Кашру́т (ивр. כַּשְׁרוּת, в ашкеназском произношении ка́шрус) — термин в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо с точки зрения галахи.
В русском языке прилагательное коше́рный образовано от כָּשֵׁר (каше́р, ашкеназский вариант произношения — ко́шер).
Антоним — трефно́й[1] от идиш טרײף (трейф — букв. «некошерный»), в свою очередь восходит к טְרֵפָה (трефа́ — букв. «растерзанное» (Быт. 37:33, Лев. 17:15-16)[2]).
Кашрут — система ритуальных правил, определяющих соответствие чего-либо требованиям Галахи, еврейского Закона. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами, главным образом в Мишне и Гемаре, вместе образующими Талмуд (Устная Тора).
Обычно термин «кашрут» используют применительно к своду религиозных предписаний, связанных с пищей, однако его применяют и в других аспектах традиционной жизни — от юридических (например, правомочность свидетелей в судебных разбирательствах, которые могут окончиться наказанием[3]) до бытовых (выбор ткани[4]) и ритуальных (тфилин, цицит).
В иудаизме существуют особые требования к еде (см. Танах, Кн. Ваикра / Левит, гл. 11 и др.). В разных еврейских общинах законы кашрута могут несколько различаться. Наибольшие различия существуют при соблюдении пасхальных запретов. Правила кашрута отличаются и у разных течений внутри иудаизма, например, для особо верующих имеются особо строгие правила — так называемый глат ко́шер (идиш גלאַט כּשר — «просто/строго кошерное»).