Вишнёвый пирог — пирог с вишнёвой начинкой. Традиционный десерт для стран Европы и Северной Америки [1]. Готовится из дрожжевого [2], песочного [3] или слоёного[4] теста. Характерен для русской и украинской кухни, где он обычно готовился на сметане [5].
Вишня используется целая, чаще свежая, реже консервированная. Вишнёвые пироги закрытые, начинка, как правило, находится внутри или прикрыта тестом, и этим они отличаются от другой выпечки с вишней, например, клафути или тарта.
В Северной Америке из-за сбора урожая вишни в середине лета, совпадающего с Днём Канады 1 июля, и Днём независимости Америки 4 июля, на эти праздники часто подают вишнёвый пирог. Он также связан с празднованием Дня рождения Вашингтона из-за легенды о честности молодого Вашингтона в отношении вырубки вишнёвого дерева.
Вишнёвый пирог часто едят со взбитыми сливками или мороженым. Распространенной традицией приготовления в Соединенных Штатах является украшение декоративными узорами из теста.
В Соединенных Штатах Раздел 21 Свода федеральных правил [6] требует, чтобы замороженные вишневые пироги содержали не менее 25% вишни, из которых не более 15% имели дефекты. Искусственные подсластители не допускаются.