Охотничьи собаки — собаки разных пород, выведенные и используемые для помощи человеку на охоте на дичь. Имеется несколько групп пород охотничьих собак, предназначенные для разных видов охоты. Основные категории охотничьих собак включают гончих, терьеров, такс, подружейных собак. Среди этих категорий дальнейшие разделения могут быть сделаны на основе более специализированных навыков собак. В настоящий момент многие охотничьи породы переходят в разряд собак-компаньонов, так как существенно снизилась потребность в охоте для добычи пищи. А во многих странах охота полностью запрещена или ограничена, что приводит к сокращению поголовья и частичной утере рабочих качеств охотничьих пород собак.
Гончие предназначены для охоты гоном. Найдя след зверя, собака должна преследовать его с лаем до его изнеможения или выхода на охотника. Отдельную подгруппу составляют гончие по кровяному следу (бладхаунд, баварская гончая). Свойства хороших гончих собак заключаются в вязкости (настойчивости в преследовании), точности (лае только на преследуемую дичь), полазистости (умении разыскать дичь), паратости (быстроте гона), нестомчивости (неутомимости во время продолжительного преследования), хороших голосах (сильном, чистом, музыкальном и звонком лае), мастерстве (навыках в работе), хорошем чутье, стайности (способности гнать зверя стаей или смычком, не отделяясь друг от друга), свальчивости (быстром сборе смычки или стаи), ровности ног (дружности стайного гона), позывистости (послушности при подвызове) и вежливости (повиновении охотнику, а также равнодушии к домашнему скоту и умении мирно жить в стае с другими собаками).
Борзые применяются для безружейной охоты (травли) на зайцев и лисиц, волков, которых собака хватает на бегу. Важнейшие свойства борзых — способность зрительно находить зверя и не терять его во время преследования (зоркость), возбуждение при виде зверя и ярость в преследовании (жадность к зверю), быстрота собаки и сила финального броска (резвость и бросок), умение не отставать от зверя на крутых поворотах и бросках его в сторону (ловкость на угонках), упорство в преследовании, выносливость (настойчивость и сила), верность при броске; точность броска (участие в ловле и поимистость), слаженность собак во время преследования в стае; послушание охотнику, хороший подзыв.
Мелкие и средние терьеры и таксы используются для охоты на барсука и лисицу в норе. Рабочими качествами являются быстрота поиска и преследования дичи, злобность к зверю; настойчивость в борьбе (вязкость); голос; физическая выносливость; низкая восприимчивость к боли и умение продолжать борьбу со зверем даже при получении травм в драке и послушание охотнику.