Арепа ( испанское произношение: [aˈɾepa] ) - это тип еды из молотого кукурузного теста, происходящий из северного региона Южной Америки в доколумбовые времена [ необходима цитата ] , и примечателен, прежде всего, в кухнях Колумбии и Венесуэлы , но также присутствует в кухнях Боливии [2] и других стран.
Курс | Любой курс |
---|---|
Место происхождения | Доколумбовый северный регион Южной Америки |
Регион или штат | Северный регион Южной Америки |
Ассоциированная национальная кухня | Колумбия , Венесуэла |
Создано | Народ Тимото-куика [1] |
Основные ингредиенты | Кукурузная мука ( кукурузная мука или мука ) |
|
В этих странах его едят ежедневно, и его можно подавать с такими добавками , как сыр, [3] куахада (свежий сыр), различные виды мяса, курица, авокадо или диаблито (паста из ветчины с фаршем). Его также можно разделить на бутерброды. Размеры, виды кукурузы и добавленные ингредиенты меняют его приготовление. Он похож на мексиканский Gordita , в сальвадорском pupusa , тем Эквадорский тортилья де Maíz [4] и панамской тортильи или Чанга . [5] [6]
Происхождение
Arepa является доколумбовым блюдом из области , которая в настоящее время Колумбия и Венесуэла [ править ] . Инструменты , используемые для изготовления муки для Arepas и глиняные плиты , на которых они были приготовлены, часто найдены в археологических раскопках в районе [ править ] . Хотя не было указано, в какой стране арепа была приготовлена впервые, удалось определить самые старые даты присутствия кукурузы в Колумбии и Венесуэле. Например, в Колумбии первое упоминание о существовании кукурузы датируется примерно 3000 лет назад, а в Венесуэле - примерно 2800 лет назад.
На протяжении всей своей истории арепа оставалась в основном неизменной по сравнению с арепами , которые потребляли коренные жители доколумбовой эпохи, что сделало арепу одной из немногих традиций до контакта, которые остались популярными за годы, прошедшие после колонизации . [7]
Характеристики
Arepa является плоским, круглым, пресным пирожком из пропитанного, измельченных зерен кукурузы, или более часто, в настоящее время-кукурузная муке или мука кукурузы , которые могут быть на гриль, запеченная, жареная, вареная или на паре. Характеристики различаются по цвету, вкусу, размеру и продуктам, которыми он может быть наполнен, в зависимости от региона. Простые арепы наполняются маслом или сыром и запекаются. Больше вариантов начинки можно добавлять в смесь ингредиентов, таких как бобы, мясо, авокадо, яйца, помидоры, салат, креветки или рыба, в зависимости от еды. [8]
Производство
Муку смешивают с водой и солью , а иногда и с маслом, маслом, яйцами и / или молоком. Поскольку мука уже приготовлена, смесь легко превращается в котлеты. После замешивания и формования котлеты обжариваются, жарятся на гриле или запекаются. Некоторые разновидности арепаса изготавливаются из «очищенной» кукурузы с использованием процесса никстамализации ; они известны как арепа пелада . [9]
Мука арепы специально подготовлена (сварена в воде, а затем высушена) для приготовления арепы и других блюд на основе кукурузного теста, таких как халлак , болло , тамалес , эмпанадас , атоле и чича . Мука может называться масарепа, маса де арепа, маса аль инстанте или харина прекоцида . Самыми популярными торговыми марками кукурузной муки являются Harina PAN , Harina Juana в Венесуэле, Areparina в Колумбии и Goya в других странах. [10]
Региональные сорта
Колумбия
Arepa является знаковым питанием в Колумбии , с некоторыми 75 различными формами подготовки. Согласно исследованию, проведенному Колумбийской гастрономической академией, арена является частью колумбийского культурного наследия и может считаться символом национального гастрономического единства » [11].
В 2006 году арена была названа культурным символом Колумбии на конкурсе, организованном журналом Semana при поддержке Caracol TV, министра культуры и конкурса «Колумбия - страсть». [11]
В Paisa области , то Arepa особенно важно для местных жителей , а иногда сопровождает все блюда дня. Кроме того, арепы нанизывают на ожерелья и надевают на шеи уважаемых сановников в знак похвалы. [11]
В Колумбии , то Arepa продается на коммерческом уровне в окрестности магазинов, сети супермаркетов и рыночных площадей и упаковываются с консервантами в качестве предварительного формования белого или желтого кукурузного теста , который готов к гриле или жарить в домашних условиях . [12] Он также продается в виде промышленной кукурузной муки, которая требует гидратации перед приготовлением. [13] Кроме того, арэпа продается у уличных торговцев, в кафетериях и в местных магазинах. Рестораны региона Пайса предлагают широкий выбор ареп , в том числе уникальный стиль фаршированной арепы, которую можно наполнить яйцами, мясом или сыром. [14]
Колумбийский фестиваль Арепа отмечается в следующих пяти крупных городах: Богота , Медельин , Кали , Барранкилья и Букараманга . Согласно календарю программы, каждый город по очереди организует фестиваль в период с августа по декабрь. [15]
Венесуэла
Arepa является символом венесуэльской гастрономии и одним из наиболее распространенных доиспанских продуктов все еще популярных в Венесуэле . [7]
Согласно опросу венесуэльцев, проведенному в 2015 году, почти 70 процентов населения страны регулярно ели арепас . [16] Венесуэльцы обычно едят арепу в течение дня как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к еде, создавая культуру, в которой эти кукурузные продукты можно найти почти повсюду. [17] Arepa рассматривается в качестве краеугольного камня венесуэльской диеты ; До нехватки продовольствия в 2015 году было подсчитано, что каждый год средний венесуэльец потреблял около 30 кг кукурузной муки, используемой для приготовления арепы . [16] Венесуэльские арепы обычно наполняются самыми разными начинками, от говядины и авокадо до сыра, которые сильно различаются в зависимости от места продажи и ингредиентов, которые можно получить. [7]
В Андах регионе Венесуэлы, Arepas де Trigo сделаны с пшеничной мукой , а не из кукурузной муки. Эти более легкие арепы обычно едят в качестве закуски или дополнения к более тяжелым блюдам. [18]
Боливия
Боливийские арепы производятся из кукурузы. Есть разные способы приготовления арепы , но одним из самых традиционных является рецепт Котока . Несколько разновидностей Arepa можно найти в стране, такие как Cruceña и ANDINA из них.
Смотрите также
- Cachapa
- Список блюд из кукурузы
- Список хлеба
Рекомендации
- ^ Гилберт Г. Гонсалес; Рауль А. Фернандес; Вивиан Прайс; Дэвид Смит; Линда Тринх Вы (2 августа 2004 г.). Труд против империи: раса, пол, миграция . Рутледж. С. 142–. ISBN 978-1-135-93528-3.
- ^ "Recetas, Cocina y Comida Boliviana" . recetas com.bo (на испанском языке) . Проверено 18 ноября 2020 .
- ^ "Arepas de Queso (Сырные Arepas) | Мои колумбийские рецепты" . www.mycolombianrecipes.com . Проверено 7 октября 2020 .
- ^ "CHI Ú - Una breve Historia de las tortillas ecuatorianas" . CHI Ú (на испанском) . Проверено 17 мая 2021 .
- ^ «Арепа - ЭкюРед» . www.ecured.cu (на испанском языке) . Проверено 17 мая 2021 .
- ^ "AREPA, Receta basica // PAN de Maiz | Еда, рецепты, еда" . Pinterest . Проверено 17 мая 2021 .
- ^ а б в «Арепы завоевывают мир - но умирают дома в Венесуэле» . NPR.org . Проверено 24 октября 2017 .
- ^ Джанер, Зилкия (30 марта 2008 г.). Латиноамериканская кулинарная культура . ABC-CLIO. п. 28. ISBN 978-0-313-08790-5.
- ^ canalrcn.com
- ^ Blazes, Мэриан. «Масарепа - полуфабрикат кукурузной муки для приготовления арреп» . О еде . Проверено 8 июля 2015 года .
- ^ а б в Revista Semana. "Ла арепа" . Проверено 11 января 2011 года . (на испанском)
- ^ Гамба, Рауль Рикардо; Каро, Карлос Андрес; Мартинес, Ольга Люсия; Моретти, Ана Флоренсия; Джаннуцци, Леда; Де Антони, Грасиела Лилиана; Пелаэс, Анджела Леон (17 октября 2016 г.). «Противогрибковое действие кефирной кисломолки и увеличение сроков хранения кукурузных ареп». Международный журнал пищевой микробиологии . 235 : 85–92. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.06.038 . ЛВП : 11336/57193 . PMID 27447094 .
- ^ Эрнандес, Бланка; Герра, Мариса; Реки, Франциско (1999). " Obtención y caracterización de harinas compuestas de endospermo – germen de maíz y su uso en la preparación de arepas " . Ciencia e Tecnologia de Alimentos = Пищевая наука и технологии (Кампинас) . 19 (2): 194–198. DOI : 10.1590 / S0101-20611999000200007 . ISSN 0101-2061 .
- ^ Винчестер, Элизабет (26.09.2014). "Что готовится?". Время для детей (5-6 классы) . Vol. 5 шт. 3. п. 7.
- ^ " Эль-фестиваль арепа коломбиана " . ELESPECTADOR.COM . 18 декабря 2008 г.
- ^ а б Agropecuaria, Vision (22 ноября 2016 г.). "Венесоланос потребляет 12,5 кг менос де харина де маис прекоцида аль аньо" . Visión Agropecuaria (на испанском языке) . Проверено 11 мая 2020 .
- ^ «Как работают венесуэльские традиции» . Традиционная венесуэльская еда - как работают венесуэльские традиции | HowStuffWorks . 2011-07-25 . Проверено 24 октября 2017 .
- ^ Гакштеттер Николс, Элизабет; Морс, Кимберли Дж. (2010-10-14). Венесуэла . ABC-CLIO. п. 279. ISBN 978-1-59884-570-9.
дальнейшее чтение
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Кукуруза в питании человека
- Доктор Нельсон Солорзано, специалист по пищевым продуктам и культуре Карибского региона. Планировщик социально-экономического развития специализируется на истории, сельском хозяйстве и культуре латиноамериканского социально-экономического развития. (CENDES-UCV), США, май 2007 г.
- De los timoto-cuicas a la invisibilidad del indígena andino ya su diversidadultural
- Pequeña Historia de la Arepa | Автор: Мариано Пикон Салас | Suma de Venezuela. Каракас, 1966 год.