Плюте́й (лат. Pluteus) — род грибов семейства Плютеевые (Pluteaceae) порядка Агариковые (Agaricales). В качестве русских названий рода используются также названия Плютеус[1] и Плутеус[2].
Преимущественно лесные грибы, сапротрофы. Подавляющее большинство видов обитает на старой, разлагающейся древесине или на почве, богатой древесными остатками. Плодовые тела шляпконожечные, пластинчатые, характеризуются отсутствием остатков покрывал и свободными, не прирастающими к ножке розовыми пластинками.
Практическое значение плютеев небольшое. Несколько видов съедобны и иногда собираются грибниками, многие виды встречаются редко, имеют мелкие размеры или недостаточно хорошо изучены и поэтому считаются несъедобными. Известно небольшое число видов, содержащих псилоцибин и оказывающих галлюциногенное действие. В природе эти грибы выполняют важную экологическую функцию — разрушение отмершей древесины.
Видовой состав рода малоизучен, точное число видов во всём мире неизвестно. Предполагаемое число видов — 140[3]—300[4], достаточно хорошо изучены и признаны в современной таксономии около 50 видов[5].
Плодовые тела шляпконожечные, с центральной или слабо эксцентрической ножкой, небольших, средних или относительно крупных размеров. Развитие плодовых тел изучено для немногих видов. Типы развития — гимнокарпный или пилеостипитокарпный (имеются пучки гиф, идущие от загнутого края шляпки к поверхности ножки, закрывающие молодой гименофор)[6], некоторые авторы указывают также пилангиокарпный и паравелангиокарпный[7]. Зачатки плодовых тел имеют поверхностную зону нарастания, шляпка формируется за счёт разрастания боковых частей в радиальном направлении[8].
Шляпка от колокольчатой до распростёртой, часто с центральным бугорком, легко отделяется от ножки. Размеры шляпок у самых мелких видов могут не превышать 1 см, у самых крупных — до 20 см, максимальный размер (24 см) зафиксирован у нескольких экземпляров плютея оленьего, найденных в окрестностях Звенигорода[9]. Поверхность гладкая, волокнистая, шелковистая или чешуйчатая, обычно сухая, у некоторых видов слизистая. У некоторых видов поверхность морщинистая, покрытая сетчатыми или радиальными рельефными жилками. Окраска разнообразная — от белой до почти чёрной, чаще всего коричнево-бурых оттенков, иногда яркая, жёлтая или оранжевая. Край обычно цельный, радиально-штриховатый или ребристый из-за тонкой мякоти.