Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Азербайджана
Флаг Азербайджана.svg
История
Люди
Языки
Традиции
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Памятники
Символы
Часть серии по
Азербайджанцы
Культура
Традиционные районы расселения
  • Иран ( Иранский Азербайджан )
  • Азербайджан
  • Россия ( Дербент )
  • Грузия
  • Армения
  • Турция ( Карс , Игдыр )
Диаспора
  • Беларусь
  • Канада
  • Франция
  • Германия
  • Казахстан
  • Кыргызстан
  • Россия
  • Туркменистан
  • Украина
  • Узбекистан
  • объединенное Королевство
  • Соединенные Штаты
Религия
  • Доавраамические религии
  • ислам
  • христианство
  • Иудаизм
  • Зороастризм
  • Ярсанизм
Язык
  • Азербайджанский
Преследование
  • Мартовские дни
  • Депортации из Армении
  • Гугарк погром
  • Черный январь
  • Ходжалинская резня
  • Портал Азербайджана
  • v
  • т
  • е

Азербайджанская кухня ( азербайджанский : Azərbaycan mətbəxi ) относится к стилям приготовления и блюдам азербайджанцев . Кухня значительно развивалась благодаря разнообразию обильного сельского хозяйства, способного производить разнообразные фрукты и овощи, благодаря обильным пастбищам, которые исторически позволяли развиваться культуре скотоводства , а также уникальному географическому положению Республики Азербайджан , расположенный на перекрестке Европы и Азии с выходом к Каспийскому морю . Расположение позволило людям разработать разнообразную и питательную диету, богатую продуктами, молочными продуктами и мясом, включая говядину, баранину, рыбу и т. Д.игра . Кроме того, расположение, которое оспаривалось многими историческими королевствами, ханствами и империями, также означало, что азербайджанская кухня находилась под влиянием кулинарных традиций множества различных культур, таких как тюркская , иранская и восточноевропейская , и, как следствие, азербайджанская кухня. кухня постепенно развивалась, чтобы использовать множество различных кулинарных приемов и ингредиентов.

История и особенности азербайджанской национальной кухни [ править ]

Азербайджанская национальная кухня ближе к ближневосточной кухне благодаря вкусовым качествам и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом учитывает современные требования к приготовлению и приготовлению блюд.

Азербайджанские блюда традиционно готовили медной посудой в медной посуде. Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.

Азербайджанская кухня полна различных видов зелени и овощей, таких как баклажаны , помидоры , сладкий перец , шпинат , капуста , лук, щавель , свекла , редис , огурцы , стручковая фасоль . Рис и изделия из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в блюдах. Свежие травы, в том числе мята , кориандр , укроп , базилик , петрушка , эстрагон ,лук-порей , чеснок , тимьян , майоран , зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают основные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и птицы. Более распространены блюда, приготовленные из мясного фарша. Море, озера и реки Азербайджанской Республики изобилуют различными видами рыб, в частности, белым осетром . Осетровая рыба широко используется при приготовлении национальных блюд. Каспийское море является домом для многих съедобных видов рыб, в том числе осетровых , каспийский лосось , кутум , сардины ,кефаль и другие. Черная икра Каспийского моря - один из самых известных деликатесов Азербайджана, пользующийся успехом в других частях мира, включая страны бывшего Советского Союза.

Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни - плов из риса, покрытого шафраном , который подается с различными травами и зеленью, сочетание которых полностью отличается от узбекского плова. Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор шашлыков и шашлыков , в том числе шашлыки из баранины , говядины, курицы, утки и рыбы ( балик ). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык и жарится на гриле с терпким гранатовым соусом под названием наршараб . Сухофрукты и грецкие орехииспользуются во многих блюдах. Традиционные приправы - это соль, черный перец , сумах и особенно шафран, который выращивают на Апшеронском полуострове . В третьи блюда входят супы, которых в азербайджанской национальной кухне более 30 видов. К ним относятся куфта бозбаш , пити, приготовленные из мяса и довги , овдух, дограмач, болва, приготовленные из зелени и йогурта. Некоторые супы подают в национальных или интересных мисках необычной формы.

Черный чай - национальный напиток, который пьют после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветственного жеста, часто в сопровождении фруктовых консервов . [1]

Завтрак [ править ]

Азербайджанский завтрак богат молочными продуктами, состоящими из сливочного масла, различных видов белого сыра, сливок, а также меда, хлеба тандури и яиц, которые традиционно готовят в кукурузу , но в качестве альтернативы также добавляют в омлет. [2] Восточноевропейские традиции завтрака, которые были приняты во времена Российской империи и Советского Союза , также иногда встречаются в азербайджанских семьях, при этом на стол для завтрака также включаются такие продукты, как каша , каша , творог и блины .

Однако следует отметить, что разнообразие продуктов, которые азербайджанцы едят на завтрак, значительно увеличилось после распада Советского Союза, особенно в городских районах, где есть доступ к импортным продуктам питания. Кроме того, глобализация и доступ в Интернет также познакомили азербайджанскую общественность с разнообразием мировых традиций завтрака, что позволило в значительной степени экспериментировать. Например, неазербайджанские продукты для завтрака из Европы и Северной Америки, такие как бекон, печеные бобы, прекрасная выпечка, вафли, блины и рогалики, в настоящее время широко доступны в готовом виде в кафе и ресторанах по всему Баку .

Легкие закуски [ править ]

В азербайджанской кухне есть ряд легких закусок и гарниров, которые можно открыть или дополнить основными блюдами: тарелка ароматных зеленых листьев, называемых гой , кусочки чорека (хлеба), чобан ( салат из помидоров и огурцов ), а иногда и белый сыр или катик. (кислый йогурт). Холодные закуски обычно подают отдельно от напитков.

  • Легкие закуски азербайджанской кухни

Блюда [ править ]

Долма
Гюрзо
Довга

Мясо [ править ]

Бадымкан Долмасы
Азербайджанская душбара

Исторически азербайджанская кухня включала в себя большое количество говядины и дичи . Потребление верблюжьего мяса также было широко распространено, хотя в наше время оно становится все более редким. Исторически, чтобы сохранить мясо, его делали вяленым мясом или, наоборот, жарили и помещали в банки или желудки животных. Помимо традиционных кусков мяса, в азербайджанской кухне во многих традиционных блюдах используются голова, ноги, хвосты и кишки животных. [3]

Азербайджанская кухня включает в себя широкий выбор традиционных мясных блюд, таких как бозбаш (парчабозбаш, куфтебозбаш, ковурмабозбаш), пити (генс пити, шекинское пити) хаш , баш-аяк (келле-пача), келепир, соютма, бозпорт, буглама, бозартма. и множество разных шашлыков. Также обычно едят разнообразные блюда из баранины, традиционно во время таких праздников, как Навруз . Многочисленные блюда из фрикаделек и формы долмы также потребляются изо дня в день. В особых случаях также готовят и употребляют в пищу местное мясо гуся, индейки, утки, перепела и фазана.

Кроме того, в азербайджанской кухне также представлены разнообразные морепродукты, особенно рыба, добываемая из Каспийского моря, а также рек Кура и Аракс . Рыба готовится и готовится разными способами: фаршированная, рубленая, сушеная, на гриле, жареная, вареная, в духовке, на шпажках, в тандырах , в плов и другими способами в зависимости от случая и личных предпочтений. предпочтения. [3]

ИмяОписание
БалыкРыба , обычно осетрина , обычно нарезанная на шашлык и приготовленная на гриле как шашлык , подается с терпким кисло-сливовым соусом.
ДолмаТрадиционный рецепт предполагает приготовление фарша из баранины или говядины, смешанного с рисом и приправленного мятой , фенхелем и корицей и завернутого в виноградные листья ( yarpaq dolması ) или листья капусты ( kələm dolması ). Есть также кисло-сладкая капустная долма ( turş şirin kələm dolması ) и баклажанная долма ( qarabadımcan dolması ).
Бадымкан ДолмасыПомидоры , сладкий перец и баклажаны с фаршем из баранины или говядины, смешанной с нутом .
ДушбараВареники с фаршем из баранины и зелени , подаются в бульоне.
Лавангифаршированная курица или рыба с луком, грецкими орехами, изюмом, альбухарой ​​и приправой алча. Фирменное блюдо талышского региона на юге Азербайджана, но его очень сложно найти в ресторанах.
Люля КабабСмесь баранины , зелени и специй, выдавленных на вертел и приготовленных на гриле, часто подается с лавашем (тонкими листами пресного хлеба).
КутабЭтакий блинный фарш с фаршем из баранины, сыра или шпината .
Тика КабабКусочки баранины, маринованные в смеси лука , уксуса и гранатового сока , накалывают на большой вертел и обжаривают на гриле. По-русски это называется шашлык ( шашлык ), от тюркского шишлык (буквально «на вертел»).
КовурмаКусочки баранины или баранины на кости (лопатки), тушеные с луком, помидорами и шафраном . [4] Есть также сабзи ковурма , тушеное мясо ягненка с травами.
Соган долмасиТермин «долма» охватывает множество фаршированных овощных блюд, широко распространенных на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Луковая долма - вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцу. [5]
Тебриз куфтесиБольшое азербайджанское блюдо из фрикаделек, названное в честь азербайджанского города Тебриз на севере Ирана. Приготовлен из фарша, лука, гороха, риса, картофеля, яиц, помидоров, куркумы и различных трав, таких как петрушка, кориандр и укроп.
BastirmaСлово «бастир» происходит от турецкого: bastırma et («прессованное мясо»), pastırma [пастɯɾˈма] в современном турецком языке. Готовится как шашлык, но перед приготовлением следует замариновать в специальном соусе и зелени.

Супы [ править ]

В отличие от супов в других культурах, супы в Азербайджане, как правило, имеют более густую консистенцию и большее соотношение сухих ингредиентов к бульону. [3] Общей чертой многих азербайджанских супов является то, что суп выполняет роль как первого, так и второго блюда [3] - суп подается большой порцией, а бульон пьют сначала как закуску, а затем большую порцию. сытные сухие ингредиенты супа, такие как картофель, мясо, нут и большие куски овощей, потребляются в качестве второго блюда вместе с хлебом.

Другой особенностью некоторых азербайджанских супов является использование мелко нарезанных бараньих хвостов, которые добавляют в супы. Томатная паста и томатное пюре редко используются в азербайджанских супах, а летом их заменяют свежими местными помидорами. [3] Зимой местные помидоры не так широко доступны, и их часто заменяют сушеной вишней. Такие специи, как шафран и порошок куркумы, также традиционно используются в азербайджанских супах.

ИмяОписание
ПитиАзербайджанский национальный суп из кусочков баранины на кости, приготовленный с овощами в бульоне; готовится и подается в отдельных чашах .
Кюфта бозбашСуп гороховый с бараньих котлет и вареного картофеля . Фрикадельки в куфта-бозбаше большие, сытные, они сделаны из баранины или говядины с рисом , иногда с сушеной сливой внутри.
Этли лобя шорбасиСуп из бульона, бобов, лука и небольших кусков мяса (баранина / говядина). В зависимости от предпочтений и наличия часто добавляют различные местные овощи.
Сулу хингалСуп из баранины с лапшой .
Тоюк шорбасиКуриный суп. Широкий выбор куриных супов из местных овощей готовят и едят в течение всего года, но чаще осенью и зимой.
Балык шорбашиРыбный суп. В азербайджанской традиции суп обычно готовится с добавлением картофеля, помидоров, лука, различных трав (сельдерей, тимьян, петрушка), а также с оливковым маслом, лимонным соком, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу. Для супа используется каспийский сиг.
Картоф ШорбашиКартофельный суп. Обычно этот суп едят в Азербайджане осенью и зимой, он традиционно готовится из говяжьего бульона, лука, масла, муки и, конечно же, картофеля, которые готовятся вместе и измельчаются до кремообразной консистенции. Иногда для аромата добавляют яичный желток и молоко.
ДовгаСуп на основе йогурта ( мацони ) со щавелем , шпинатом , рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из баранины; подается горячим или холодным в зависимости от сезона. [6]
ОвдухХолодный суп на основе смеси мацони с водой, поливаемый нарезанными огурцами , рубленым вареным мясом, четвертинками сваренного вкрутую яйца и зеленью ( укроп , кориандр , базилик , эстрагон , а иногда и мята). [7]
ДограмахТо же, что и овдух , но без мяса. [7]
БолваСделано из кислого молока.

Виды плова [ править ]

Азербайджанский плов. Слева: гара (баранина, разрезанные пополам абрикосы, сливы, семена абрикоса). Справа: рис (частично окрашенный куркумой)
Люля кебаб

Плов - одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, в азербайджанской кухне более 200 видов плова. Обычно их готовят из самых разных местных овощей, мяса и специй. В азербайджанской традиции принято, что домашние хозяйства готовят плов для гостей, приходящих в дом. [8] Обычно их подают в большой металлической или фарфоровой миске, накрытой крышкой, чтобы она оставалась теплой. Тип риса, из которого готовят плов, варьируется от рецепта к рецепту и зависит от личных предпочтений. Поскольку плов - это тяжелая и жирная пища, его традиционно подают вместе с кислыми напитками, такими как айран, черный чай с лимоном или верджук. Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:

ИмяИнгредиенты
Курма пловПлов из баранины с луком
Чилиовский пловФасолевый плов с рыбой
Сабзи ковурма пловПлов с бараниной
Тоюг пловКуриный плов
Шуюдли пловПлов с укропом с говядиной
Ширинский пловПлов из сухофруктов
Сюдли пловРис, приготовленный на молоке
Шешрянч пловШестицветный плов, яйца, приготовленные "солнечной стороной вверх" на поджаренном зеленом и белом луке. [6]

Азербайджанский плов состоит из трех различных компонентов, которые подаются одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, никогда не горячий), гара , жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве гарнира к рису, и ароматные травы. Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова. [9]

Десерты [ править ]

Шоргогал
Апшеронский торт [10]
Азербайджанская пахлава и шекербура

Типичные азербайджанские десерты - это липкая, пропитанная сиропом выпечка, такая как пахлава и шекинская халва . Первый, слой измельченных орехов, зажатый между слоями из нитевидного жареного теста, является фирменным блюдом Шеки на северо-западе Азербайджана. К другим традиционным печеньям относятся шекербура (в форме полумесяца с орехами), пешмак (конфеты в форме трубочки, сделанные из риса , муки и сахара ) и гирмападам (тесто с измельченными орехами).

Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или по особым случаям, таким как свадьбы и поминки. Обычным завершением обеда в ресторане является тарелка свежих сезонных фруктов, таких как сливы , вишня , абрикосы или виноград .

В марте 2009 года азербайджанские пекари попали в книгу рекордов СНГ по выпечке самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста было использовано более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки. [11]

ИмяОписание
ПахлаваНазвание этого кондитерского изделия происходит от его ромбовидной формы, символизирующей огонь, который азербайджанские ковровые мастера называют пахла. Это одна из праздничных сладостей, выпекаемых накануне прихода весны - праздника Новруз в честь солнца .
ШекербураШекербура ( şəkərbura ) - популярная азербайджанская сладкая выпечка с начинкой из молотого миндаля , фундука или грецких орехов . Древнее название этого теста в форме полумесяца - Шекер-бурек, что в переводе с тюркского означает «сладкая лепешка ». В Азербайджане это обычно предполагает совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются в чьем-то доме, чтобы сделать это. Навруз радует. Что действительно делает их впечатляющими, так это узор на тесте, полученный с помощью традиционного пинцета, называемого maggash.
Самани халваХалва самани изготавливается из пшеничного солода , и ее лучше всего описать как пряное, липкое, жевательное лакомство. Одна из традиций самани халвы в Азербайджане - это делать халву совместно, используя муку из семи разных домов. [12]
ШоргогалЕще один новрузский деликатес, Шоргогал, представляет собой слоеное тесто с куркумой , анисом , тмином , корицей и черным перцем . В древности желтый тесто представлял солнце , в то время как в форме полумесяца шекербура представлял луну . На приготовление таких рулетов уходит много времени, но процесс не очень сложный.
GuymagЭто простой богатый десерт, который традиционно предлагают только что родившим женщинам или пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Он калорийный и его легко приготовить. Он также подается как горячий завтрак в холодную погоду.
ФирниФирни - это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги . [13]
БадамбураБадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и в ней нет меда, поэтому она менее липкая. Он наполнен сахарной пудрой, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью. [14]

Молочные продукты [ править ]

Катик

Молоко и молочные продукты играют важную роль в питании азербайджанцев. Молоко, масло, сливки, сметана, йогурт, творог, сыр мотал, пахта, довга , айран , катик , сузме и другие молочные продукты регулярно употребляются утром в качестве закуски и даже включаются в обед и ужин. Коровье молоко чаще всего используется для производства местных молочных продуктов, однако иногда также используется овечье молоко, а козье молоко употребляется из-за его предполагаемой пользы для здоровья. Сельские общины в Азербайджане производят местное масло, пахту и сыры, используя традиционные методы сбивания.

ИмяОписание
АйранВкусный кисломолочный напиток. Это основной продукт азербайджанского обеденного / обеденного стола, его подают холодным.
КатикКисломолочный кисломолочный продукт. Обычно его едят с кутабами или с хлебом.
КурутЕго готовят из зерна, смешанного с простоквашей или простоквашей .
ДовгаВегетарианцем , Yoghurt основанное суп , приготовленный с различными травами. Основой супа являются кориандр , укроп , мята и рис .
ШорАзербайджанский творог.
SuzmeСливочный, жирный молочный продукт из фильтрованного и загущенного катика .
Xinaliq PendiriХыналыгский сыр, производимый в старинном селе Хыналуг . Это один из самых популярных сыров в Азербайджане.
Motal PendiriМотал сыр. Еще один вид сыра, широко употребляемый в Азербайджане.
Айран

Хлеб [ править ]

Сальян çörəyi (хлеб тандыр)

В Азербайджане выпекают разные виды хлеба: плоский, рулет , лепешки, лаваш , сенгек, хамрали, толстый, тонкий, блинчики, пирожные, хлебную печь ( хлеб тандыр ). Хлеб тандыр - это вид хлеба, выпекаемый в глиняной печи, который называется тандыр . В основном он используется для выпечки хлеба и приготовления мяса , но, как правило, в печи-тандыре можно приготовить любую еду. Секрет тандыра - это процесс разогрева духовки . Дрова кладут на землю и поджигают. Надо подождать, пока он не станет тлеющим углем. К этому моменту духовка достигнет температуры около 400 * C. Еда в основном готовится за счет тепла стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление. В средних веках , тандыр печь была одна из наиболее распространенных средств населения, живших в Старом городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе встречи в Эфиопии Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение включить лаваш в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации. [15] [16]

Безалкогольные напитки [ править ]

Черный чай в армуду стакане (стакан грушевидной формы)

Черный чай - национальный напиток Азербайджана. Азербайджанский народ обычно отдает предпочтение чаю, приготовленному в особом оборудовании - самоваре .

Айран - это холодный йогуртовый напиток, смешанный с солью.

Азербайджанский шербет ( азербайджанский : şərbət ) - сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром , часто ароматизированный розовой водой . Шербеты (не путать с сорбетом ) имеют иранское происхождение, и они могут сильно различаться по консистенции, от очень густых и похожих на джем (как в таджикской кухне ) до очень легких и жидких, как в Азербайджане. [17] Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами:

  • Лимон [18]
  • Гранатовый
  • клубника
  • вишня
  • Абрикос
  • Монетный двор [18]

Местные марки бутилированной воды включают следующее: [19]

МаркаИсточникИсходная область
Айсу
БадамлыБадамлы, Нахичевань
СирабСираб, Нахичевань
ДолларДеревня ЧолларК северо-востоку
Тамиз гаж су
QaxГахский районСевер [20]
Ках

Алкогольные напитки [ править ]

В отличие от многих других стран с преимущественно мусульманским населением, потребление алкоголя в Азербайджане полностью законно, и в магазинах и барах по всей стране можно найти разнообразные алкогольные напитки, как местного производства, так и импортные. Хотя потребление алкоголя в Азербайджане относительно умеренное [21], алкогольные напитки по-прежнему играют важную роль в ночной жизни, на праздниках и торжествах.

Чабиан азербайджанское вино

Вино [ править ]

Основная статья: азербайджанское вино

Азербайджан - местный производитель вина, практика в Азербайджане восходит к глубокой древности. Например, в Ханларском районе Азербайджанской Республики археологи обнаружили кувшины с остатками вина, датируемые II тысячелетием до нашей эры. Греческий историк Страбон , побывавший в северном Азербайджане ( в то время Кавказская Албания ), описал возделывание винограда настолько обильным, что жители не могли собирать его. Один из самых древних и известных регионов, известных своими винодельческими продуктами, - Товуз на северо-западе Азербайджана. Археологические находки в этом регионе говорят о древних сосудах для хранения вина, камнях и остатках винной кислоты, использовавшейся для виноградарства.[22]

Современное виноделие в Азербайджане наблюдается в экономических зонах Гянджа - Газах и Ширван . [23] Виноградники в этих регионах составляют около 7% обрабатываемых земель страны. Регион славится 17 сортами винограда и 16 сортами столового винограда, наиболее распространенным из которых является Пино Нуар . [24] В Азербайджане вина, изготовленные из винограда , называются шараб ( азербайджанский : şərab ), а вина из других фруктов, включая яблоки, гранаты и шелковицу , называются набиз ( азербайджанский: nəbiz ). Другие сорта называются чахыр ( азербайджанский : çaxır ). По мнению историков, в Азербайджане встречается более 450 различных категорий дикого винограда, который на протяжении всей истории Азербайджана использовался для виноделия. [25]

Водка [ править ]

Водка - еще один распространенный напиток, который можно найти в азербайджанских магазинах и барах. Практика употребления водки - это часть восточноевропейского влияния, которое осталось в Азербайджане после почти двухвекового пребывания в составе Российской империи и Советского Союза.


Фруктовые консервы [ править ]

Фруктовые консервы всех видов, которые традиционно подают вместе с чаем, часто встречаются на семейных собраниях и праздниках в Азербайджане. Джемы, желе и особенно фруктовые консервы едят между глотками чая или иногда кладут прямо в чай ​​в качестве подсластителя и ароматизатора.

  • Персиковое варенье

  • клубничный джем

  • Вишневое варенье.

  • Варенье из ежевики

  • Малиновое варенье

См. Также [ править ]

  • Культура Азербайджана
  • Блюда с Кавказа

Ссылки [ править ]

  1. ^ На основе книги азербайджанской Cooking архивации 2009-02-16 в Wayback Machine , Ishyg Публ. Дом, Баку (на русском языке )
  2. ^ «Вкус традиционного завтрака» . AzerNews.az . 2018-05-25 . Проверено 20 февраля 20 .
  3. ^ a b c d e "Azərbaycan mətbəxi" . Azərbaycan Respublikası Mədəniyyət Nazirliyi . Проверено 31 января 2021 .
  4. ^ "Страница кухни ягненка - Овцеводческая ферма Кэтскилл Меринос" . www.catskill-merino.com . Архивировано из оригинала на 1 июня 2017 года . Дата обращения 22 мая 2017 .
  5. ^ "News.Az - Sogan dolmasi - Луковая долма" . www.news.az . Дата обращения 22 мая 2017 .
  6. ^ a b Азербайджанская кулинария по категориям блюд , раздел « Большой путеводитель по домашней кухне» (на русском языке)
  7. ^ a b Дограмач и овдух. Архивировано 14 октября 2008 г. в Wayback Machine : рецепты азербайджанских супов (на русском языке) .
  8. ^ "MİLLİ KULİNARİYANIN ÖZƏLLİKLƏRİ" . Регион Плюс . Проверено 5 февраля 2021 .
  9. ↑ Интервью с Джабаром Мамедовым. Архивировано 21декабря 2008 г.в Wayback Machine , шеф-поваром азербайджанского ресторана «Ширван Шах» в Киеве, 31 января 2005 г.
  10. ^ Однажды в путешествии на всю жизнь. «Продовольствие Азербайджана Продовольствие» .
  11. ^ "Огромная пахлава бьет рекорд в Гяндже". Архивировано 19 марта 2009 года в Wayback Machine на сайте anspress.com. Проверено 17 марта 2009 г.
  12. ^ "News.Az - Саманская халва - Солодовая пшеничная халва" . www.news.az . Дата обращения 22 мая 2017 .
  13. ^ "News.Az - Shekerbura - Сладкие ореховые пироги" . www.news.az . Дата обращения 22 мая 2017 .
  14. ^ "Лучшая азербайджанская еда" . Однажды в путешествии на всю жизнь .
  15. ^ "Тандыр" . kabobcentral.com . Архивировано из оригинала на 2011-07-13 . Дата обращения 22 мая 2017 .
  16. ^ https://web.archive.org/web/20081221143719/http://www.malatyahaber.com/haberler/templates/malatya-new.asp?articleid=15738&zoneid=7&y= . Архивировано из оригинала на 2008-12-21 . Проверено 6 января 2011 . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  17. ^ «Рецепты таджикской кухни - Шербеты» . www.zdb.ru . Дата обращения 22 мая 2017 .
  18. ^ А б Рецепты лимона и мяты шербет (на русском языке )
  19. ^ Минеральные воды мира: Азербайджан [ мертвая ссылка ]
  20. ^ Гахская или минеральная вода Ках архивация 2 апреля 2007, в Wayback Machine
  21. ^ Отчет ВОЗ о глобальном статусе алкоголя и здоровья, 2014 г. (PDF). who.int . Архивировано (PDF) из оригинала на 16 февраля 2021 года.
  22. ^ «Старинные вина - именно то, что прописал доктор - Фарид Алекбаров» . azeri.org . Проверено 15 февраля 2021 .
  23. ^ "Азербайджан: Культурный Перекресток | Журнал Дипломат" . web.archive.org . 2012-03-24 . Проверено 15 февраля 2021 .
  24. ^ «Кухня и вино Азербайджана» . Конкорд Трэвел Грузия .
  25. ^ Гобл, Пол (2007-01-07). «WindowonEurasia: Окно в Евразию:« Не только нефтью »- виноделие Азербайджана приходит в норму» . WindowonEurasia . Проверено 15 февраля 2021 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Поваренная книга AZ: еда из Азербайджана и не только
  • Пословицы о еде в Азербайджане , Azerbaijan International , осень 2000 г., стр. 36–37.
  • Еда! Славная еда! , Спецвыпуск Azerbaijan International , осень 2000.
  • Азербайджанские блюда: фото и описание
  • Азербайджанская кухня: описания блюд по категориям на Adventour.com
  • Кухня Азербайджана по книге « Азербайджанская кулинария», изданной в Баку (на русском языке)
  • Избранные рецепты из азербайджанской кухни