Яку́б Собе́ский (польск. Jakub Sobieski; 5 мая 1590, Жолква — 23 июня 1646, Жолква) — государственный и военный деятель Речи Посполитой, польский магнат, краковский каштелян, отец короля Яна Собеского.
Представитель польского шляхетского рода Собеских герба Янина. Сын каштеляна и воеводы любельского Марека Собесского (ок. 1550 — 1605) от первого брака с Ядвигой Снопковской (1556/1559 — 1588/1589). Благодаря браку с наследницей рода Даниловичей Софией Теофилой унаследовал владения её деда, гетмана великого коронного Станислава Жолкевского, включая Жолковский замок и сам город Жолква.
Якуб Собеский учился в краковской и замойской академиях (1604—1606). Весной 1607 года он отправился во Францию, где продолжил своё образование в Париже в течение четырёх лет. Читал труды древних и современных авторов, поэтов, юристов и историков. Изучил французский, итальянский и испанский языки, а также узнал культуру и обычаи во Франции. Принимал участие в общественной жизни, посещал французский королевский двор, где был принят Генрихом IV, был свидетелем его убийства, присутствовал на похоронах и коронации нового короля — Людовика XIII. Также путешествовал по Англии, Голландии и Западной Германии. В феврале 1611 года Якуб Собеский отправился в длительное путешествие, во время которого посетил Испанию, Португалию, Южную Францию, Савойю, Италию (провёл зиму 1612 года в Риме) и Австрию. Во время своей поездки встречался с английским королём Яковом I Стюартом, голландским штатгальтером Морицем Оранским, испанским королём Филиппом III, папой римский Павлом V, германским императором Матвеем I, познакомился со многими европейскими учёными, политиками, дворянами и военачальниками. Якуб Собеский вёл путевой дневник, в котором описывал своё путешествие.
В молодости Якуб Собеский путешествовал по всей Европе, в том числе в 1611 году посетил Лион. После возвращения на родину его влияние стало возрастать. Занимал ряд крупных государственных должностей в Речи Посполитой. Ему принадлежало восемь староств, с которых он получал большой доход, возвышая положение рода Собеских. В 1623—1632 годах семь раз избирался послом на сеймы. В 1623, 1626, 1628 и 1632 годах Якуб Собеский четыре раза избирался маршалком сейма.
Был очень внимателен в своих советах и пользовался большим уважением. Являлся членом многочисленных комитетов, часто выступал в качестве посредника или в качестве защитника детей-сирот. В целом поддерживал королевскую политику, но всегда защищал интересы дворянства и выступал за религиозную терпимость.