В 1147 году, перед уходом отца в монастырь, при разделе его владений получил Монпелье, которым сначала правил под опекой бабки – Эрмессинды де Мелгёйль.
Продолжил начатую отцом политику тесных союзнических отношений с Барселонским графством, участвовал во всех коалициях окситанских баронов, направленных против Тулузы. В 1153 году вместе со своим братом Гильомом де Тортосой и Раймоном Транкавелем попал в плен к Раймону V Тулузскому, через год освобождён (при невыясненных обстоятельствах).
В 1158 году образовалась очередная лига, в которую вместе с Гильомом де Монпелье вошли Раймон Беренгар IV Барселонский, Раймон Транкавель, Бернар Атон Транкавель, Эрменгарда Нарбоннская, Роже Бернат де Фуа, Сикар де Лотрек, а также английский король Генрих II, который претендовал на Тулузское графство от имени жены – Элеоноры Аквитанской.
Чтобы нейтрализовать Гильома де Монпелье, Раймунд V Тулузский подговорил выступить против него графа де Мельгёйля Бернара Пеле и троих братьев - сеньоров де Пиньян. Длившаяся около трёх лет война формально окончилась победой Гильома, однако согласно мирному договору он заплатил сеньорам де Пиньян 2 тысячи су в компенсацию за их разрушенный замок.
В 1157 году Гильом получил от своего брата Гильома де Тортосы, вступившего в орден тамплиеров, его земельные владения, включая сеньорию Кастри – приданое покойной жены. В 1160 г. его признали своим сюзереном владельцы замков Клермон-л’Эро и Небиан.
В 1160-х гг. получил от Раймбаута Оранского (в счёт погашения долга) сеньорию Мирваль и несколько других замков.