Эмбет Дэвидц родилась в городе Лафейетт, штата Индиана, хотя её отец в это время учился в Пердьюнском университете на факультете химического машиностроения. Её родители, Джон и Джоан, позже переехал в Трентон, штат Нью-Джерси. Когда Эмбет было 9 лет, они вернулись к себе на родину в ЮАР. Она хорошо знала английский, но чтобы учиться в школе пришлось учить африкаанс. В 1983 году она с отличием окончила Гленскую школу в Претории и поступила в Университет Родса в Грейамстауне.
Свою первую профессиональную роль Эмбет исполнила в возрасте 21 в Майнардвильском летнем театре (англ. Maynardville Open-Air Theatre) в Кейптауне, играя Джульетту в пьесе «Ромео и Джульетта». Она так же исполнила несколько ролей в других пьесах как на английском языке, так и на африкаанс, включая «Тихая Ночь» (англ. Silent Night) и «Цепь Голосов» (англ. A Chain of Voices), за которые была номинирована на южноафриканскую премию, эквивалент премии «Тони». В 1988 году она дебютировала в фильме ужасов «Мутатор», а чуть позже сыграла дочь межрасовой пары в телесериале «Частная жизнь», который получил большие отзывы. В 1992 году она получает премию Южноафриканского кинематографа за роль жертвы изнасилования, которая становится глухонемой в фильме «Ночь 19-го» (африк. Nag van die 19de).
В Лондоне она встречает агента и переезжает в Лос-Анджелес в 1992 году. Ей сразу достается роль в фильме Сэма Рэйми «Армия тьмы». Вскоре после этого она появилась в двух проектах канала NBC и нескольких фильмах в эпизодических ролях. Её замечает режиссёр Стивен Спилберг и приглашает на съёмки фильма «Список Шиндлера» в роли Хелен Хирш, еврейской горничной. После этого фильма на неё посыпались предложения из разных компаний на роли второго плана.
В 2001 году она играет в фильме «Дневник Бриджит Джонс», и в этом же году её приглашают на канал CBS. В 2005 году появилась на канале ABC в популярном сериале «Анатомия страсти», а затем на канале HBO в сериале «Лечение».
22 июня 2002 года вышла замуж за адвоката Джейсона Слоан (англ. Jason Sloane). В 2002 году у них родилась дочь Шарлотта Эмили (англ. Charlotte Emily), а в 2005 году сын Ашер Дилан (англ. Asher Dylan).