Пресс для вина — это устройство, используемое для извлечения сока из измельченного винограда во время виноделия . Виноделы используют прессы разных типов, но в целом их функциональность одинакова. Каждый тип пресса оказывает контролируемое давление, чтобы высвободить сок из фруктов (чаще всего винограда). Давление необходимо контролировать, особенно в случае винограда, чтобы избежать раздавливания косточек и попадания в вино большого количества нежелательных танинов . [1] Вино производилось по крайней мере еще в 4000 году до нашей эры; В 2011 году в Армении был раскопан пресс с красным вином возрастом 6000 лет. [2]
Корзинчатый пресс представляет собой большую корзину, наполненную измельченным виноградом. Давление осуществляется через пластину, которая прижимается к плоду. Механизм опускания пластины часто представляет собой винт или гидравлическое устройство. Сок течет через отверстия в корзине. Пресс корзинчатого типа был первым разработанным типом механизированного пресса, и его базовая конструкция не менялась почти 1000 лет. [3]
Горизонтальный винтовой пресс работает по тому же принципу, что и корзиночный пресс. Вместо того, чтобы опускать тарелку, чтобы оказать давление на виноград, пластины с обеих сторон закрытого цилиндра сближаются, чтобы сжать виноград. Обычно объем перерабатываемого винограда значительно больше, чем у корзинчатого пресса. [4]
Баллонный пресс представляет собой большой цилиндр, закрытый с каждого конца, в который загружаются фрукты. Чтобы прижать виноград, большой пузырь расширяется и прижимает виноград к бокам. Затем сок вытекает через небольшие отверстия в цилиндре. Цилиндр вращается во время процесса, помогая гомогенизировать давление, оказываемое на виноград. [5]
Шнековый пресс непрерывного действия отличается от вышеперечисленных прессов тем, что не обрабатывает за один раз одну партию винограда. Вместо этого он использует винт Архимеда, чтобы постоянно прижимать виноград к стенке устройства. Сок извлекается, и выжимки продолжаются до самого конца, где он извлекается. [6] Этот тип пресса редко используется для производства столовых вин, а некоторые страны запрещают его использование для вин более высокого качества. [7]
Мгновенный выпуск — это метод, используемый при прессовании вина. [8] Лечение заключается в нагревании винограда паром почти до кипения, а затем в сильном вакууме. Этот метод позволяет лучше извлекать фенольные соединения . [9]