Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Аль пастор (от испанского «пастуший стиль»), также известный как тако аль пастор , - это тако, приготовленное из жареной свинины на вертеле . Основанный на шаурме из баранины, привезенной ливанскими иммигрантами в Мексику , [1] [2] al Pastor отличает вкус, сочетающий в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями из центральной Мексики. Это популярная уличная еда , распространившаяся в США. В некоторых местах северной Мексики и прибрежной Мексики, например, в Нижней Калифорнии , Мексика , он известен кактако де адобада . Аналогичное блюдо из Пуэблы с разными специями - это тако арабес . [3]

История [ править ]

В 19 веке вариации мясного блюда, приготовленного на вертикальном гриле, теперь известного под несколькими названиями, начали распространяться по всей Османской империи . Волна иммигрантов из Ливана в Мексику , в основном христиан, таких как марониты , у которых нет религиозных диетических ограничений на употребление свинины, прибыла в конце 19-го и начале 20-го веков и представила арабскую версию - шаурму . В 1960-х годах потомки этих иммигрантов мексиканского происхождения начали открывать собственные рестораны и сочетать свое наследие с мексиканской кухней. [4] Полученный из шаурмы, он также похож на турецкий донер-кебаб и греческий гироскоп .

Подготовка [ править ]

Свинину маринуют в сочетании сушеного перца чили , специй , ананаса и, как правило, пасты ачиот , затем медленно готовят на древесном угле или газовом пламени на вертикальном гриле, называемом тромпо (горит: волчок ). Общие ингредиенты гуахильо , чеснок , тмин , гвоздика , лавровый лист и уксус , а также корица , сушеный мексиканский орегано , кориандр и черный перец горошком встречаются во многих вариантах.

На гриль обычно кладут ломтик свежего лука и ананаса. [5] Мясо с вертела тонко нарезают большим ножом на небольшую кукурузную лепешку и подают с мелко нарезанным луком , кинзой и нарезанными кубиками ананасами. Долька лимона или лайма и сальса - необязательные приправы. Это мясо также является распространенным ингредиентом в gringas , Alambres , huaraches , Tortas и пиццы .

Разновидности [ править ]

Тарелка тако аль пастор

В некоторых местах северной Мексики, таких как Нуэво-Леон , Дуранго и Чиуауа , их обычно называют тако-де-тромпо, если их подают на кукурузных лепешках , и грингами, если их подают с сыром на мучных лепешках .

Подобное блюдо называется такос арабес , оно возникло в Пуэбле в 1930-х годах из мексиканской арабской кухни. В Tacos árabes используется мясо в стиле шаурмы, вырезанное из вертела, но они подаются в стиле лаваша, который называется пан áрабе . Эти тако были привезены мексиканскими иммигрантами в Соединенные Штаты в последние несколько лет и стали популярными в таких городах, как Чикаго и Лос-Анджелес, двух крупнейших мексиканских / мексиканско-американских населенных пунктах в Соединенных Штатах. [6] [ неудачная проверка ]

Куриный вариант, маринованный в стиле «аль-пастор», был возвращен на Ближний Восток в начале 2000-х годов и продавался как «мексиканская шаурма». Обычно его подают в ближневосточном стиле, завернутый в тонкую лепешку с чесночным майонезом, маринованным укропом и картофелем фри . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Дюрюм
  • Список мексиканских блюд
  • Список жареных на вертеле продуктов
  • Бутерброд
  • уличная забегаловка

Ссылки [ править ]

  1. Дэвид Стерлинг, «Ливанская связь», Юкатан: кулинарная экспедиция . http://www.los-dos.com/culinary-expedition/verarticulo.php?IdArticulo=258 Архивировано 26 апреля 2016 г. в Wayback Machine
  2. Уотсон, Кэти (2 сентября 2015 г.). "Шарварма: предок пастора Тако аль" . Проверено 8 марта 2019 г. - через www.bbc.com.
  3. Петерсон, Лукас (26 марта 2015 г.). «Эти массивные тако Árabes в Бойл-Хайтс очень хороши» . Eater.com LA . Проверено 10 марта 2018 .
  4. ^ "Спасибо Османской Империи за пастора тако аль" . Проверено 8 августа 2017 года .
  5. ^ "Оберните: Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 2: Ночные тако: кухня Мексики" .
  6. Дэвид Хаммонд, «Совершенство на вертеле», Chicago Reader , 8 ноября 2007 г. http://www.chicagoreader.com/features/stories/restaurants/071108/