Село Бирюч основано в период с 1851 по 1857 годы переселенцами из Верней Тишанки. Тогда оно называлось Верхотишанка. Часть крестьян из Верхотишанки по указанию тогдашнего владельца Верхней Тишанки барона В.К. Шлихтинг была отселена в Бирюченскую лощину, что располагалась в десяти километрах от села. С этого времени и возник поселок Бирюч, жители которого занимались запашкой господских земель. Вероятнее всего, название села пошло от названия оврага, в котором обитал бирюк (бирюк - значит волк-одиночка).(1)
В 1858 году в поселке впервые составлялась «ревизская сказка», т.е. перепись населения. Населенный пункт, ранее никому не известный, в документе назван так: «Поселок Бирюченский, выселенный из села «Верхотишанки». По данным этой «сказки» в Бирюченском поселке был 71 двор и проживало 613 человек.(2)
В 1872 году на добровольные пожертвования прихожан и благотворителей был открыт молитвенный дом, приобретен колокол, молитвенный дом обнесли каменной оградой. С 1886 года в селе уже были священник и псаломщик, которые получали жалование от прихожан и жили в построенных для них деревянных домах. (3)
В марте 1887-го в поселке открыли церковно-приходскую школу. Она содержалась на средства бирюченского общества и церкви. Первым учителем в ней был Александр Федорович Ефремов, ставший потом диаконом Николаевской церкви.
В 1891 году в селе Бирюч построили деревянный Николаевскую церковь без колокольни. Престол освятили во имя святителя Николая Мирликийского (Чудотворца).(4)
В 1894 году на средства земства открыта начальная школа. С 1911 года законоучителем для 46 учеников и заведующим в школе был местный священник Михаил Иванович Миноранский. Под его председательством в приходе, с разрешения епархиального начальства, открыли общество трезвости.