Макаронка была открыта в январе 2013 года усилиями галереи 16thLINE. В стенах центра до своего временного закрытия летом 2020 года располагался независимый театр современной драматургии «18+».
Открытию арт-площадки MAKARONKA предшествовало проведение в августе 2012 года на территории бывшей макаронной фабрики, расположенной по адресу: ул. 18 линия, 10, рядом с галереей 16thLINE, Фестиваля уличного искусства «Макаронная фабрика», объединившего несколько выставок и проектов, включая лекции, концерты, перформансы, конкурс граффити[1]. Каждые выходные проводились лекции об уличном искусстве, которые читали специалисты из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Перми, Ташкента и других городов[1][2]. В фестивале приняло участие около 50 стрит-арт и граффити художников, среди которых были такие российские известные граффити и стрит художники, как Кирилл Кто и Миша Most, а также гости с Украины, из Белоруссии и Германии[3].
MAKARONKA была открыта в Ростове-на-Дону на территории бывшей макаронной фабрики 31 января 2013 года[4][5]. Во время открытия были представлены первая премьера театра «18+» — документальный трэш-мюзикл «Папа» в постановке Юрия Муравицкого по пьесе Любови Мульменко[5], а также выставка арт-группы «СИТО»[6].
С февраля 2013 года в зрительном зале арт-площадки MAKARONKA начались кинопоказы некоммерческого кино (куратор — Максим Березин)[7].
В августе 2013 года в Ростове-на-Дону усилиями Галереи современного искусства 16thLINE и арт-центра MAKARONKA был проведён городской фестиваль современного искусства международного уровня «Территория совместных действий»[8][9].
Осенью 2020 года управление театрально-выставочным центром MAKARONKA взяла на себя команда из энтузиастов и бывших штатных сотрудников Макаронки, которая взяла на себя финансовое, организационное и артистическое обеспечение работы центра. Макаронка объединяет одноимённый современный театр, основанный осенью 2020 года режиссёром и художником Дмитрием Цупко, и выставочный зал, программу которого ведет куратор и художница Лейли Асланова, а также концертное направление под руководством философа и актёра Юрия Арефьева.