Перегретая жидкость

---

Перегре́тая (метастаби́льная) жи́дкость — жидкость, нагретая выше температуры кипения. Перегретая жидкость является примером метастабильного состояния, в ряде энергетических и технологических режимов вызывает такие специфические динамические явления, как взрывообразное вскипание за счёт запасённого тепла, неустойчивость поверхности раздела жидкость-пар, формирование фронта фазового перехода.

Существование перегретых (метастабильных) состояний связано с затруднённостью начальной стадии фазового перехода первого рода. Прерывистый характер перехода (${\displaystyle dS\neq 0}$, ${\displaystyle dv\neq 0}$; здесь ${\displaystyle S}$ — удельная энтропия, ${\displaystyle v}$ — удельный объём) исключает возможность превращения одновременно во всей массе вещества вблизи равновесия. Фазовый переход начинается в отдельных «точках» однородной системы, эти точки должны удовлетворять условию ${\displaystyle R>R_{r}}$ (${\displaystyle R}$ — радиус зародыша, ${\displaystyle R_{r}}$ — радиус критического зародыша) — тогда рост новой фазы сопровождается убылью термодинамического потенциала.

Характеристикой потенциального барьера, который нужно преодолеть зародышу для достижения критического размера, есть работа образования критического зародыша:

${\displaystyle W}$ также можно записать через равновесные свойства:

где ${\displaystyle D}$ — коэффициент поверхностного натяжения.

Вода допускает устойчивый перегрев до 200 °C. Нагретая до 300 °C вода может существовать в жидком состоянии при атмосферном давлении на протяжении времени порядка микросекунд^[1].

---