Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Арманьяк 1956 года - Барон Жак де Сен-Пасту

Арманьяк ( / ɑːr м ə п J æ к / , французский:  [aʁmaɲak] ) является своеобразным видом коньяка производится в Арманьяк регионе в Гаскони , юго - запад Франции . Он перегоняется из вина, которое обычно производится из смеси винограда, включая Baco 22A , Colombard , Folle blanche и Ugni blanc , традиционно с использованием колонных кубов, а не горшковИспользуется при производстве коньяка , который изготавливается только из винограда сорта Уни Блан. Полученный спирт перед выпуском выдерживается в дубовых бочках . Производство контролируется Национальным институтом происхождения и качества (INAO) и Национальным межпрофессиональным бюро l'Armagnac (BNIA).

Арманьяк был одним из первых регионов Франции, где начали производить спиртные напитки, но общий объем производства намного меньше, чем производство коньяка, и поэтому он менее известен за пределами Европы. Кроме того, он по большей части производится и продается мелкими производителями, тогда как в производстве коньяка преобладают известные бренды, особенно Courvoisier (принадлежит Beam Suntory ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) и Rémy Martin. ( Реми Куантро ).

История и культура [ править ]

Арманьяк является самым старым бренди (и ликер) , записанным быть еще перегоняют в мире: в 1310, До Vital - ий - четыре , кардинал писал свои 40 добродетелей. [1] [2] Раньше его употребляли как другие спиртные напитки из-за его лечебных свойств .

Между 15 и 17 веками арманьяк продавался на рынках Сен-Севера , Мон-де-Марсана и Эйр-сюр-л'Адур . Впоследствии голландские купцы начали более широко продвигать торговлю.

Традиционное французское блюдо для гурманов ортолан традиционно готовится путем принудительного кормления овсянки перед тем, как топить ее в арманьяке и обжаривать. Блюдо теперь запрещено законом из-за законов, защищающих птицу. [3] [4]

География [ править ]

Виноградники в регионе Арманьяк недалеко от Ланд и Жер

Регион Арманьяк расположен между реками Адур и Гаронна в предгорьях Пиренеев . Этот регион получил AOC статус в 1936 году Официальный производственная площадь разделена на три района , которые лежат в департаментах из Жер , Ланды и Ло и Гаронна . В регионе 15 000 гектаров (37 000 акров) виноградных лоз. Указ Фалььера от 25 мая 1909 г. описывает три округа:

  • Бас-Арманьяк
  • Арманьяк-Тенарез
  • Верхний Арманьяк

Каждая из этих сфер контролируется отдельными правилами AOC . Новое наименование Бланш д'Арманьяк было создано для производства и экспорта прозрачных белых бренди без выдержки . [5]

Производство [ править ]

Арманьяк традиционно подвергается однократной дистилляции, в результате чего содержание алкоголя составляет 52%. В результате получается более ароматный и ароматный спирт, чем у коньяка, где происходит двойная дистилляция. [ требуется уточнение ] Длительная выдержка в дубовых бочках смягчает вкус и вызывает развитие более сложных ароматов и коричневого цвета. Старение в бочке удаляет часть спирта и воды путем испарения (известное как part des anges - «дань ангелов» или « доля ангелов ») и позволяет более сложным ароматическим соединениям появляться в результате окисления, что дополнительно изменяет вкус. Поскольку спирт испаряется быстрее воды, степень спиртаестественным образом уменьшается в среднем на 0,4% в год в зависимости от характеристик погребов (средняя температура и влажность). Когда арманьяк считается созревшим, его переливают в большие стеклянные бутылки (называемые « Дама Жанна ») для хранения. Основное отличие арманьяка от других спиртных напитков заключается в том, что из-за относительно низкого содержания алкоголя он обычно не разбавляется водой.

Арманьяк продается по нескольким классификациям, в основном в зависимости от возраста составляющих его бренди. Арманьяк разрешен к продаже в рамках винтажей. Когда смешиваются арманьяки разного возраста, возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту. Арманьяк с тремя звездами, или VS , представляет собой смесь нескольких арманьяков, выдержанных в древесине не менее одного года. Для VSOP выдержка составляет не менее четырех лет, а для XO и Hors d'âge - десять лет. Более старые и лучшие арманьяки часто продаются как винтажные, причем в бутылках содержится арманьяк одного года (год, указанный на бутылке), выдержанного минимум 10 лет.

Виноград [ править ]

Для производства арманьяка разрешено использовать десять различных сортов винограда арманьяка. Из них наиболее распространены четыре:

  • Baco Blanc
  • Colombard
  • Фоль бланш
  • Ugni Blanc

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Франция хвастается« 40 достоинствами »арманьяка» . Индепендент Принт ООО Индепендент. 2010-02-07 . Проверено 4 декабря 2014 .
  2. ^ "Атака арманьяка" . Fairfax Digital. Возраст. 2010-03-09 . Проверено 4 декабря 2014 .
  3. ^ Уоллоп, Гарри (2014-09-18). «Почему французские повара хотят, чтобы мы ели эту птицу - голову, кости, клюв и все такое» . Telegraph Media Group Limited. Телеграф . Проверено 4 декабря 2014 .
  4. ^ С любовью, Брайан (2014-09-06). «Французские повара стремятся вернуть запрещенную певчую птицу в меню» . Thomson Reuters. Рейтер . Проверено 4 декабря 2014 .
  5. ^ Ху, Клэр (2008-01-01). «Бланш д'Арманьяк вызывает неоднозначную реакцию» . Вино и спиртные напитки . Архивировано из оригинала на 2009-02-28 . Проверено 23 сентября 2008 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Коньяк и арманьяк - официальный сайт Франции (на английском языке)