Перехва́тчик, истреби́тель-перехватчик — военный самолёт, предназначенный в первую очередь для уничтожения истребителей, бомбардировщиков и крылатых ракет противника.
Термин «перехватчик» появился в советской военной литературе в начале 1950-х годов в связи с оснащением истребителей некоторых типов бортовыми радиолокационными станциями, которые позволили обнаруживать и поражать воздушные цели при отсутствии визуального контакта.
Истребители-перехватчики бывают одно- и двухместными (кроме лётчика, в состав экипажа входит оператор бортовых систем вооружения). Совершенствование средств воздушного нападения привело к созданию самолётов, обеспечивающих уничтожение воздушных целей на значительном удалении от обороняемых объектов в любую погоду, днём и ночью, в диапазоне высот от малых до стратосферных.
На вооружении перехватчиков находятся скорострельные пушки и управляемые авиационные ракеты с различными головками самонаведения (инфракрасными, радиолокационными и другими).