Георг Гафки[3] (нем. Georg Gaffky; 17 февраля 1850[1][2][…], Ганновер[2] — 23 сентября 1918[1][2][…], Ганновер[2]) — немецкий микробиолог и эпидемиолог, ученик и сотрудник Роберта Коха.
Родился 17 февраля 1850 года в Ганновере в семье судового агента Георга Фридриха Вильгельма Гафки и его жены Эммы. После окончания гимназии в Ганновере Георг изучал медицину в Берлинском университете Гумбольдта, получил квалификацию врача в 1873 году, хотя на год прерывал занятия, приняв участие в французско-прусской войне 1870 года.
Медицинские исследования проводил сначала в медико-хирургической академии имени Фридриха Вильгельма, защитил диссертацию на соискание степени доктора медицины о связи хронического отравления свинцом и поражение почек в 1875 году, одновременно работал ассистентом в клинике Шарите. После этого служил военным хирургом. В 1880 году вместе с Фридрихом Леффлером под руководством Роберта Коха Георг принял участие в создании Имперского военного медицинского ведомства в Берлине. В 1881 году он получил положительные результаты в воспроизведении сепсиса у животных. Полемизируя с Карлом фон Негели, который считал, что патогенные бактерии могут в конечном итоге возникать вследствие изменчивости ранее безвредных форм бактерий, Гафки утверждал, что эти патогенные бактерии являются вполне специфическими и получены только из тех форм, которыми являются они сами.
В 1883-84 годах Георг Гафки принял участие в экспедиции в Египет и Индию для изучения эпидемии холеры. Экспедиция прошла успешно, были получены ценные научные результаты. Ему было поручено сделать документальный отчёт об экспедиции, что он успешно сделал. Именно тогда Роберт Кох окончательно определил возбудителя холеры, который в 1854 году открыл Филиппо Пачини, и описал пути его передачи.
В 1885 году Роберт Кох принял кафедру гигиены в университете Берлина и Гафки стал его преемником на посту директора Имперского военного медицинского ведомства. В 1888 году Гафки назначили профессором гигиены в Университете Людвига и он взялся строить новый Гигиенический институт. В то время, как он был в Гиссене, в 1892 году холера вспыхнула в Гамбурге и Гафки прервал свою работу там для борьбы с эпидемией.
Немецкая имперская комиссия по инфекционным болезням отправила его в 1897 году сначала руководителем правительственной комиссии по изучению чумы в Индии, в мае к комиссии присоединился Кох, который и возглавил её. В дальнейшем под руководством Коха комиссия решила много вопросов эпидемиологии, эндемичности чумы. Гафки подтвердил бактериологическую роль в возникновении чумы тех возбудителей, которых ранее нашли Александр Жан Эмиль Эрсен и Китасато Сибасабуро.