Известь (из греч. ἄσβεστος «неугасимый»[1]) — материал, получаемый путём обжига (не до расплава) карбонатных горных пород (известняков, мела). По химическому составу она почти полностью состоит из свободных оксидов кальция и магния с преимущественным содержанием СаО[2]. Применяется в строительстве, а также для получения различных химических веществ, некоторые из которых также носят название «известь».
В зависимости от типа породы, из которой произведена известь, она может быть кальциевой, магнезиальной или доломитовой. Также такой материал принято разделять на известь среднего, быстрого или медленного гашения[3].