Алкоголь по объему (сокращенно ABV , ABV , или ALC / об ) является стандартным показателем того , сколько спирта ( этанола ) содержатся в заданном объеме с алкогольным напитком (выраженным в объемных процентах ). [1] [2] [3] Определяется как количество миллилитров (мл) чистого этанола в 100 мл раствора при 20 ° C (68 ° F). Количество миллилитров чистого этанола - это масса этанола, деленная на его плотность при 20 ° C, которая составляет 0,78924 г / мл. Стандарт ABV используется во всем мире. Международная организация по законодательной метрологиисодержит таблицы плотности водно-этанольных смесей при различных концентрациях и температурах.
В некоторых странах, например, во Франции , алкоголь по объему часто называют градусами Гей-Люссака (в честь французского химика Жозефа Луи Гей-Люссака ) [4], хотя есть небольшая разница, поскольку в соглашении Гей-Люссака используется международный стандарт. Атмосферное значение температуры 15 ° C (59 ° F).
Изменение громкости [ править ]
Смешивание двух растворов спирта разной крепости обычно вызывает изменение объема. Смешивание чистой воды с раствором менее 24% по массе вызывает небольшое увеличение общего объема, тогда как смешивание двух растворов выше 24% вызывает уменьшение объема. [a] Явление изменения объема из-за смешивания разнородных растворов называется « парциальным молярным объемом ». Вода и этанол являются полярными растворителями. Когда вода добавляется к этанолу, более мелкие молекулы воды притягиваются к гидроксильной группе этанола, и каждая молекула изменяет поле полярности другой. Притяжение обеспечивает более близкое расстояние между молекулами, чем это обычно бывает в неполярных смесях.
Таким образом, ABV - это не то же самое, что объемная доля, выраженная в процентах. Объемная доля, которая широко используется в химии (обычно обозначается как v / v), определяется как объем конкретного компонента, деленный на сумму всех компонентов в смеси, когда они измеряются отдельно. Например, чтобы приготовить 100 мл раствора этанола с концентрацией 50% ABV, воду нужно добавить к 50 мл этанола, чтобы получить ровно 100 мл. Принимая во внимание, что для приготовления раствора этанола 50% об. / Об. Можно смешать 50 мл этанола и 50 мл воды, но полученный объем раствора будет меньше 100 мл из-за изменения объема при смешивании и будет содержать более высокую концентрацию. этанола. [5] Разница небольшая, максимальная разница составляет менее 2,5%, а для концентраций менее 20% разница составляет менее 0,5%.
Юридические пороги [ править ]
Некоторые напитки имеют требования к содержанию алкоголя, чтобы они были сертифицированы как определенная марка или этикетка алкоголя. Некоторые алкогольные напитки могут юридически считаться безалкогольными, несмотря на относительно высокий уровень алкоголя, например, в Финляндии, где продукты ниже 3-х степеней могут быть законно проданы как безалкогольные).
Слабоалкогольное пиво (0,5 <) считается в некоторых странах, таких как Иран, разрешенным (или «халяльным» согласно мусульманской лексике), несмотря на то, что алкоголь запрещен.
Типовые уровни [ править ]
Подробную информацию о типичных количествах алкоголя, содержащихся в различных напитках, можно найти в статьях о них.
| Напиток | Типичная крепость | Самый низкий | Наибольший |
|---|---|---|---|
| Фруктовый сок (натуральный) | 0–0,86% [6] (в большинстве соков нет алкоголя, но апельсин или виноград [здесь самый высокий] могут содержать немного) | 0 | 0,86 |
| Слабоалкогольное пиво | 0,05–1,2% (обычно не считается алкоголем по закону) | 0,05 | 1.02 |
| Квас | 0,05–1,5% | 0,05 | 1.5 |
| Кефир | 0,2–2,0% | 0,2 | 2.0 |
| Чайный гриб | 0,5–1,5% | 0,5 | 1.5 |
| Боза | 1,0% | 1.0 | 1.0 |
| Чича | 1,0–11% (обычно 1–6%) | 1.0 | 11 |
| Туба | 2,0–4,0% | 2.0 | 4.0 |
| Пиво | (обычно 4–6%) | 4.0 | 6.0 |
| Сидр | (обычно 4–8%) | 4.0 | 8.0 |
| Пальмовое вино | 4,0-6,0% | 4.0 | 6.0 |
| Алкопопс | 4,0–17,5% | 4.0 | 1,75 |
| Солодовый ликер | 5,0% + | > 5,0 | 5.0 |
| Макгеолли | 6,5–7% | 6.5 | 7.0 |
| Kuchikamizake | 7% [7] | 7.0 | 7.0 |
| Ячменное вино (крепкий эль) | 8–15% | 8.0 | 15.0 |
| Мид | 8–16% | 8.0 | 16.0 |
| Вино | 5,5–16% (чаще всего 12,5–14,5%) [8] [9] | 5.5 | 16.0 |
| Бахалина | 10–13% | 10,5 | 13,0 |
| Basi | 10–16% | 10.0 | 16.0 |
| Бинье вино | 12–13% | 12.00 | 13.00 |
| Вино духат | 12–13% | 12.00 | 13.00 |
| Тапуй | 14–19% | 14.00 | 19.00 |
| Килджу | 15–17% | 15.00 | 17.00 |
| Десертное вино | 14–25% | 14.0 | 25,0 |
| Ради | 15% (или 18–20%, если не разбавлять перед розливом в бутылки) | 15.00 | 20.00 |
| Ликеры | 15–55% | 15.5 | 20 |
| Крепленое вино | 15,5–20% [10] (в Европейском Союзе 15–22% [11] ) | 15.5 | 22.00 |
| Соджу | 14–45% (обычно 17%) | 14.00 | 45.00 |
| Рисовое вино | 18–25% | 18.00 | 25.00 |
| Shochu | 25–45% (обычно 25%) | 25.00 | 45.00 |
| Rượu đế | 27–45% (обычно 35% - кроме Руоу там - 40–45%) | 27.00 | 45.00 |
| Горечи | 28–45% | 28.00 | 45.00 |
| Эпплджек | 30–40% | 30.00 | 40.00 |
| Писко | 30–48% | 30.00 | 48.00 |
| Uică (румынский напиток) | 30–65% (обычно 35–55%) | 30.00 | 65.00 |
| Мескаль , Текила | 32–60% (обычно 40%) | 32.00 | 40.00 |
| Водка | 35–95% (обычно 40%, минимум 37,5% в Европейском Союзе ) | 35.00 | 95.00 |
| Ром | 37,5–80% (обычно 40%) | 37,50 | 80.00 |
| бренди | 35–60% (обычно 40%) | 35.00 | 60.00 |
| Граппа | 37,5–60% | 37,50 | 60.00 |
| Узо | 37,5% + | > 37,50 | > 37,50 |
| Джин | 37,5–50% | 37,50 | 50 |
| Палинка | 37,5–86% (обычно 52%) | ||
| Cachaça | 38–48% | ||
| Сотол | 38–60% | ||
| Stroh | 38–80% | ||
| Фернет | 39–45% | ||
| Ламбаног | 40–45% | ||
| Nalewka | 40–45% | ||
| Ципоуро | 40–45% | ||
| Шотландский виски | 40–63,5% | ||
| Виски | 40–68% (обычно 40%, 43% или 46%) | ||
| Байцзю | 40–65% | ||
| Ракия | 40–65% | ||
| Чача | 40–70% | 40.00 | 70.00 |
| Рэчи (напиток из Центральной / Юго-Восточной Европы) | 42–86% | 42,86 | 86.00 |
| Маотай | 43–53% | ||
| Абсент | 45–89,9% | ||
| Арак | 60–65% | 60.00 | 65.00 |
| Оги | 60–75% | ||
| Poitín | 60–95% | 60.00 | 95.00 |
| Centerbe (ликер на травах) | 70% | 70.00 | 70.00 |
| Нейтральный зерновой спирт | 85–95% | 85.00 | 95.00 |
| Cocoroco | 93–96% [ необходима цитата ] | 93.00 | 96,00 |
| Исправленный спирт | 95% до практического предела 97,2% | 95 | 97,2 |
Практическая оценка содержания алкоголя [ править ]
При производстве вина и пива дрожжи добавляют в сахарный раствор. Во время брожения дрожжи потребляют сахар и производят алкоголь. Плотность сахара в воде больше, чем плотность спирта в воде. Влагомер используется для измерения изменения удельного веса (SG) раствора до и после ферментации. Затем можно оценить объем спирта в растворе. Существует ряд эмпирических формул, которые пивовары и виноделы используют для оценки содержания алкоголя в приготовленном ликере.
Удельный вес - это плотность жидкости по отношению к плотности воды, то есть, если плотность жидкости в 1,05 раза больше плотности воды, она имеет удельный вес 1,05. В британском пивоварении принято считать, что эталонное значение для воды составляет 1000, поэтому удельный вес пива того же примера будет указан как 1050. Формулы здесь предполагают, что первое определение используется для удельного веса.
Вино [ править ]
Самый простой способ приготовления вина был описан английским автором CJJ Berry : [12]
Пиво [ править ]
Один расчет для пива: [13]
Для более высокого ABV выше 6% многие пивовары используют эту формулу: [14]
Другие методы указания содержания алкоголя [ править ]
Доказательство алкоголя [ править ]
Другой способ указать количество алкоголя - доказательство содержания алкоголя , которое в США в два раза превышает объемное значение алкоголя (ABV). Это может привести к путанице с похожими продуктами, купленными в разных регионах, которые имеют разные названия на этикетках в разных странах. Например, ром Stroh с крепостью 80% рекламируется и маркируется как Stroh 80 при продаже в Европе, но называется Stroh 160 при продаже в Соединенных Штатах.
В Соединенном Королевстве количество доказательств в 1,75 раза больше (выражено в процентах). [15] [12] Например, 40% abv - это 80 доказательств в США и 70 доказательств в Великобритании. Однако с 1980 года доказательство содержания алкоголя в Великобритании было заменено на ABV как показатель содержания алкоголя, что позволило избежать путаницы между британскими и американскими стандартами доказательства.
Алкоголь по весу [ править ]
В США и Индии несколько [ какие? ] В штатах регулируются и облагаются налогом алкогольные напитки в зависимости от веса алкоголя ( ABW ), выраженного в процентах от общей массы . Некоторые пивовары печатают ABW (а не ABV) на пивных контейнерах, особенно на низкопробных версиях популярных отечественных пивных брендов. [ необходима цитата ] Значение ABV напитка всегда выше ABW.
Поскольку ABW измеряет долю алкоголя в массе напитка, а ABV - это доля алкоголя в объеме напитка, эти два значения находятся в той же пропорции, как плотность напитка и плотность алкоголя. Поэтому для преобразования ABV в ABW можно использовать следующее уравнение:
При относительно низкой ABV процентное содержание алкоголя по массе составляет около 4/5 от ABV (например, 3,2% ABW составляет около 4% ABV). [16] Однако из-за смешиваемости спирта и воды коэффициент пересчета не является постоянным, а скорее зависит от концентрации спирта. Крепость 0% и 100% равна ABW, но при промежуточных значениях ABV всегда выше, до ~ 13% выше примерно 60% ABV. [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Видимое молярное свойство
- Избыточное молярное количество
- Стандартный напиток
- Единица алкоголя
- Объемная доля
Примечания [ править ]
- ↑ См. Данные в CRC Handbook of Chemistry and Physics, 49-е издание, стр. D-151 и D-152. Смешивание раствора выше 24% с раствором ниже 24% может вызвать увеличение или уменьшение, в зависимости от деталей.
Ссылки [ править ]
- ^ "Lafayette Brewing Co" . www.lafayettebrewingco.com. Архивировано из оригинала на 2012-02-19 . Проверено 4 февраля 2012 .
- ^ «Глоссарий виски и дистилляции» . www.celtic-whisky.com. Архивировано из оригинала на 2012-02-12 . Проверено 4 февраля 2012 .
- ^ "Английский пивоваренный завод Ales Monterey Британский глоссарий пивоварения" . www.englishalesbrewery.com. Архивировано из оригинала на 2012-02-19 . Проверено 4 февраля 2012 .
- ^ «Жозеф Луи Гей-Люссак (1778–1850)» . chemistry.about.com . Проверено 5 июля 2008 .
- ^ «Плотность ρ смесей этанол-вода при температуре в ° C, обозначенной надстрочным индексом» . CRC Справочник по химии и физике . Проверено 13 декабря 2019 .
Этот источник дает данные о плотности этанола: вода смешивается с этанолом по весу с шагом 5% и в зависимости от температуры, включая 25 ° C, которая используется здесь. Из этой таблицы можно рассчитать, что при 25 ° C 45 г этанола имеют объем 57,3 мл, 55 г воды имеют объем 55,2 мл; их сумма составляет 112,5 мл. В смешанном состоянии они имеют объем 108,6 мл. - ^ «Неожиданный алкоголь в повседневной еде и напитках» . Постоянный пьющий . 2019-06-12 . Проверено 13 февраля 2021 .
- ^ «Пивоварение (и пережевывание) происхождения саке» . Бостонское саке . 2 апреля 2012 г.
- ^ Робинсон 2006 , стр. 10.
- ^ «Вино: от самого легкого до самого крепкого» . Винная глупость . 2015-11-23 . Проверено 20 июня 2019 .
- ^ Робинсон 2006 , стр. 279.
- ^ Регламент Совета (ЕС) № 479/2008; Приложение IV, §3 (документ Европейского Союза). «Ликерное вино», с. 46.
- ^ а б Берри 1998 .
- ^ «Узнай свой алкоголь (по объему)» . BeerAdvocate.com . 18 июня 2003 года Архивировано из оригинала 3 июля 2014 года.
- ^ Peros, Роко (7 мая 2010). «Рассчитать процент алкоголя в пиве» . BrewMoreBeer.com .
- Перейти ↑ Regan 2003 .
- ^ «Содержание алкоголя в пиве» . www.realbeer.com. Архивировано из оригинала 4 июля 2008 года . Проверено 5 июля 2008 года .
Библиография [ править ]
- Хенер, Отто (1880). Таблицы алкоголя: даны для всех удельных весов от 1,0000 до 0,7938, процентное содержание абсолютного спирта по массе и объему . Лондон: J&A Черчилль. ASIN B0008B5HOU .
- Берри, CJJ (1998). Первые шаги в виноделии . Особые интересы Nexus. ISBN 978-1-85486-139-9.
- Риган, Гэри (2003). Радость миксологии . Кларксон Поттер. ISBN 978-0-609-60884-5.
- Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 978-0-19-860990-2.
Внешние ссылки [ править ]
- «Как пивовары измеряют содержание алкоголя в пиве?» . HowStuffWorks . 12 декабря 2000 г.
- Джейс, Уэйн. «Крепость и плотность алкоголя» . sugartech.co.za . Сахарные инженеры.
