Илья́ Бори́сович Зба́рский (26 октября 1913, Каменец-Подольск — 9 ноября 2007, Москва) — советский и российский учёный, биохимик. Академик РАМН (АМН СССР (1986)). Доктор биологических наук, профессор.
1930 год — окончил Московскую опытно-показательную школу-коммуну имени Лепешинских с химическим уклоном: работал лаборантом в физико-химической лаборатории Института курортологии Наркомздрава СССР, где занимался химическим анализом минеральных вод.
1935 год — окончил зоологическое отделение биологического факультета Московского государственного университета имени М. Н. Покровского (кафедра физиологии животных).
Вспоминал, что «попал в мавзолей в качестве ассистента в 1934 году, когда мне был 21 год, за год до защиты мною диплома по специальности „физиолог“»[2].
1936—1946 г. г. — работал на кафедре биологической и аналитической химии 1-го Московского медицинского института: аспирант, ассистент, доцент. Преподавание биологической и аналитической химии Збарский сочетал с исследовательской работой в области биохимии. В 1942—1944 гг. заведовал (по совместительству) кафедрой естествознания Тюменского педагогического института и кафедрой общей химии Кубанского медицинского института в Тюмени.
1946—1960 г. г. — заведующий биохимической лабораторией Государственного онкологического института имени П. А. Герцена: занимался исследованиями в области биохимии опухолей и биохимии клетки. Работал (совмещал в 1934—1952 г. г.) в Научно-исследовательской лаборатории при Мавзолее В. И. Ленина: сначала ассистентом, а затем старшим научным сотрудником.