Тартраты

Тартра́ты — группа химических соединений, соли и эфиры винной кислоты с общей формулой ${\ce {O^{-}OC-CH(OH)-CH(OH)-COO^-}}$ . Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.

Наряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают ${\ce {Fe^{3+}}}$ в ${\ce {Fe^{2+}}}$ или же, в случае двухвалентного железа в составе гема, действуют также по невыясненному пока механизму — винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных ионов (DMT1) в обмен на два протона.^[1]