Продолжил политику отца и деда, направленную на поддержание союзнических отношений с Барселонским графством в его борьбе с графами Тулузы. Эта борьба закончилась подписанием мирных договоров от февраля 1186 и 26 января 1190 года между королём Арагона и графом Тулузы. После этого Гильом VIII признал Раймонда, старшего сына Раймонда V Тулузского, графом Мельгёйля, и принёс ему оммаж.
В 1178 после того, как его дядя Ги Геррежиа удалился в монастырь, получил его сеньорию Кастельно (при условии уплаты 20 тысяч солей долга). В 1182/83 унаследовал владения Бургундиозы, дочери брата - Ги Бургундиона де Монпелье - сеньории Полан и Пюже (тоже при условии уплаты долгов и выплаты компенсации Аделаиде де Коньяк - матери покойной).
В 1197 году Гильом VIII вернул в собственность своего рода сеньорию Омела (которая отделилась в 1150 году, когда её получила в приданое дочь Гильома д’Омела Тибуржетта, вышедшая замуж за Адемара де Мюрвьеля). Произошло это при следующих обстоятельствах. В 1191 г. его старший сын Гильом был помолвлен с Тибурж, старшей дочерью Раймона-Атона де Мюрвьеля. Предполагалось, что её приданое составят сеньории Омела, Пуже, Попьян, Мазерн, Сен-Пон де Мошьен, Монт-Арно, Пиньян, Корнонсек, Монбазен и Фронтиньян. За одностороннее расторжение помолвки предусматривалась неустойка в 10 тысяч мельгёйских солей. В 1197 г. Тибурж, достигшая к тому времени брачного возраста, в присутствии епископов Госфреда (Безье) и Раймона (Агд) объявила о расторжении помолвки по причине родства в третьем колене. Она и её сестра Сибилла выбрали себе других женихов и выразили желание иметь приданое в денежной форме, а для этого готовы уступить Гильом VIII де Монпелье все вышеназванные сеньории за 70 тысяч мельгёйских солей. Часть этой суммы ушла в погашение долгов Раймона-Атона де Мюрвьеля, часть (вероятно) не была выплачена, и в итоге муж Тибурж де Мюрвьель Фротар д'Оларг получил в приданое за женой 20 тысяч мельгёйских солей.
Гильом VIII первым браком с 1178/80 по 1187 год был женат на Евдокии Комнин (1160/64-1202/04), внучатой племяннице византийского императора Мануила I Комнина. «Historia de Don Jaime I» (не совсем достоверный источник) рассказывает, что она в сопровождении свиты ехала на свадьбу с королём Альфонсом II Арагонским, с которым была помолвлена. По пути она сделала остановку в Монпелье, и там узнала, что Альфонс уже женился. И тогда руку и сердце предложил ей Гильом VIII. По другим данным, она была помолвлена с графом Прованса Раймундом Беренгером III, и по прибытии в Монпелье узнала, что помолвка расторгнута по указанию императора Фридриха Барбароссы, который и предложил кандидатуру сеньора Монпелье.