Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
На фреске раннего периода Рамессида из гробницы Дейр-эль-Медина изображена египетская пара, собирающая урожай.
Древнеегипетская
культура

Кухня древнего Египта охватывает промежуток более чем три тысячи лет, но до сих пор сохранила многие черты согласующихся до хорошо в греко-римские времена. Основными продуктами питания как бедных, так и богатых египтян были хлеб и пиво , часто сопровождаемые зеленым луком , другими овощами и, в меньшей степени, мясом , дичью и рыбой . [1] [ самостоятельно опубликованный источник? ]

Питание [ править ]

Изображения банкетов можно найти на картинах как Старого, так и Нового царства . Обычно они начинались днем. Мужчины и женщины были разделены, если они не были женаты. Сиденья варьировались в зависимости от социального статуса : люди с высшим статусом сидели на стульях, те, кто чуть ниже, сидели на табуретах, а те, кто занимал более низкое положение, сидели на необработанном полу. Перед тем, как еда была подана, были предоставлены емкости с ароматическими веществами, а конусы ароматного жира были освещены для распространения приятных запахов или для отпугивания насекомых, в зависимости от вида. [2]

Были розданы цветы лилий и цветочные ошейники, и профессиональные танцоры (в основном женщины) развлекались в сопровождении музыкантов, играющих на арфах , лютнях , барабанах , бубнах и трещотках . Обычно было много алкоголя и много еды; были целые жареные быки , утки , гуси , голуби , а иногда и рыба. Блюда часто состояли из рагу, подаваемого с большим количеством хлеба, свежих овощей и фруктов. На сладости были пирожные, испеченные с финиками и подслащенные медом.. Богиня Хатор часто вызывалась во время пира. [2]

Питание может быть получен путем тушение , выпечки , кипения , обжаривание , жарки или жарки . Специи и травы добавлялись для аромата, хотя первые были дорогим импортным товаром и, следовательно, ограничивались столами богатых. Пища, такая как мясо, в основном консервировалась солением , а финики и изюм можно было сушить для длительного хранения. Основной хлеб и пиво обычно готовили в одних и тех же местах, так как дрожжи, используемые для хлеба, также использовались для пивоварения. Их готовили либо в специальных пекарнях, либо, чаще, дома, а любые излишки продавались.[3]

Мед был основным подсластителем, но был довольно дорогим. Мед собирали из дикой природы, а мед от домашних пчел держали в гончарных ульях. Более дешевой альтернативой были бы финики или рожковое дерево . Был даже иероглиф ( неджем / бенер ), изображающий стручок рожкового дерева.
M29
, что имело основное значение «сладкий; приятный». Масла будут делать из семян салата или редиса , сафлора , бена , баланита и кунжута . Животный жир использовался для приготовления пищи, а банки, использовавшиеся для его хранения, были найдены во многих поселениях.

Хлеб [ править ]

Изображение королевской пекарни с гравюры в гробнице Рамсеса III в Долине царей . Есть много видов хлебов, в том числе по форме напоминающие животных. 20 династия .

Египетский хлеб изготавливали почти исключительно из пшеницы эммер , которую было труднее превратить в муку, чем из большинства других сортов пшеницы. Плевел не отрывается через обмолота , но приходит в колоски , которые должны быть удалены путем увлажнения и измельчения с пестиком , чтобы избежать дробления зерна внутри. Затем его сушили на солнце, просеивали и просеивали и, наконец, перемалывали на седельном кверне , который действовал путем перемещения точильного камня вперед и назад, а не вращательного движения. [4]

Техника выпечки менялась со временем. В Древнем Королевстве тяжелые глиняные формы заполнялись тестом, а затем помещались в угли для выпечки. Во времена Среднего царства на квадратных очагах использовали высокие конусы. В Новом Царстве использовался новый тип большой глиняной печи с открытым верхом, цилиндрической формы, которая была заключена в толстые глиняные кирпичи и раствор. [4]

Затем тесто шлепали по нагретой внутренней стенке и снимали, когда оно было готово, подобно тому, как тандырную печь используют для лепешек. В гробницах Нового Царства изображены хлеба самых разных форм и размеров. Буханки в форме фигур людей, рыб, различных животных и вееров, все разной текстуры теста. Ароматизаторы, используемые для хлеба, включали семена кориандра и финики, но неизвестно, использовались ли они когда-либо бедными. [4]

Помимо эммера, ячмень выращивали для выпечки хлеба, а также использовали для приготовления пива, а также семена и корни лилии и тигровый орех . Песок из кверновых камней, используемых для измельчения муки, смешанной с хлебом, был основным источником разрушения зубов из-за износа эмали. Для тех, кто мог себе позволить, был также прекрасный десертный хлеб и лепешки, испеченные из муки высшего сорта. [3]

Пиво [ править ]

«Египетское пиво» ​​перенаправляется сюда. Чтобы узнать о современном египетском пиве, см. Пиво в Египте .
Стела, изображающая сирийского наемника, пьющего пиво. Новое египетское царство , 18-я династия , Аменхотеп IV . Новый музей , Берлин.

В Египте пиво было основным источником питания и потреблялось ежедневно. Пиво было такой важной частью египетской диеты, что его даже использовали в качестве валюты. [5] Как и большинство современных африканских сортов пива, но в отличие от европейского, оно было очень мутным, с большим количеством твердых веществ и очень питательным, очень напоминающим кашицу . Это был важный источник белка, минералов и витаминов, и он был настолько ценным, что пивные банки часто использовались в качестве мерила ценности и использовались в медицине. Мало что известно о конкретных сортах пива, но есть упоминания, например, о сладком пиве, но без каких-либо конкретных деталей.

Шаровидные сосуды с узким горлышком, которые использовались для хранения сброженного пива [6] с додинастических времен, были обнаружены в Иераконполисе и Абидосе с остатками пшеницы эммера, которые проявляют признаки слабого нагрева снизу. Хотя это не окончательное свидетельство раннего пивоварения, это признак того, что оно могло быть тем, для чего они использовались. Археологические данные показывают, что пиво было приготовлено путем сначала выпечки «пивного хлеба», типа хорошо заквашенного , слегка выпеченного хлеба, который не убивает дрожжи, который затем крошили через сито, промывали водой в чане и затем оставляли на закваска. [7] Этот «пивной хлеб» очень напоминает бузу, которую до сих пор пьют в Египте.[8] [9] Есть заявления об использовании фиников или солода, но доказательства не являются конкретными.

Микроскопия остатков пива указывает на другой метод пивоварения, в котором хлеб не использовался в качестве ингредиента. Была проращена одна партия зерна, которая вырабатывала ферменты . Следующую партию готовили в воде, диспергируя крахмал, а затем две партии смешивали. Ферменты начали потреблять крахмал для производства сахара . Затем полученную смесь просеивали для удаления мякины и затем добавляли дрожжи (и, вероятно, молочную кислоту ), чтобы начать процесс ферментации, в результате которого был получен спирт . Этот метод пивоварения до сих пор используется в некоторых неиндустриальных регионах Африки. Большинство сортов пива было изготовлено из ячменя и лишь несколько из них - из пшеницы эммер, но до сих пор не было обнаружено никаких признаков ароматизатора. [10]

Фрукты и овощи [ править ]

Овощи ели как дополнение к повсеместному пиву и хлебу; наиболее распространенными были зеленый лук-шалот и чеснок с длинной стрельбой [ проверьте правописание ], но оба они также использовались в медицине. Были также салат, сельдерей (который ели в сыром виде или использовали для ароматизации тушеного мяса ), некоторые виды огурцов и, возможно, некоторые виды тыкв Старого Света и даже дыни . Во времена греко-римской эпохи репы существовали , но неизвестно, были ли они доступны до этого периода. Различные клубни из осок , в том числе Папирус ели сырыми, вареными, жареными или измельченными в муку и были богаты питательными веществами.

Тигровый орех ( Cyperus esculentus ) использовался для приготовления десерта из сушеных и измельченных клубней, смешанных с медом. Лилию и подобные цветущие водные растения можно было есть сырыми или превращать в муку, при этом корень и стебель были съедобными. Ряд импульсов и бобовых культур , таких как горох , фасоль , чечевица и нут являются жизненно важными источниками белка. При раскопках в деревне рабочих в Гизе были обнаружены керамические сосуды, привезенные с Ближнего Востока, которые использовались для хранения и транспортировки оливкового масла [11] еще во времена 4-й династии.

Наиболее распространенные фрукты были датой и были также инжир , виноград (и изюм ), РОМ пальмовых орехи (едят сырой или погруженный сделать сок), некоторые виды Mimusops и Нака ягода ( мармелад или другими члены рода Ziziphus ). [3]Инжир был настолько распространен, потому что он был с высоким содержанием сахара и белка. Финики либо сушат / обезвоживают, либо едят в свежем виде. Иногда финики даже использовали для брожения вина, а бедняки использовали их в качестве подсластителя. В отличие от овощей, которые выращивались круглый год, фрукты были более сезонными. Гранаты и виноград приносили в могилы умерших.

Мясо, птица и рыба [ править ]

Охота на дичь и вспашка поля. Изображение на погребальной камере с. 2700 г. до н.э. Могила Нефермата и его жены Итет .

Мясо происходило от домашних животных, дичи и птицы. Возможно, сюда входили куропатка, перепел, голубь, утки и гуси. Цыпленок, скорее всего, прибыл примерно в 5-4 веках до нашей эры, хотя на самом деле не было обнаружено куриных костей, датируемых до греко-римского периода. Самыми важными животными были крупный рогатый скот, овцы, козы и свиньи (раньше считалось, что есть табу, потому что жрецы Египта относили свиней к злому богу Сету). [12]

Греческий историк 5-го века до н.э. Геродот утверждал, что египтяне воздерживались от употребления в пищу коров, поскольку они были священными в связи с Исидой. Они приносили в жертву самцов быков, но не ели их и ритуально хоронили. [13] Однако раскопки в деревне рабочих в Гизе обнаружили доказательства массового забоя волов, баранины и свинины, так что исследователи подсчитали, что рабочую силу, строящую Великую пирамиду, кормили говядиной каждый день. [12]

Баранина и свинина были более распространены [3], несмотря на утверждения Геродота о том, что египтяне считали свиней нечистыми и их избегали. [14] Птица, как дикая, так и домашняя, и рыба были доступны всем, кроме самых бедных. Альтернативными источниками белка скорее были бы бобовые, яйца, сыр и аминокислоты, содержащиеся в тандемных основных продуктах питания - хлебе и пиве. Также ели мышей и ежей, и распространенный способ готовить последних заключался в том, чтобы засыпать ежа глиной и запекать его. Когда глина была расколота и удалена, она забрала с собой колючие шипы. [3]

Фуа-гра , известный деликатес, которым наслаждаются и сегодня, был изобретен древними египтянами. Техника введения через желудочный зонд , запихивания пищи в рот домашних уток и гусей, восходит к 2500 г. до н.э., когда египтяне начали держать птиц для пропитания. [15] [16] [17]

В книге XIV века, переведенной и опубликованной в 2017 году, перечислены 10 рецептов воробья, который ели из-за его свойств афродизиака. [18]

См. Также [ править ]

  • Египетская кухня
  • Охота, рыбалка и животные в Древнем Египте
  • Шеде
  • Список старинных блюд

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ Шарон LABORDE (6 апреля 2017). Следуя за Солнцем: Практическое руководство по египетской религии, переработанное издание . Lulu.com. С. 198–. ISBN 978-1-365-87722-3.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  2. ^ а б Энциклопедия Древнего Египта ; банкеты
  3. ^ a b c d e Оксфордская энциклопедия Древнего Египта ; рацион питания
  4. ^ a b c Энциклопедия Древнего Египта ; хлеб
  5. ^ Хоман, Майкл (2004). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 84–95. DOI : 10.2307 / 4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .  
  6. ^ Хоман, Майкл (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 86. DOI : 10,2307 / 4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .  
  7. ^ Реймент, WJ "История хлеба" . www.breadinfo.com . Архивировано из оригинального 26 августа 2010 года . Проверено 28 октября 2018 года .
  8. ^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол; Толдра, Фидель. Энциклопедия еды и здоровья . Академическая пресса. п. 348.
  9. ^ Дженсен, Джон. «Каирские бедняки топят свои печали в самогоне» . Джондженсен . Проверено 14 декабря +2016 .
  10. ^ Энциклопедия Древнего Египта ; пиво
  11. ↑ Хавасс, Захи, Горы фараонов , Doubleday, Нью-Йорк, 2006. стр. 165.
  12. ^ a b Хавасс, Захи, Горы фараонов , Даблдей, Нью-Йорк, 2006. стр. 211.
  13. ^ «ИРОДОТ: Глава II: 41» . Проверено 3 мая 2019 .
  14. ^ «ИРОДОТ: Глава II: 47» . Проверено 3 мая 2019 .
  15. ^ «Древний Египет: выращиваемые и домашние животные» . Архивировано из оригинала на 2017-12-16 . Проверено 7 декабря 2017 .
  16. ^ "Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей" . Архивировано 14 июля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 .
  17. ^ Myhrvold, Натан. «Кулинария» . Британника . Британника. Архивировано 07 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 года .
  18. ↑ Насралла, Наваль. «14- го века Cookbook„Богатые ресурсами глубоко для египетского кулинарного наследия “ » . Араблит . Архивировано 01 августа 2018 года . Проверено 6 сентября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Еда: хлеб, пиво и все хорошее , reshafim.org.il, 2000–2005.