Жа́ренье (также жа́рка, жарение) — способ тепловой обработки пищевых продуктов в соприкосновении с жиром или вообще без жира при температурах, вызывающих образование корочки (реакция Майяра)[1][2]. Термин «обжаривание» обозначает кратковременное жаренье без доведения до готовности[2]. Пассерование, в отличие от жаренья, проводится при более низких температурах, и корочка не образуется[3].