Agliata ( итальянское произношение: [aʎˈʎaːta] ; от aglio , «чеснок»; лигурийский : agiadda). [aˈdʒadˑa] ) - острый и острый чесночный соус и приправа в итальянской кухне, который используется для придания вкуса и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. [1] [2] [3] Впервые он был засвидетельствован в Древнем Риме и остается частью кухни Лигурии . Поррата [4] - похожий соус, приготовленный из лука-порея вместо чеснока.
Подготовка
Аглиата готовится из толченого чеснока, оливкового масла , панировочных сухарей , уксуса , соли и перца . Панировочные сухари замачивают в уксусе, который затем отжимают, после чего в смесь взбивают или вбивают чеснок. Его приготовление включает в себя эмульсию ингредиентов, предотвращающую расслоение, которое достигается путем добавления оливкового масла медленным дождем при постоянном взбивании смеси. Обычно его подают к жареному или отварному мясу, рыбе и овощам. [1] [2] [3]
История
Истоки аглиаты восходят к Древнему Риму . [1] Это было описано как кроссовер социального класса - типичная крестьянская еда, которую также использовали люди высшего класса. [2] Венецианская поваренная книга 14-го века утверждает, что аглиату можно подавать «со всеми видами мяса», [2] как сообщается в Liber de Coquina , впервые опубликованной в 13-м веке, где утверждается, что ее можно подавать «со всеми видами мяса». использоваться для «сопровождения любого вида мяса». [2]
Аглиата используется в кухне Лигурии, чтобы сопровождать мясо и рыбу, и была описана как «лигурийская классика». [3] [5] Он до сих пор широко используется в итальянской кулинарии. [1]
Похожие продукты
Соус Поррата готовится с использованием всех ингредиентов аглиаты, кроме чеснока, который заменяется луком-пореем (по-итальянски порри ). [1]
Смотрите также
- Айоли - средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла, возможно яичных желтков и приправ.
- Медово-чесночный соус
- Список приправ - статья со списком в Википедии
- Список итальянских блюд - статья со списком в Википедии
- Список соусов - статья со списком в Википедии
- Mujdei - острый румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла - румынский чесночный соус.
- Skordalia - густое пюре в греческой кухне с использованием измельченного чеснока с объемной основой и оливковым маслом - греческим чесночным соусом.
- Toum - чесночный соус, распространенный в Леванте - ближневосточный чесночный соус
Рекомендации
- ^ a b c d e Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новая важная ссылка на богатство итальянского стола . Пресса Св. Мартина . п. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Проверено 4 марта 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б в г д Capatti, A .; Монтанари, М .; О'Хили, А. (2003). Итальянская кухня: история культуры . Искусство и традиции стола: Perspe (на итальянском языке). Издательство Колумбийского университета . п. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
- ^ а б в Крочетти, Адри Барр (18 апреля 2015 г.). "Паста наследия" . L'Italo-Americano . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 4 марта 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ " PORRATA : Vocabolario della Crusca, Firenze - 4ª edizione (1729–1738)" .
- ^ Bastianich, LM; Manuali, TB (2015). Лидия «Осваивает искусство итальянской кухни» . Knopf Doubleday Publishing Group . п. pt1038. ISBN 978-0-385-34947-5.
Внешние ссылки
- «Рецепт: куриные бедра с горохом и аглиатой» . Окленд Трибьюн . 7 октября 2008 года в архив с оригинала на 2016-05-05 . Проверено 4 марта 2016 .