Виноку́рня (винокурный завод, винокуренный завод, винница, малорос. караван[1]) — спирто- и ликёро-водочный завод в Российской империи — предприятие по перегонке крепкого алкоголя («горячего вина»[2]) и спирта кустарным способом из хлеба, картофеля и прочего сырья[3][4][5][6][7][8][9][10], облагавшееся акцизом.
Сельскохозяйственными винокурнями считались те, которые велись непосредственно при производящем сырьё хозяйстве, а винокурение продолжалось не более 9 месяцев в году. Прочие винокурни считались коммерческими[11].
Исторически винокурни держало в основном дворянское сословие, обычно на территории собственных имений[12][13][14][15].
Монополия поместного дворянства на винокурение, введённая в 1754–1755, служила для него одним из основных источников дохода.
Положение о питейном сборе 1861 года[16], с 1863 ликвидировало эту монополию и вместе с ней винный откуп, открыв винокурение для купечества.