Шпинат ( Spinacia oleracea ) — лиственное зеленое цветущее растение , произрастающее в Центральной и Западной Азии . Он относится к порядку Caryophyllales , семейству Amaranthaceae , подсемейству Chenopodioideae . Его листья являются обычным съедобным овощем, потребляемым либо в свежем виде, либо после хранения с использованием методов консервирования путем консервирования , замораживания или обезвоживания . Его можно есть вареным или сырым, и вкус его значительно различается; высокое содержание оксалатов может быть уменьшено пропариванием .
Это однолетнее растение (реже двулетнее ), достигающее 30 см в высоту. Шпинат может перезимовать в регионах с умеренным климатом . Листья очередные, простые, от яйцевидных до треугольных и очень различаются по размеру: 2–30 см (1–12 дюймов) в длину и 1–15 см (0,4–5,9 дюйма) в ширину, с более крупными листьями у основания растения. и маленькие листья выше на цветущем стебле. Цветки незаметные, желто-зеленые, 3–4 мм (0,1–0,2 дюйма) в диаметре, и созревают в небольшую, твердую, сухую, комковатую гроздь плодов диаметром 5–10 мм (0,2–0,4 дюйма), содержащую несколько семян .
В 2018 году мировое производство шпината составило 26,3 млн тонн , причем только на Китай пришлось 90% от общего объема. [1]
Первоначально от персидского aspānāḵ , вошедшего в европейские языки через латынь , которая получила его от арабского . [2] Слово «Палак» на хинди также имеет персидские корни. Английское слово «шпинат» восходит к концу 14 века от espinache ( французский : épinard ). [3]
Обыкновенный шпинат ( S. oleracea ) долгое время считался принадлежащим к семейству Chenopodiaceae , но в 2003 году это семейство было объединено с Amaranthaceae в отряде Caryophyllales . [4] [5] В семействе Amaranthaceae sensu lato шпинат принадлежит к подсемейству Chenopodioideae . [6]
Сырой шпинат на 91 % состоит из воды, 4 % углеводов , 3 % белка и содержит незначительное количество жира . В порции 100 г (3,5 унции) содержится всего 23 калории , шпинат обладает высокой питательной ценностью , особенно в свежем, замороженном , приготовленном на пару или быстро отваренном виде. Это богатый источник (20% или более дневной нормы , DV) витамина А , витамина С , витамина К , магния , марганца , железа и фолиевой кислоты . Шпинат является умеренным источником (10-19% суточной нормы) витаминов группы В , рибофлавина .и витамин В 6 , витамин Е , кальций , калий и пищевые волокна (таблица). Хотя шпинат рекламируется как продукт с высоким содержанием железа и кальция, и его часто подают и употребляют в сыром виде, сырой шпинат содержит большое количество оксалатов , которые блокируют всасывание кальция и железа в желудке и тонком кишечнике. Шпинат, приготовленный в нескольких сменах воды, имеет гораздо более низкий уровень оксалатов и лучше усваивается, а его питательные вещества усваиваются более полно. [7] [8] В дополнение к предотвращению всасывания и использования, высокие уровни оксалатов выводят железо из организма. [8] [9]