Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сэндвич барбекю с маринованным огурцом
Вытащил свинины сэндвич барбекю
Приготовленное на гриле мясо в лепешках

Сэндвич барбекю является бутербродом , который , как правило , готовит с приготовленным на гриле мяса . [1] Для приготовления бутербродов барбекю используют несколько видов мяса. Некоторые сорта используют приготовленное мясо, которое не готовят на гриле, но содержат соус для барбекю . Существует множество вариаций, в том числе региональных , а также различные стили приготовления, приготовления и ингредиенты.

Типы [ править ]

Существует множество видов мяса и способов приготовления бутербродов барбекю. Мясо может быть нарезано, нарезано или потянуто, и используются различные типы [1], такие как свинина , тушеная свинина , [1] свиная лопатка , [2] говядина , [3] говяжья грудинка , [3] курица , колбаса , [ 3] свиные ребрышки [4] и индейка . [5] В некоторых версиях используется мясо медленного копчения . [3] В сэндвичи с барбекю обычно добавляют соус для барбекю.включены в их приготовление, либо при приготовлении мяса, либо в качестве соуса в бутерброде, либо и то, и другое. Некоторые виды мяса можно заправить пряностями . В некоторых сэндвичах с барбекю может быть приготовленное мясо, которое не готовится на гриле, но содержит соус для барбекю. Коулслоу иногда подают с бутербродами барбекю, либо на самом бутерброде [2] [6] [7], либо в качестве гарнира . [3] Иногда также используются обжаренные овощи, такие как лук и чеснок. [1] Некоторые версии, приготовленные из говяжьей грудинки, включают как нежирные, так и жирные части из куска говядины [3] [8]чтобы усилить их аромат. Также производятся расфасованные бутерброды для барбекю. [9]

Хлеб , используемый при приготовлении бутербродов барбекю включает в себя белый хлеб , [3] гамбургер булочку, хлеб из цельной пшеницы и даже ржаной хлеб . [10] Хлеб предотвращает высыхание мяса и сохраняет его температуру. [10]

Региональные варианты [ править ]

Сэндвич с барбекю, подается с копченой фасолью.
Сэндвич барбекю с говяжьей грудинкой
Сэндвичи-барбекю подаются в барбекю-ресторане в Алабаме

Азия [ править ]

Восточная Азия [ править ]

В восточноазиатской кухне распространены северный китайский ру цзя мо и южный гуабао . Бутерброды Bánh Mì могут содержать курицу барбекю или маринованную говядину и жареную свинину. [11]

Соединенные Штаты [ править ]

См. Также: Барбекю в США

Иллинойс и Пенсильвания [ править ]

В северо-восточной Пенсильвании под сэндвичем с барбекю обычно понимают говяжий фарш, приготовленный в соусе для барбекю, подаваемый на булочке для гамбургера, известный в других частях страны как Sloppy Joe . [ необходима цитата ]

На северо-востоке Пенсильвании сэндвич часто подают в пиццерии. [ необходима цитата ]

Миссури [ править ]

См. Также: Барбекю в стиле Канзас-Сити

В Канзас-Сити, штат Миссури , широко распространены сэндвичи барбекю с говяжьей грудинкой, которые подаются с соусом поверх них или в сухом виде. [12]

Северная Каролина [ править ]

См. Также: Барбекю в Северной Каролине

Сэндвичи барбекю из рубленой свинины с салатом из капусты, поданные на бутерброд, являются обычным явлением в Северной Каролине . Термин «барбекю» в Северной Каролине обычно относится конкретно к приготовленной на гриле рубленой свинине, в то время как другие продукты, приготовленные на гриле, часто называют их настоящим названием пищи. [13]

Теннесси [ править ]

См. Также: Барбекю в мемфисском стиле

Сэндвичи с барбекю из рубленой свиной лопатки, которые подают с салатом из капусты, распространены в Мемфисе, штат Теннесси . [2] Например, Леонард Хойбергер, который в 1922 году основал в Мемфисе ресторан-барбекю под названием «Леонардс», известен там как изобретатель «классического мемфисского сэндвича с барбекю из свинины». [14] Этот сэндвич был приготовлен на булочке с рубленой или тушеной свиной лопаткой, томатным соусом и салатом из капусты. [14] В книге « Южная еда: дома, в дороге, в истории» говорится, что другие рестораны «последовали примеру» в отношении этого стиля сэндвичей, и что «... стандарт не менялся более чем за 60 лет. . " [14]В сети ресторанов Мемфиса Tops бутерброды со свиной лопаткой описаны в этой книге как «опора», которая существует как таковая с 1952 года, когда открылся первый ресторан Tops. [14]

Техас [ править ]

См. Также: Барбекю в Техасе
Восточный Техас [ править ]

Барбекю в Восточном Техасе часто представляет собой рубленую говядину или свинину и обычно подается на булочке. [15] Гриффин Смит-младший из журнала Texas Monthly описал барбекю в Восточном Техасе как «... в основном сэндвич с сильным острым соусом». [15]

См. Также [ править ]

  • Ча сиу бао  - кантонская булочка со свининой на гриле.
  • Список бутербродов
  • Польский мальчик  - готовится на булочке с колбасой и слоями картофеля фри, барбекю или острым соусом и салатом из капусты.
  • Региональные вариации барбекю
  • Sloppy Joe  - сэндвич с барбекю [1]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г д Гарлоу 2011, стр. 315 .
  2. ^ a b c Лампе 2007, стр. 62.
  3. ^ Б с д е е г Levine 2011, с. 157.
  4. ^ Slaw и медленно приготовленные: культура и барбекю на Среднем юге - Google Книги . п. 36.
  5. Перейти ↑ Steinbacher, Lisa (2004). Рецепты из птицы в изобилии: шаг в сторону от обыденного . Lulu.com. п. 118. ISBN  1411613198
  6. ^ Гарнер, Боб (2002). Путеводитель Боба Гарнера по барбекю в Северной Каролине . Джон Ф. Блэр (издатель). п. 150. ISBN 0895874121 
  7. ^ Лилли, Крис (2010). Книга Барбекю Большого Боба Гибсона: Рецепты и секреты легендарного барбекю . Random House Digital, Inc. стр. 176. ISBN 030788581X 
  8. ^ Берри, Уэс (2013). Книга о барбекю в Кентукки . Университетское издательство Кентукки. п. 62. ISBN 081314180X 
  9. ^ Мэдисон младший; Джон М. (февраль 1968 г.). «Неисправная продукция - ответственность продавца» . Vol. 28, №2 . Обзор закона Луизианы. п. 271 . Проверено 2 апреля 2013 года .
  10. ^ а б Адамс, Чарльз Х .; Мандинго, Роджер В. "Барбекю в большом количестве" (PDF) . EC 69-221 . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Небраски, Колледж сельского хозяйства и домоводства и Министерство сельского хозяйства США по сотрудничеству. п. 4 . Проверено 2 апреля 2013 года .
  11. ^ Civitello, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Вили и сыновья. п. 166. ISBN 0470411953 
  12. Перейти ↑ Lampe 2007, pp. 3-4.
  13. Перейти ↑ Lampe 2007, pp. 34-35.
  14. ^ a b c d Эгертон, Джон (1987). Южная еда: дома, в дороге, в истории . Книги UNC Press. п. 167. ISBN 0807844179 
  15. ^ а б Смит 1973, стр. 38, 40.

Библиография [ править ]

  • Гарлоу, Роберт; Кэмпбелл, Ангус (2011). Современные ясли для сада: глобальная перспектива . Cengage Learning. ISBN 111130761X 
  • Лампе, Рэй (2007). Большое путешествие доктора ББК с барбекю! . Макмиллан. ISBN 0312349580 
  • Левин, Эд (2011) Серьезная еда: полное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились . Random House Digital, Inc. 030772087X
  • Смит Гриффин-младший (апрель 1973 г.). «Лучшее барбекю в мире находится в Тейлоре, штат Техас. Или это Локхарт?» . Ежемесячно Техас . ISSN  0148-7736 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Гарнер, Боб (2012). Книга барбекю Боба Гарнера: Любимая еда Северной Каролины . Джон Ф. Блэр (издатель). п. 102. ISBN 0895875756 
  • Витцель, Майкл Карл (2008). Поездка с барбекю: рецепты, рестораны и питмастеры из самых больших регионов барбекю Америки . Voyageur Press. страницы 48, 56, 91, 95, 103, 129, 161. ISBN 1616731168