«Хванчкара́» (груз. ხვანჭკარა) — природно-полусладкое грузинское красное вино из винограда сортов Александроули и Муджуретули, выращенного в окрестностях села Хванчкара, которое расположено в Амбролаурском районе региона Рача—Лечхуми. До Октябрьской революции именовалось Кипиановским («кипиани»). Послужило прообразом остальных природно-полусладких вин Грузии (вроде кахетинского «Киндзмараули»)[1]. Рекомендуется подавать к десертам и фруктам[2].
По утверждению профессора Н. А. Мехузлы, начало производству этого вина было положено в 1870-е годы князьями Леваном и Дмитрием Кипиани[1]. Виноград выращивался ими на двух склонах горы возле селения Хванчкара. Вино получило название по фамилии создателей Кипиани и в 1907 году завоевало награду на международной выставке в Бельгии[3]. Подобные полусладкие вина вырабатывались в Грузии с древних времен[2].
С 1932 года вино выпускается под маркой «Хванчкара». Удаление княжеской фамилии из названия и возобновление производства вина принято связывать с инициативой Генерального секретаря ЦК ВКП(б) И. В. Сталина[4][5]. В СССР вино было одним из самых востребованных, на этикетках ставился № 20[6]. В постсоветский период границы винодельческой микрозоны «Хванчкары» были установлены существенно шире, чем место, где находились виноградники Кипиани.
Цвет тёмно-рубиновый. Профессор Мехузла определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое[2]. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С.[7].
Рача-лечхумская технология производства природно-полусладких вин предполагает прерывание брожения виноградного сусла. Виноград у южного подножья Главного Кавказского хребта собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта[8]. Из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар[7]. Природно-полусладкие вина не предназначены для длительного хранения и должны потребляться молодыми[1].