Место происхождения | Мексика |
---|---|
Регион или штат | Пуэбла , Мехико |
Температура сервировки | Теплый |
Основные ингредиенты | Свиное мясо |
Аль пастор (от испанского «пастуший стиль»), также известный как тако аль пастор , - это тако, приготовленное из жареной свинины на вертеле . Основанный на шаурме из баранины, привезенной ливанскими иммигрантами в Мексику , [1] [2] al Pastor отличает вкус, сочетающий в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями из центральной Мексики. Это популярная уличная еда , распространившаяся в США. В некоторых местах северной Мексики и прибрежной Мексики, например, в Нижней Калифорнии , Мексика , он известен кактако де адобада . Аналогичное блюдо из Пуэблы с разными специями - это тако арабес . [3]
История [ править ]
В 19 веке вариации мясного блюда, приготовленного на вертикальном гриле, теперь известного под несколькими названиями, начали распространяться по всей Османской империи . Волна иммигрантов из Ливана в Мексику , в основном христиан, таких как марониты , у которых нет религиозных диетических ограничений на употребление свинины, прибыла в конце 19-го и начале 20-го веков и представила арабскую версию - шаурму . В 1960-х годах потомки этих иммигрантов мексиканского происхождения начали открывать собственные рестораны и сочетать свое наследие с мексиканской кухней. [4] Полученный из шаурмы, он также похож на турецкий донер-кебаб и греческий гироскоп .
Подготовка [ править ]
Свинину маринуют в сочетании сушеного перца чили , специй , ананаса и, как правило, пасты ачиот , затем медленно готовят на древесном угле или газовом пламени на вертикальном гриле, называемом тромпо (горит: волчок ). Общие ингредиенты гуахильо , чеснок , тмин , гвоздика , лавровый лист и уксус , а также корица , сушеный мексиканский орегано , кориандр и черный перец горошком встречаются во многих вариантах.
На гриль обычно кладут ломтик свежего лука и ананаса. [5] Мясо с вертела тонко нарезают большим ножом на небольшую кукурузную лепешку и подают с мелко нарезанным луком , кинзой и нарезанными кубиками ананасами. Долька лимона или лайма и сальса - необязательные приправы. Это мясо также является распространенным ингредиентом в gringas , Alambres , huaraches , Tortas и пиццы .
Разновидности [ править ]
В некоторых местах северной Мексики, таких как Нуэво-Леон , Дуранго и Чиуауа , их обычно называют тако-де-тромпо, если их подают на кукурузных лепешках , и грингами, если их подают с сыром на мучных лепешках .
Подобное блюдо называется такос арабес , оно возникло в Пуэбле в 1930-х годах из мексиканской арабской кухни. В Tacos árabes используется мясо в стиле шаурмы, вырезанное из вертела, но они подаются в стиле лаваша, который называется пан áрабе . Эти тако были привезены мексиканскими иммигрантами в Соединенные Штаты в последние несколько лет и стали популярными в таких городах, как Чикаго и Лос-Анджелес, двух крупнейших мексиканских / мексиканско-американских населенных пунктах в Соединенных Штатах. [6] [ неудачная проверка ]
Куриный вариант, маринованный в стиле «аль-пастор», был возвращен на Ближний Восток в начале 2000-х годов и продавался как «мексиканская шаурма». Обычно его подают в ближневосточном стиле, завернутый в тонкую лепешку с чесночным майонезом, маринованным укропом и картофелем фри . [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Дюрюм
- Список мексиканских блюд
- Список жареных на вертеле продуктов
- Бутерброд
- уличная забегаловка
Ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы, связанные с пастором Тако . |
- ↑ Дэвид Стерлинг, «Ливанская связь», Юкатан: кулинарная экспедиция . http://www.los-dos.com/culinary-expedition/verarticulo.php?IdArticulo=258 Архивировано 26 апреля 2016 г. в Wayback Machine
- ↑ Уотсон, Кэти (2 сентября 2015 г.). "Шарварма: предок пастора Тако аль" . Проверено 8 марта 2019 г. - через www.bbc.com.
- ↑ Петерсон, Лукас (26 марта 2015 г.). «Эти массивные тако Árabes в Бойл-Хайтс очень хороши» . Eater.com LA . Проверено 10 марта 2018 .
- ^ "Спасибо Османской Империи за пастора тако аль" . Проверено 8 августа 2017 года .
- ^ "Оберните: Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 2: Ночные тако: кухня Мексики" .
- ↑ Дэвид Хаммонд, «Совершенство на вертеле», Chicago Reader , 8 ноября 2007 г. http://www.chicagoreader.com/features/stories/restaurants/071108/