Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про орех. Для сквоша см. Желудевый сквош . Для использования в других целях, см Желудь (значения) .
Желуди ивового дуба от маленьких до больших, Quercus phellos (очень маленькие, в центре); Южный красный дуб, Quercus falcata ; Дуб белый, Quercus alba ; Дуб алый, Quercus rosalia ; из южного округа Гринвилл, Южная Каролина, США. Шкала в правом верхнем углу составляет 1 см.
Схема анатомии желудя: А.) Плюска Б.) околоплодник (фруктовые стенки) С) кожурой ( семенной ) D.) Семядоли (2) Е.) почечками Ф.) Корешок Г.) Остатками стиля . Вместе D., E. и F. составляют эмбрион.
Желудь, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1619 кДж (387 ккал)
40,75 г
23,85 г
Насыщенный3,102 г
Мононенасыщенный15,109 г
Полиненасыщенные4,596 г
6,15 г
Триптофан0,074 г
Треонин0,236 г
Изолейцин0,285 г
Лейцин0,489 г
Лизин0,384 г
Метионин0,103 г
Цистин0,109 г
Фенилаланин0,269 г
Тирозин0,187 г
Валин0,345 г
Аргинин0,473 г
Гистидин0,170 г
Аланин0,350 г
Аспарагиновая кислота0,635 г
Глютаминовая кислота0,986 г
Глицин0,285 г
Пролин0,246 г
Серин0,261 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
0%
2 мкг
Тиамин (B 1 )
10%
0,112 мг
Рибофлавин (B 2 )
10%
0,118 мг
Ниацин (B 3 )
12%
1,827 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
14%
0,715 мг
Витамин B 6
41%
0,528 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
22%
87 мкг
Витамин С
0%
0,0 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
4%
41 мг
Медь
31%
0,621 мг
Утюг
6%
0,79 мг
Магний
17%
62 мг
Марганец
64%
1,337 мг
Фосфор
11%
79 мг
Калий
11%
539 мг
Натрий
0%
0 мг
Цинк
5%
0,51 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода27,9 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Желудь или oaknut , является гайка из дубов и их близких родственников (родов Quercus и Lithocarpus , в семье Fagaceae ). Это , как правило , содержит одно семя (иногда два) семена, заключенные в жесткую, кожистой оболочки , и иметь в чашеобразной плюску . Желуди имеют длину 1–6 см ( 1 ⁄ 2 - 2 1 ⁄ 2  дюйма) и 0,8–4 см ( 3 ⁄ 8 - 1 5 ⁄ 8.  в) широкая. Желуди созревают от 6 до 24 месяцев (в зависимости от вида); см. список видов Quercus для получения подробной информации о классификации дуба, в которой морфология и фенология желудя являются важными факторами.

Этимология [ править ]

Слово желудь (ранее акерне и ахарн ) связано с готическим названием акран , которое имело значение «плод неизведанной земли». [1] Это слово применялось к самому важному продукту леса - дубу. Чосер говорил об «ахорнах из окесов» в 14 веке. Постепенно популярная этимология связала это слово как с «кукурузой», так и с «дубовым рогом», и написание соответственно изменилось. [2] Текущее написание (появившееся в 15–16 вв.) Происходит от ассоциации с ac (древнеанглийский: «дуб») + кукуруза . [3]

Экологическая роль [ править ]

Желуди играют важную роль в экологии лесов, когда преобладают дубы или их много. [4] Объем урожая желудей может широко варьироваться, создавая большое изобилие или большой стресс для многих животных, зависящих от желудей, и хищников этих животных. [5] Желуди, наряду с другими орехами, называются мачтами .

Дикие животные, которые потребляют желуди как важную часть своего рациона, включают птиц, таких как сойки , голуби , некоторые утки и несколько видов дятлов . К мелким млекопитающим , питающимся желудями, относятся мыши , белки и некоторые другие грызуны . Желуди имеют большое влияние на мелких грызунов в местах их обитания , так как большие урожаи желудей помогают расти популяциям грызунов. [6]

Пони едят желуди. Желуди могут вызвать болезненную смерть у лошадей, особенно если их съесть в избытке. [7] [8] [9]

Крупные млекопитающие, такие как свиньи, медведи и олени, также потребляют большое количество желудей; осенью они могут составлять до 25% рациона оленей. [10] В Испании, Португалии и в регионе Нью-Форест на юге Англии свиней по-прежнему выпускают осенью в дехеса (большие дубовые рощи ), чтобы нагулять и откармливать себя желудями. С другой стороны, чрезмерное потребление желудей может быть токсичным для других животных, которые не могут детоксифицировать свои танины , таких как лошади и крупный рогатый скот. [11] [12]

Личинки некоторых моли и долгоносиков также живут в молодых желудей, потребляя ядра , как они развиваются. [13]

Желуди привлекательны для животных, потому что они большие и поэтому эффективно потребляются или хранятся в кэш-памяти. Желуди также богаты питательными веществами. Процентное соотношение варьируется от вида к виду, но все желуди содержат большое количество белка , углеводов и жиров , а также минералы кальция , фосфора и калия , а также витамин ниацин . Общая пищевая энергия желудя также варьируется в зависимости от вида, но все хорошо сравнивается с другими дикими продуктами и другими орехами. [14]

Желуди также содержат горькие дубильные вещества , количество которых зависит от вида. Поскольку дубильные вещества, которые являются растительными полифенолами , влияют на способность животных усваивать белок, существа должны по-разному адаптироваться, чтобы использовать питательную ценность, содержащуюся в желудях. Животные могут предпочтительно выбирать желуди, содержащие меньше дубильных веществ. Когда дубильные вещества метаболизируются у крупного рогатого скота, производимая дубильная кислота может вызвать язвы и почечную недостаточность. [12]

Животные , которые кэш желуди, такие как сойки и белки, могут ждать , чтобы потреблять некоторые из этих желудей , пока достаточных грунтовые вод просачиваются через них вымываются из танинов. Другие животные дополняют свой желудевой рацион другой пищей. Многие насекомые, птицы и млекопитающие усваивают дубильные вещества с меньшими побочными эффектами, чем люди.

Виды желудей, содержащие большое количество дубильных веществ, очень горькие, вяжущие и потенциально раздражают при употреблении в пищу в сыром виде. Особенно это касается желудей красных американских и английских дубов . Желуди белого дуба содержат гораздо меньше дубильных веществ, но имеют ореховый вкус; эта характеристика усиливается, если желуди перед измельчением слегка обжарить.

Дубильные вещества можно удалить, замочив измельченные желуди в нескольких сменах воды, пока вода не перестанет становиться коричневой. Выщелачивание холодной водой может занять несколько дней, но три-четыре смены кипящей воды могут вымыть танины менее чем за час. [15] Выщелачивание горячей водой (кипячение) приводит к приготовлению крахмала желудя, который в противном случае действовал бы как глютен в муке, помогая ему связываться с собой. По этой причине, если желуди будут использоваться для производства муки, предпочтительнее выщелачивание в холодной воде. [16]

Жирная мука из желудей может легко портиться или тлеть, поэтому ее необходимо бережно хранить. Желуди также иногда готовят как массажное масло.

Желуди группы белого дуба, Leucobalanus , обычно начинают укореняться, как только они соприкасаются с почвой (осенью), а весной поднимают побеги листьев.

Разгонные агенты [ править ]

Прорастающий желудь Quercus robur .

Желуди слишком тяжелые для разноса ветром , поэтому для их распространения требуются другие способы. Таким образом, дубы зависят от биологических агентов для рассеивания семян , чтобы переместить желуди за пределы материнского дерева в подходящую зону для прорастания (включая доступ к достаточному количеству воды, солнечного света и питательных веществ в почве), в идеале - минимум 20–30 м (70–100 футов). из родительского дерева [ ссылка ] .

Многие животные едят незрелые желуди на дереве или спелые желуди с земли, не принося репродуктивной пользы дубу, но некоторые животные, такие как белки и сойки, служат в качестве агентов распространения семян. Сойки и белки, которые разбрасывают желуди в тайники для будущего использования, эффективно сажают желуди в различных местах, где они могут прорасти и развиваться.

Несмотря на то, что сойки и белки сохраняют удивительно большие мысленные карты расположения тайников и возвращаются, чтобы их съесть, странный желудь может быть потерян, или сойка или белка могут умереть, не съедая все свои запасы. Небольшому количеству желудей удается прорасти и выжить, давая новое поколение дубов.

Складирование разброса зависит от того, что сойки и белки связываются с растениями, которые обеспечивают хорошие пакеты пищи, которые имеют питательную ценность, но не слишком велики для того, чтобы с ними можно было справиться диспергирующим агентом. Размер клюва сойки определяет, насколько большими могут стать желуди, прежде чем сойки проигнорируют их.

Желуди прорастают по разным графикам, в зависимости от их места в семействе дубовых. Когда желуди прорастают, они становятся менее питательными, поскольку ткань семян превращается в неперевариваемые лигнины , образующие корень. [17]

Использует [ редактировать ]

В некоторых культурах желуди когда-то были основным продуктом питания , хотя их в значительной степени заменили злаки, и теперь они обычно считаются относительно несущественной пищей, за исключением некоторых коренных американцев и корейских общин.

Некоторые культуры разработали традиционные методы выщелачивания желудей, иногда с использованием специальных инструментов, которые традиционно передавались своим детям из уст в уста. [18] [19]

Как еда [ править ]

Желуди играли важную роль в ранней истории человечества и были источником пищи для многих культур по всему миру. [20] Например, низшие классы древних греков и японцы (в период Дзёмон ) [21] ели желуди, особенно во время голода. [ необходима цитата ] Согласно Страбону, в древней Иберии они были основным продуктом питания . Несмотря на эту историю, желуди редко составляют значительную часть современных диет и в настоящее время не выращиваются в масштабах, приближающихся к масштабам многих других орехов. Однако при правильном приготовлении (путем отбора высококачественных образцов и выщелачивания горьких танинов)в воде), желудочную муку можно использовать в некоторых рецептах, требующих муки из зерна. В древности Плиний Старший отмечал, что из желудевой муки можно выпекать хлеб. [22] Сорта дуба различаются по содержанию танина в желудях. Сорта, предпочитаемые американскими индейцами, такие как Quercus kelloggii (черный калифорнийский дуб), могут быть более легкими в приготовлении или более вкусными. [23]

В Корее съедобное желе под названием доторимук делают из желудей, а дотори гуксу - корейская лапша из желудевой муки или крахмала. В 17 веке сок, извлеченный из желудей, давали обычным пьяницам, чтобы вылечить их от болезни или дать им силы противостоять еще одному приступу пьянства. [ необходима цитата ] [ требуется пояснение ]

Желуди часто использовались в качестве заменителя кофе , особенно когда кофе был недоступен или нормирован. Конфедераты в американской гражданской войне , и немцах во время Второй мировой войны (когда его называли эрзац кофе), которые были отрезаны от кофе поставок по Союзу и союзных блокады , соответственно, особенно заметные в прошлом случаев такого использования желудей.

Использование коренными американцами [ править ]

Отверстия для измельчения желудей в муку, Лост-Лейк, Калифорния.
Женщины Чакачанси делают паузу в работе, готовя желуди к измельчению, Калифорния, ок. 1920 г.

Желуди являются традиционной пищей многих коренных народов Северной Америки и долгое время играли особенно важную роль для коренных американцев Калифорнии , где ареалы нескольких видов дубов пересекаются, что увеличивает надежность ресурса. [24] Один экологический исследователь наследия Юрок и Карук сообщает, что «его традиционное блюдо из желудей - это простой суп, приготовленное с горячими камнями прямо в корзине», и говорит, что ему нравится есть желуди с «жареным лососем , черникой или водорослями ». [25]В отличие от многих других растительных продуктов, желуди не нужно есть или обрабатывать сразу, но они могут храниться в течение длительного времени, как и белки . В те годы, когда дубы производили много желудей, коренные американцы иногда собирали достаточно желудей, чтобы хранить их в течение двух лет в качестве страховки от плохих лет выращивания желудей.

После сушки на солнце, чтобы предотвратить появление плесени и прорастания , желуди можно хранить в полых деревьях или конструкциях на столбах, чтобы уберечь их от мышей и белок. Сохраненные желуди затем можно было использовать при необходимости, особенно зимой, когда других ресурсов не хватало. Желуди, проросшие осенью, очищали и измельчали ​​до тех пор, пока не прорастали весной. [ необходима цитата ] Из-за высокого содержания жира хранящиеся желуди могут стать прогорклыми. На них также может расти плесень.

Разжигание наземных пожаров убивало личинок желудевой моли и желудевых долгоносиков , сжигая их в период покоя в почве. Вредители могут заразить и съесть более 95% желудей дуба. [ необходима цитата ]

Пожары также высвободили питательные вещества, связанные с мертвыми листьями и другим растительным мусором, в почву, тем самым удобряя дубы, одновременно расчищая землю, чтобы облегчить сбор желудей. Большинство североамериканских дубов терпимо относятся к легкому пожару, особенно когда постоянное сжигание устранило скопление древесного топлива вокруг стволов. Последовательное сжигание способствовало росту дубов за счет других деревьев, менее устойчивых к огню, таким образом сохраняя преобладание дубов в ландшафте. [ необходима цитата ]

Дубы производят больше желудей, когда они не находятся слишком близко к другим дубам и, таким образом, конкурируют с ними за солнечный свет, воду и питательные вещества для почвы. Пожары, как правило, уничтожали более уязвимые молодые дубы и оставляли старые дубы, которые образовывали открытые дубовые саванны с деревьями, идеально расположенными для максимального производства желудей.

В культуре [ править ]

Искусство [ править ]

Мотив в римской архитектуре , также популярны в кельтской и скандинавской искусства, желудь символ используется в качестве орнамента на столовых приборов , мебели и ювелирных изделий; он также на появляется флеронами в Вестминстерском аббатстве .

Современное использование в качестве символа [ править ]

Желудь является символом для национальных Трасс в Англии и Уэльсе , а также используется для путевых знаков на этих путях. [26] Желудь, особенно желудь белого дуба, также присутствует в символе Университета Коннектикута . [27]

Желуди также используются как заряд в геральдике .

  • Путевой знак желудя для национальных маршрутов

  • Желудь в геральдике

См. Также [ править ]

  • Желчь

Ссылки [ править ]

  1. ^ Харпер, Дуглас. «желудь» . Интернет-словарь этимологии .
  2. ^  Одно или несколько предыдущих предложений включают текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Chisholm, Hugh, ed. (1911). « Желудь ». Британская энциклопедия . 1 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. С. 152–153.Здесь цитируется Новый словарь английского языка , ныне Оксфордский словарь английского языка.
  3. ^ "Интернет-словарь этимологии" . www.etymonline.com . Проверено 15 апреля 2017 года .
  4. ^ Plumb, Тимоти Р., изд. (1980). Материалы симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня (PDF) . Общий технический отчет лесной службы Министерства сельского хозяйства США PSW-044. С. 1–368 . ASIN B000PMY1P8 .  
  5. ^ Кинг, Ричи С. (2 декабря 2011 г.). «После постного урожая желудей на северо-востоке даже люди могут почувствовать последствия» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 декабря 2011 года . нет ничего необычного в больших колебаниях годового количества желудей.
  6. ^ "Желудь Исследование | Исследования | Экология и управление твердыми деревьями на возвышенности | SRS" . www.srs.fs.usda.gov . Дата обращения 4 сентября 2020 .
  7. ^ "Желуди смертельно отравляют 50 пони в английском лесу" . Horsetalk.co.nz. 27 ноября 2013 . Проверено 6 января 2017 года .
  8. ^ "ОТРАВЛЕНИЕ ЖЕЛУДОЙ - Ядовиты ли желуди для лошадей?" . Horse-advice.com . Проверено 6 января 2017 года .
  9. ^ «Желуди, дубы и лошади: отравление танином» . Путь лошадей. 15 сентября 2002 . Проверено 6 января 2017 года .
  10. ^ Барретт, Реджинальд Х. (1980). «Млекопитающие обитания дуба Калифорния - последствия управления» (PDF) . В Plumb, Тимоти Р. (ред.). Материалы симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня . Общий технический отчет лесной службы Министерства сельского хозяйства США PSW-044. С. 276–291.
  11. ^ «Большой урожай желудей вызывает беспокойство у тех, у кого есть лошади» . Countryfile.com . Немедленная Медиа Компания. 19 октября 2011 . Проверено 27 января 2014 года .
  12. ^ a b Барринджер, Сэм. «Желуди могут быть смертельными» . Служба распространения знаний Университета Западной Вирджинии . Архивировано из оригинального 27 февраля 2014 года . Проверено 27 января 2014 года .
  13. ^ Браун, Лиланд Р. (1979) Насекомые, питающиеся калифорнийскими дубами в трудах симпозиума по управлению многократным использованием ресурсов лиственных пород Калифорнии , Тимоти Плам и Норман Пиллсбери (ред.).
  14. ^ "Пищевая ценность муки из желудей" . Nutritiondata.com . Проверено 6 января 2017 года .
  15. ^ 1950-, Талл, Делена (1987). Практическое руководство по съедобным и полезным растениям: включая рецепты, вредные растения, натуральные красители и текстильные волокна . Остин, Техас: Texas Monthly Press. ISBN 9780877190226. OCLC  15015652 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  16. ^ «Два способа приготовления муки из желудей, выщелоченной холодным способом - узнайте, как это сделать с помощью этого руководства» . Ель . Проверено 24 декабря 2017 года .
  17. ^ Джанзен, Daniel H. (1971), Ричард Ф. Джонсон, Питер В. Франк и Чарльз Michner (ред.), "Семя Истребление животных", Ежегодный обзор экологии и систематики , 2 : 465-492, DOI : 10,1146 /annurev.es.02.110171.002341 , JSTOR 2096937 
  18. ^ «Коренная еда и традиционные рецепты» . NativeTech . Проверено 6 января 2017 года .
  19. ^ «Готовим с желудями» . Siouxme.com . Проверено 6 января 2017 года .
  20. ↑ Bainbridge, DA (12–14 ноября 1986 г.), Использование желудей в пищу в Калифорнии: прошлое, настоящее и будущее , Сан-Луис-Обиспо, Калифорния: Симпозиум по многократному использованию лиственных пород в Калифорнии, архив с оригинала 27 октября 2010 г. , дата обращения 1 сентября 2010 г.
  21. ↑ Джунко Хабу; Хабу Джунко (29 июля 2004 г.). Древний Дзёмон Японии . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-77670-7.
  22. ^ Alphonso, Кристина (5 ноября 2015). «Акры желудей» . Музей Метрополитен, то есть Музей Метрополитен . Проверено 15 апреля 2017 года .
  23. ^ Дерби, Жанин А. (1980). «Желуди - пища для современного человека» (PDF) . В Plumb, Тимоти Р. (ред.). Материалы симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня . Общий технический отчет лесной службы Министерства сельского хозяйства США PSW-044. С. 360–361.
  24. ^ Сатлс, Wayne (1964), "(Обзор) Экологические Детерминанты аборигенов Калифорнии населения, Мартин А. Baumhoff", американский антрополог , 66 (3): 676, DOI : 10,1525 / aa.1964.66.3.02a00360
  25. ^ Prichep, Deena (2 ноября 2014). «Питательные желуди не должны быть просто закуской для белок» . Соль: NPR . Проверено 3 ноября 2014 года .
  26. ^ "Национальная тропа Желудь" . Национальные трассы . Проверено 9 октября 2010 года .
  27. ^ "Университет Коннектикута" . Архивировано 4 ноября 2010 года . Проверено 5 ноября 2010 года .

Внешние ссылки и дальнейшее чтение [ править ]

  • Суп из желудей нупа (рецепт мивокана)
  • Готовка с желудями: основная еда североамериканских индейцев
  • Краутвурст, Терри (сентябрь – октябрь 1988 г.). «Орехи наведения на поле падения» . Новости Матери-Земли . Проверено 20 октября 2009 года .
  • Джулия Ф. Паркер и Беверли Р. Ортис, Оно будет жить вечно: Традиционная подготовка индийского желудя Йосемити , Книги расцвета, 2-е исправленное издание (1 сентября 1996 г.), торговая мягкая обложка, 160 страниц, ISBN 0-930588-45-2 , ISBN 978 -0-930588-45-8  
  • Материалы симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня Общий технический отчет лесной службы Министерства сельского хозяйства США PSW-044, Беркли, Калифорния, 1980, под редакцией Тимоти Р. Пламба, 368 страниц