Митчелл Херберт «Херб» Эллис (англ. Mitchell Herbert «Herb» Ellis; 4 августа 1921[1][2][…], Фармерсвилл[вд], Техас — 28 марта 2010[3], Лос-Анджелес, Калифорния[1]) — американский джазовый гитарист, работавший в основном в стилях свинг, би-боп и его производных (кул-джаз, west coast jazz). Игру Херба Эллиса легко можно определить по некоторому влиянию кантри в его творчестве.
Херб Эллис родился в небольшом городке Фармерсвилл, в пригороде Далласа, на хлопковой ферме. Его старший брат играл на гитаре, и Херб также занялся ей, после того как ранее игрался с банджо и гармоникой. Будучи тинейджером, он впервые услышал электрогитару в исполнении Джорджа Барнса по радио. Это подвигло его на покупку своей первой гитары, которую он начал осваивать самостоятельно. В 1941 году Херб Эллис поступил в музыкальный колледж Северотехасского университета, где начал уже профессионально обучаться музыке, однако проходил обучение по классу контрабаса, поскольку специализированного гитарного класса не было. Во время обучения молодой музыкант познакомился с Джимми Джуфри, саксофонистом и кларнетистом, впоследствии одной из центральных фигур джаза западного побережья и кул-джаза, а также впервые услышал Чарли Крисчена, музыканта, творчество которого повлияло едва ли не на всех джазовых гитаристов, вышедших на сцену в 1940-е годы. Среди гитаристов, ставших известными, Чарли Крисчен особенно повлиял на творчество Эллиса: последний всю свою карьеру так или иначе оставался в рамках творчества чернокожего гитариста. Как вспоминал сам Эллис: