Морозостойкость, или морозоустойчивость растений, — способность растительных организмов выдерживать без повреждений крайние отрицательные температуры в течение зимнего периода. Исследование растений на холодоустойчивость и морозостойкость является одной из основных задач криобиологии.
Морозоустойчивость различают абсолютную, определяемую путём установления минимальных отрицательных температур, переносимых древесными растениями без повреждений; и относительную, оценивая способность растений выдерживать морозы в условиях конкретного района. В связи с чем древесное растение слабое или не морозостойкое по абсолютной шкале, может быть морозостойким по относительной шкале района с более мягким климатом. Колесниковым А. И. приведена следующая шкала абсолютной морозостойкости[1]:
Помимо абсолютной шкалы для каждого района (региона) может быть своя шкала относительной морозостойкости, учитывающая климатические особенности конкретного региона.
Морозостойкость устанавливается путём ежегодного обследования опытных растений на наличие морозобойных трещин и других повреждений, вызванных крайне низкими температурами, а также их сопоставление с численными значениями минимальных температур.