Вивиан Пазмантер считается одной из лучших бразильских актрис своего поколения. Она родилась в Сан-Паулу в среднестатистической семье. Её отец Рикарду Пажмантер умер от рака. Её мать Берта когда-то была знакома со сценаристом Мануэлем Карлусом. В детстве посещала уроки архитектуры и кино. Но продержалась там только четыре месяца. Впоследствии окончила школу драматических искусств в Сан-Паулу.
Через год после смерти отца она впервые появилась на телевидении в телесериале «Счастье офицера» 1990 года в роли злодейки Деборы. Автором сценария сериала был Мануэл Карлус, который вскоре стал ей настоящим другом и помощником в покорении бразильской аудитории. Одной из лучших своих ролей она считает персонаж взбалмошной Малу из телесериала «Секрет тропиканки».
Долгое время встречалась со сценаристом Винисиусом Вианной. 25 марта 2001 года Вивиан вышла замуж за инженера Жилберту Осмоловски. У них двое детей:
Помогла своему мужу справиться с раком. Несмотря на это, в конце 2008 года супруги стали жить отдельно.
В телесериале «Страницы жизни» она снялась вместе со своей собакой Айлени, с которой она неразлучна после съёмок в аргентинском телесериале «Ален, свет луны через решётку с тремя фазами».