Олеáт натрия — натриевая соль олеиновой кислоты, органическое соединение с брутто-формулой C18H33O2Na. Светло-зелёные или жёлтые кристаллы, растворим в воде.
Олеат натрия образует светло-зелёные или жёлтые кристаллыромбической сингонии, параметры ячейки a = 0,50 нм, b = 4,48 нм, c = 0,40 нм, Z = 2.