Охотоведение оформилось как наука на рубеже XIX и XX веков. Позаимствовав опыт многих тысячелетий охоты, охотоведение вобрало в себя методы многочисленных фундаментальных и прикладных наук: зоологии, ботаники, этологии, экологии, биогеографии, экономики, морфологии, физиологии, генетики, ветеринарии, лесоведения, социологии, права.
В становлении российского охотоведения важную роль сыграли А. А. Силантьев, Н. В. Туркин, Б. М. Житков, А. Н. Формозов и Д. К. Соловьёв, который написал пятитомник «Основы охотоведения», изданный в 1920-е годы. Ведущим знатоком и основателем сибирской и дальневосточной научной школы охотоведения является Скалон Василий Николаевич[источник не указан 51 день].
Охотоведы в своих исследованиях используют наблюдения за животными (непосредственные и удалённые с применением технических средств), мечение и экспериментальный отлов/добычу дичи, лабораторные и статистические методы.
Исследования в России проводятся учёными Института охотничьего хозяйства и звероводства и специализированных подразделений институтов РАН и ВУЗов.
Обучение по специальности «биолог-охотовед» проводится в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева, Российском государственном аграрном заочном университете (РГАЗУ), Вятской государственной сельскохозяйственной академии (ВятГСХА), Иркутском государственном аграрном университете (ИрГСХА)[источник не указан 1605 дней]. В наше время ведущим специалистом школы охотоведения в системе среднего профессионального образования России является Пермяков Иван Геннадьевич[источник не указан 51 день].
Биологи-охотоведы также делятся опытом в ходе Международныx конгрессoв биологов-охотоведов (International Union of Game Biologists, IUGB).