком, Джой (2007). Восточные овощи (превью) . Фрэнсис Линкольн. С. 112–. ISBN 978-0-7112-2612-8.
(Поваренные книги)
  • Андох, Элизабет; Beisch, Leigh (2005), Washoku: рецепты японской домашней кухни (Google) , Random House Digital, Inc., стр. 47, ISBN 978-1-58008-519-9
  • Моуритсен, Оле Г. (2009). Суши: пища для глаз, тела и души . Йонас Дротнер Моуритсен. Springer. С. 110–112. ISBN 978-1-4419-0617-5.
  • Симбо, Хироко (2001), Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе (предварительный просмотр) , Harvard Common Press, ISBN 978-1-55832-177-9
  • Цудзи, Шизуо; Фишер, МФК (2007), Японская кулинария: простое искусство (превью) , Kodansha International, стр. 89, ISBN 978-4-7700-3049-8
  • Исикава, Такаюки (1997). Ninki no nihon ryichri: ichiryū itamae ga tehodoki suru 人 気 の 日本 料理 - 一流 板 前 が 手 ほ す る[ Лучший выбор шеф-повара японской кухни ]. Бессацу Катейгахо мук. Секаибункаша. ISBN 978-4-418-97143-5.
(Питание и химия)
  • О'Брайен-Наборс, Лин (2011), Альтернативные подсластители (превью) , CRC Press, стр. 235, ISBN 978-1-4398-4614-8
  • Ю, Хэ-Си; Косуна, Кеничи; Haga, Megumi (1997), Perilla: род Perilla , Лекарственные и ароматические растения - промышленные профили, 2 , CRC Press, ISBN 978-90-5702-171-8, стр. 26–7
(Японские словари)
  • Шинмура, Изуру (1976). Kjien 広 辞 苑. Иванами.
  • Сатаке, Ёсисуке ; Ниси, Садао; Мотояма, Текисю (1969) [1968]. "Шисо"し そ. Sekai hyakka jiten . 10 . Хейбонша. С. 246–7. (на японском языке)
  • Киндаичи, Кёсукэ (1997), Син Мейкай Кокуго Дзитэн 新 明 解 国語 辞典(5-е изд.), Сансейдо, ISBN 978-4-385-13099-6
(Японские разные сайты)
  • Окашин. "Айти но дзиба сангё"あ い ち の 地 場 産業. Архивировано из оригинала на 2007-08-12 . Проверено 2 апреля 2012 .: правая панель навигации "9 農業 (野菜)"
(Статистика Министерства)
  • MAFFstat (2012a). «地域 特産 野菜 生産 状況 調査 (исследование состояния производства региональных фирменных овощей)» . Проверено 2 апреля 2012 .. Он отображает цифры H12 (FY2000), H14 (FY2002), H16 (FY2004), H18 (FY2006), H20 (FY2008). Это не прямые ссылки на таблицы Excel, а переход на страницы оглавления на сайте e-stat.go.jp. Последняя доступная TOC для The FY2008 (年次) Региональная Овощеводство Статус исследования, опубликованного 11/26/2010 . В Категории 3-1 Овощи по культурам и префектурам: посевные площади, урожайность и т. Д. (野菜 の 大 別 、 都 道 府 生産 状況 作物 面積 収穫 量 等) найдите шисо 10-го урожая (し そ) и нажмите кнопку Excel, чтобы открыть p008-20-014.xls. В Категории 3–2 вы также можете найти Овощи по культурам и префектурам: основные сорта в крупных муниципалитетах (野菜 の 子目 別 、 都 道 府 別 生産 状況 主要 大種 主要 市町村).
  • MAFFstat (2012b). «食料 需 給 表 (таблицы спроса и предложения продуктов питания)» . Проверено 2 апреля 2012 .. для данных (h001-21-071.xls).
  • MAFFstat (2012c). «特産 農作物 の 生産 実 績 調査 (реализованное исследование производства специальных овощей)» . Проверено 2 апреля 2012 .. Ссылки на двухгодичные показатели за первое полугодие (2000 финансовый год) - первое полугодие (2007 год), не прямая ссылка на Excel, а переход на страницы оглавления на сайте e-stat.go.jp. Последняя доступная TOC для The FY2007 (年次) Специальность Овощеводства Реализованного исследования, опубликованного 3/23/2010 . Найдите 1-1-10 - это Шисо (し そ), где заголовок гласит «Посевные площади и производство промышленных культур» (工 芸 作物 の 作 付 付 面積 及 び 生産 量, и нажмите кнопку Excel, чтобы открыть файл p003-19-010.xls.
  • О'Брайен-Наборс, Лин (2011), Альтернативные подсластители (превью) , CRC Press, стр. 235, ISBN 9781439846148
  • Такер, Артур О .; ДеБаджио, Томас (2009), Энциклопедия трав: исчерпывающая ссылка на ароматические травы и (предварительный просмотр) , Timber Press, стр. 389, ISBN 978-0-88192-994-2
  • Ченнелл, Би Джей; Гарст, Дж. Э .; Linnabary, RD; Ченнелл, РБ (5 августа 1977 г.), «Кетон периллы : мощный легочный токсин из мяты Perilla frutescens Britton», Science , 197 (4303): 573–574, Bibcode : 1977Sci ... 197..573W , doi : 10.1126 / science.877573 , PMID  877573
  • Фостер, Стивен; Юэ, Чунси (1992), Травяные эмиссары: приносят китайские травы на Запад: руководство по садоводству , Внутренние традиции / Bear & Co., стр. 306–8, ISBN 9780892813490
  • Ху, Шиу-ин (2005), Пищевые комбинаты Китая , 1 , издательство Китайского университета, ISBN 9789629962296
  • Оикава, Казуши; Тояма, Ре (2008), «Анализ питания и функциональных элементов семян периллы »,県 工業 セ ン タ ー 研究 報告, 15 pdf (на японском, кроме аннотации)
  • Имамура, Кейджи (1996), « Доисторическая Япония - новые взгляды на островную Восточную Азию» , Гонолулу: Гавайский университет Press, стр. 107–8, ISBN 9780824818524
  • Хабу, Дзюнко (2004), Древний Дзёмон Японии , Кембридж и Нью-Йорк: Cambridge Press, стр. 59, ISBN 9780521776707

Внешние ссылки [ править ]

  • «Порталы официальной статистики Японии» . E-stat-go-jp. 2012. Архивировано из оригинала на 2013-10-31 . Проверено 2 апреля 2012 .. Этот сайт номинально доступен на английском языке, но поисковая система не очень надежна.