На вьетнамском языке термин bánh ( Ханой: [ɓaʲŋ̟˧˥] или Сайгон: [ɓan˧˥] ) переводится как «пирог» или «хлеб», но относится к большому разнообразию готовых блюд, которые можно легко съесть руками. или палочки для еды. [1] С добавлением квалифицирующих прилагательных, bánh относится к большому разнообразию сладких или соленых, различных тортов, булочек, выпечки, бутербродов и других пищевых продуктов, которые могут быть приготовлены путем приготовления на пару, запекания, жарки, жарки во фритюре, или кипячение. Продукты, приготовленные из пшеничной или рисовой муки , обычно называют бань, но этот термин может также относиться к определенным разновидностям блюд с лапшой и рыбным пирогом, таким как bánh canh и bánh hỏi .
Тип | Торты и хлеб |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Вьетнам |
Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
Основные ингредиенты | Обычно рисовая мука , пшеничная мука , прессованный клейкий рис или тапиока. |
Похожие блюда | Монт , Хан , Куэ , Kuih |
|
Каждая разновидность bánh обозначается описательным словом или фразой, следующей за словом bánh , например bánh bò ( букв. «Коровий торт») или bánh chuối ( букв. «Банановый торт»). Бань, которую заворачивают в листья перед приготовлением на пару, называют банх ла ( букв. «Лепешки из листьев»).
Бань | |
---|---|
Вьетнамское имя | |
Вьетнамский алфавит | бань |
Chữ Nôm | 餅[2] |
На вьетнамском языке термин « бан» не ограничивается вьетнамской кухней : он в равной степени применяется к таким разнообразным продуктам , как печенье с предсказаниями ( bánh may mắn ), пудинг , карамельный заварной крем ( bánh caramen ) и священный хлеб ( Bánh Thánh ).
В некоторых случаях это слово может также относиться к несъедобным продуктам, имеющим форму торта, таким как автомобильные шины ( bánh xe ), мыло для ванн и колеса из прессованного табака.
Разновидности
Существует почти бесконечное множество названных блюд с приставкой bánh . Ниже приводится список наиболее типичных традиционных разновидностей баня .
Лапша
- Bánh canh - лапша из тапиоки, нарезанная из большого листа.
- Bánh hỏi - очень тонкая лапша, сплетенная в замысловатые пучки и часто покрытая нарезанным зеленым луком и дополнительным мясным блюдом.
- Bánh phở - плоский и тонкий пирог, приготовленный на пару, из рисовой муки и воды перед тем, как его нарезать полосками. Полоски называются не только Bánh ph, но и «con phở» или «cọng phở», лапша, которая используется в phở . Ширина полосок обычно составляет около 1 см или меньше.
Пельмени
- Bánh bá trạng (пельмени Бак Чанг) - как китайские цзунцзы [3]
- Bánh bao - булочка в форме шара со свининой и / или другими ингредиентами
- Bánh bột lọc - торт из тапиоки с креветками [4]
- Bánh bột lọc trần - пельмени с оберткой из крахмала тапиоки; похож на Chaozhou fun guo
- Bánh bột lọc lá - маленькие клецки из рисовой муки, фаршированные креветками и свиным фаршем и завернутые в банановый лист; из Хюэ
- Bánh cam - обжаренные во фритюре клейкие рисовые кунжутные шарики, наполненные подслащенной пастой из маша; из южного Вьетнама
- Bánh ít - маленькие фаршированные шарики из клейкой рисовой муки
- Bánh ít trần - "голые" маленькие фаршированные шарики из клейкой рисовой муки.
- Bánh khúc - шарики из клейкого риса
- Bánh nậm - плоские клецки из рисовой муки из Хюэ, фаршированные рубленой свининой и древесными ушными грибами, приправленные черным перцем и специями; завернутый в банановый лист
- Bánh phu thê - ( букв. «Торт мужа и жены»; сладкий пирог из риса или тапиоковой муки и желатина, наполненный пастой из бобов маш; также пишется bánh xu xê )
- Bánh phu thê bột bán (торты для мужа и жены, сделанные из жемчуга тапиоки)
- Bánh rán - обжаренные во фритюре клейкие рисовые кунжутные шарики, наполненные подслащенной пастой из маша; из северного Вьетнама
- Bánh t , небольшой пропаренный рисовый пирог, обернутый листьями Lá dong в длинную тонкую цилиндрическую форму и тщательно сваренный.
Блины
- Bánh bèo - маленькие пикантные рисовые лепешки, приготовленные на пару
- Банкан - южное блюдо, состоящее из маленьких блинов из рисового теста, приготовленных в маленьких глиняных сковородках.
- Bánh đúc , рисовый пирог или кукурузный пирог едят как десерт или пикантную еду.
- Bánh r - жареный во фритюре блин
- Bánh khọt - южное блюдо, состоящее из небольших жареных оладий из рисовой муки.
- Bánh xèo - жареный рисовый пирог с креветками и свининой
- Bánh bột chiên - рисовые лепешки с яйцом
Роллы
- Bánh cuốn - рисовый рулет на пару
- Bánh tôm - котлеты с креветками
- Bánh tôm Hồ Tây - котлета из креветок, приготовленная из жареного во фритюре сладкого картофеля с соломкой - фирменное блюдо из района Западного озера ( Тай Хо ), Ханой
Рисовая бумага
- Bánh tráng - рисовая бумага
- Bánh ướt - пропаренная рисовая бумага
Хлеб и бутерброды
- Bánh mì - хлеб или вьетнамский багет
- Bánh mì Pháp - багет
- Bánh mì Sài Gòn - вьетнамский сэндвич
Сладкие пирожные
- Bánh bò - «коровий пирог», сделанный из клейкой рисовой муки и кокосового молока, с текстурой, подобной сотам.
- Банкай , сладкий десерт прямоугольной формы, приготовленный путем обжаривания и измельчения клейкого риса и других ингредиентов.
- Bánh da ln - цветной слоеный пирог на пару из крахмала тапиоки, рисовой муки, кокосового молока и / или воды, сахара и других ингредиентов.
- Bánh đúc - рисовый пирог или кукурузный пирог, который едят в качестве десерта или пикантной еды.
- Bánh chuối - банановый торт
- Bánh gối - вид хлеба, полученный из китайских жареных клецок.
- Bánh kho - сладкий пирог из клейкой рисовой муки и сахара.
- Bánh kho sữa - сладкий пирог из клейкой рисовой муки, сахара и сухого молока.
- Bánh khoai mì - сладкий торт из маниоки
- Bánh khoai môn - торт таро
- Bánh tiêu - полые пончики
- Bánh trung thu - лунный пирог
Посуда для особых случаев
- Bánh chưng - вареные клецки из клейкого риса квадратной формы, завернутые в лист донга ( lá dong )
- Bánh tét - цилиндрический клейкий рисовый пирог в форме бревна, завернутый в банановый лист и наполненный мясной или вегетарианской начинкой.
- Фотография Bánh trôi ( букв. «Плавающий рисовый пирог») - подается вместе с bánh chay.
- Bánh tổ - круглый липкий торт золотисто-серо-коричневого цвета, который подают на новый год. Он сделан из клейкой рисовой муки, сахара, воды и соевого масла. Как и китайский новогодний торт, нэнгоу (年糕), бань то нарезают тонкими ломтиками, затем обмакивают в яйце и обжаривают перед подачей на стол. Это необычное тесто, и говорят, что его форма представляет собой колесо. Иногда его украшают белыми семенами кунжута и красным пищевым красителем. (см. Куэ Керанджанг в Индонезии)
Другие
- Bánh bông lan - бисквит
- Bánh chay - подается вместе с bánh trôi
- Bánh cốm - зеленый рисовый пирог, приготовленный с использованием cốm с начинкой из маша
- Bánh cuốn
- Bánh cáy
- Банкан
- Bánh a (северный) или Bánh tráng nướng (южный) - рисовые крекеры
- Bánh đậu xanh - сладкая паста из маша
- Bánh dừa
- Bánh gai - изготавливается из листьев дерева «гаи» ( Boehmeria nivea ), высушенных, сваренных, измельченных на мелкие кусочки, затем смешанных с клейким рисом, завернутых в банановый лист. Начинка сделана из смеси кокоса, маша, арахиса, зимней дыни, кунжута и семян лотоса.
- Bánh giầy , также пишется как bánh dầy - белый, плоский, круглый клейкий рисовый пирог с жесткой вязкой текстурой, наполненный бобами маш или подаваемый с вьетнамской колбасой ( Giò lụa )
- Bánh giò - пельмени из рисового теста в форме пирамиды, начиненные свининой, луком-шалотом и деревянными ушными грибами, завернутые в банановый лист [5]
- Bánh Хоа Хонг фото - рисовый пирог , который по форме напоминает цветок и сделаны с маш пастой
- Bánh ít lá gai - треугольные клецки, завернутые в лист рами , похожие на китайские цзунцзы
- Bánh kp - вьетнамское вафельное печенье из рисовой муки - как пицца
- Bánh kẹp lá dứa - пандановая вафля
- Bánh mật - Клейкий рисовый пирог, подслащенный патокой (с начинкой из зеленой фасоли или арахиса)
- Bánh lá dừa - Торт, завернутый в кокосовый лист
- Bánh phồng tôm - креветочный крекер
- Bánh phục linh - печенье из тапиоковой муки, кокосового молока и сахара.
- Чэ лам Фу Куонг
- Bánh quế
- Bánh tráng me
- Bánh bèo ngọt
- Bánh bà lai hoa hồng
- Bánh bèo nhân tôm thịt
- Bánh bèo xiêm
- Bánh xếp bột gạo
- Bánh xếp bột gạo
- Bánh xíu mại sắc
- Bánh tầm bì
- Bánh Bao Cade (Кокосовый крем Paus)
- Bánh Bò Rễ Tre (приготовленные на пару рисовые лепешки, вьетнамский Bak Tong Koh)
- Bánh Bò Khoai Lang (Сладкий картофель Фатт Ко)
- Bánh Bò Lá Da (Пандан-кокосовый орех "Бак Тонг Ко ')
- Bánh Bò Mã Lai (Малазийский бисквит на пару в гонконгском стиле)
- Bánh Bò Nướng (Вьетнамский запеченный медовый гребешок)
- Bánh Bò Nướng Chay (вьетнамский запеченный сотовый торт без яиц)
- Bánh Bông Lan B (Фруктовый / масляный торт)
- Bánh Bông Lan Cun (Швейцарский ролл)
- Bánh Bông Lan Phú S (Торт Горный Фудзи)
- Bánh Bông Lan R Tre (Сотовые бисквиты)
- Bánh pía (Тесто Теохью "Пиа")
- Bánh Chuối Hp (Банановый пирог на пару)
- Bánh Chuối Nướng (запеченный банановый хлебный пудинг)
- Bánh Cm (Пироги из рисовых хлопьев)
- Bánh Choux (также известный как Bánh Xu, Bánh Su, Choux À la Cream, Bánh Sữa, Cream Puffs)
- Banh Dap - рисовые крекеры слиплись
- Bánh Do (Вьетнамские лунные пирожные с пингпей)
- Bánh Dẻo Cuộn (Роллы Пинг Пей)
- Bánh Flan (Карамельный Флан)
- Бань Ган (Торт "Печень")
- Bánh Hạnh Nhân (Вьетнамское миндальное / арахисовое печенье)
- Bánh Hạnh Nhân Kiểu Tàu (Китайское миндальное печенье)
- Bánh Hoa Mai / Hoa ào (печенье с вишневым и сливовым цветами)
- Бань Хоа Сен (Лотосовая выпечка)
- Бань ин (Торты с принтом)
- Bánh Men (дрожжевое печенье)
- Bánh Mì Ngọt Nhân Xoài và Phô Mai (Булочка с манго и сливочным сыром)
- Bánh Quai Vạc (слойки из кокоса / маша)
- Bánh quai vạt - нужен дословный перевод этого названия
- Bánh Qu / Bánh Kp (Вьетнамские любовные письма)
- Bánh Sát Phu (Убийцы мужей)
- Bánh Thuẫn Hấp (приготовленные на пару кексы)
- Бань Вонг (вьетнамские пончики)
- Bánh Ú Nước Tro (клецки с щелочной водой)
- Bánh Xốp B (жевательное печенье с маслом)
- Bánh Bao Nhng Nhân Xá Xíu (Запеченный Чар Сиу Паус
- Bào Ng Xào Nấm Đông Cô (тушеные грибы шитаке с морским ушком)
- Bánh Hoa Hồng (Пельмени с розой)
- Bánh Khoai Môn Tàn Ong (Dimsum Taro Puffs)
- Bánh Mì Chiên (жареные багеты)
- Bánh Mì Hấp (Багеты на пару)
- Pa tê sô - Французское тесто с мясной начинкой. Характеризуется слоистой корочкой и начинкой из свинины или курицы.
- Bánh Phồng Tôm (Крекеры / чипсы с креветками)
- Bánh trôi nước
Смотрите также
- Bánh на вьетнамской Википедии
- Бинг (китайская лепешка)
- Моти
- Список продуктов, приготовленных на пару
- Вьетнамская кухня
Рекомендации
- ^ Ричард Стерлинг Бань Мировая еда: Одинокая планета Вьетнама , 2000 ISBN 1-86450-028-X , 9781864500288 254 страницы
- ^ Таберд, Жан-Луи . "бан". Dictionarium Anamitico-Latinum . п. 16.
- ^ «Играя с моей едой: Bánh Bá Trạng (Пельмени Бак Чанг)» . Проверено 29 декабря 2014 .
- ^ «Словарь оттенков» . NetCoDo . Архивировано из оригинала 9 декабря 2012 года . Проверено 24 сентября 2010 года .
- ^ «Рецепты мамы: Bánh Giò» . Мисс Приключения @Home . Проверено 21 сентября 2010 года .
Внешние ссылки
- Путеводитель Алисы по вьетнамскому баню
- Che Bot loc