Зубровка (бел. Зуброўка, пол. Żubrówka, Жубрувка, укр. Зубрівка) — алкогольный напиток (настойка горькая) крепостью около 40%. Сейчас производится в России[1], Белоруссии, Польше[2]. Настаивается на траве Зубровка душистая (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), которая, произрастая в Беловежской пуще, является пищей для зубров, откуда и получила название. Может иметь различные оттенки жёлтого цвета — от светло-жёлтого до янтарного.
Имеющийся в зубровке душистой гликозид кумарин придаёт настойке характерный аромат и терпкий вкус и способствует аппетиту и лучшему перевариванию пищи.
Зубровка производилась на территории Речи Посполитой, и к XVIII столетию стала одним из любимейших напитков шляхты и крестьян.
В 1884 году компания «Н. Шустовъ и сыновья» начала производить фирменные шустовские настойки: «Зубровка», «Спотыкач», «Запеканка», «Ерофеич», «Рижский бальзам», «Рябина на коньяке», «Мандариновая», «Кавказский горный травник» и многие другие.
К 2019 году водочная марка «Зубровка» стала третьей самой продаваемой водкой в мире, уступая только британскому бренду «Смирнофф» и шведскому «Абсолют» (Absolut); в 2018 году в Польше и на экспортных рынках было продано в общей сложности более 77 миллионов литров «Зубровки»[3].
В 2020 году Zubrowka холдинга Roust стала второй среди глобальных марок, опередив «Абсолют», который опустился на четвертое место (продажи Zubrowka выросли на 3,1%, до 9 млн дал, Absolut — сократились на 14%, до 8,1 млн дал). В Roust результаты Zubrowka объясняют позициями на родном рынке Польши, где марка занимает более 20 %, а также увеличением международных продаж Zubrowka Biala на 75 %[4].